Пищевая промышленность: куда уходит пахта?

Я недавно сделал домашнее масло.
Из 500 г сливок у меня получилось, скажем, 250 г масла и 250 г пахты.

Довольно большое количество побочного продукта/отходов, пахты, из-за:

  • половина исходной кремовой массы
  • высокая стоимость сливок
  • (по крайней мере, в Италии) это ингредиент, который используется в очень немногих рецептах.

Это, позвольте мне подумать о том, как с этим справляется молочная промышленность, потому что я не вижу большого количества применений пахты, поэтому:

  1. Производит ли молочная промышленность пахту таким образом?
  2. Есть ли другие способы использования пахты?
  3. Превращается ли пахта в другую пищу?

РЕДАКТИРОВАТЬ : Во-первых, это чистое любопытство . Мне не нужно нигде и ни в одном рецепте использовать пахту.
Во-вторых, здесь, в Италии, пахта является очень редким продуктом: я никогда не видел, чтобы моя мать или моя бабушка использовали пахту в рецептах, например, тортов, и не указывались в качестве ингредиента в промышленных тортах или других десертах; кроме того, я никогда не использовал его в качестве напитка. Даже жестко, Google возвращает некоторые рецепты с пахтой.

Есть много вкусных рецептов, в которых используется пахта, если вы выполните простой поиск по ним. Это единственное, что может ответить на ваш вопрос (потому что «другое использование» и «преобразование в другую пищу» - это просто запутанные запросы рецептов, которые здесь не по теме). Короче говоря, вы не можете сделать масло, не сделав пахту, которая имеет множество применений. Наслаждайтесь попробовать их!
Спросить, сделаны ли другие продукты из чего-то, конечно же, на первый взгляд, запрос информации, а не рецептов?
"Запутанный" запрос рецептов? -- Проб. нет.
Я вижу в этом интересный вопрос и то, что мне самому любопытно, а не какой-то странный способ спросить, что @mattia.B89 может с ним сделать.
@AllisonC есть разница между кисломолочной пахтой (чего ожидают в большинстве рецептов) и такой пахтой, и прямая замена может работать не так, как ожидалось.
Обновлен OP с другой информацией
Я предполагаю, что большая часть такой пахты скармливается животным, как и оставшаяся сыворотка от производства сыра.
@LeeDanielCrocker это выглядит возможным; у вас есть справочный источник?

Ответы (1)

Если из сладкосливок, а не простокваши (простоквашу проще сбить, так это было принято в старину), то останется обезжиренное молоко... хотя может быть и дополнительный маслянистый привкус .

Некоторые из них используются для приготовления сухого молока; Я не знаю, продается ли какой-либо из них на самом деле как обезжиренное молоко. Возможно, культуры добавляют для приготовления «пахты». И вы можете подумать, что «осталось бы слишком много сухого молока по сравнению с количеством произведенного масла»… но оно используется в протеиновых порошках для бодибилдеров и детских смесях.

... и его можно использовать в качестве корма для животных. (и это безопаснее, чем другие побочные продукты молока, поскольку не вызывает такого сильного расстройства желудка, как сыворотка, оставшаяся от сыроварения (соленая) или слитая из греческого йогурта (кислая).

Обновление: я основывал свой ответ на том, что видел много лет назад («Как это сделано», «Развернуто», какое-то другое подобное телешоу), и на некоторых знаниях об использовании сухого молока. Однако при проведении некоторых дополнительных исследований:

  • Обезжиренное молоко отделяют перед процессом производства масла. Это делается с помощью центрифуги, поэтому в процессе производства масла используется более высокое содержание жира (и более низкая влажность), чем то, с чем мог бы работать домашний производитель масла.

  • Протеиновые порошки обычно изготавливаются из сухой сыворотки, а не из обезжиренного сухого молока.

  • Большая часть сухого молока отправляется в развивающиеся страны, так как его дешевле транспортировать и хранить. (меньший вес и объем, и не требует охлаждения) ... но большая часть из них - цельное сухое молоко

  • Сухое обезжиренное молоко используется во многих хлебобулочных изделиях и пищевых продуктах, так как оно может служить загустителем, повышать содержание белка и способствовать подрумяниванию хлебобулочных изделий. (и это может быть дешевле из-за снижения затрат на доставку и хранение). Поэтому, когда вы видите «молоко» в списке ингредиентов, это может быть сухое молоко.

Так что, вероятно, осталось не так много, как мы могли бы ожидать, основываясь исключительно на знаниях о домашнем взбивании масла и объеме производства масла. И я был не в курсе, где используется все обезжиренное сухое молоко.

Я поддерживаю и прикрепляю, что в регионе Эмилия, родине сыра Пармиджано, масло производится из побочного продукта Пармиджано, затем пахта идет на свиней или фильтруется для получения протеинового порошка.
Пищевая промышленность: куда уходит пахта?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v