Сочетаются ли ароматы в составном масле, если им дать достаточно времени для отдыха?

Редактировать: я планирую провести слепой тест на вкус, чтобы поставить этот вопрос в постель и удовлетворить свое любопытство. Если кто-то хочет опередить меня в этом, пожалуйста, не стесняйтесь.

Если вы приготовите сальсу (например) и храните ее в холодильнике, вкусы со временем объединятся.

То же самое относится и к составному маслу? Моя гипотеза состоит в том, что составное масло, в состав которого входят несколько ароматизаторов (возможно, две разные травы), будет практически таким же на вкус сразу после того, как оно будет приготовлено, как и после того, как его поместили в холодильник на ночь.

Моя первая реакция заключается в том, что волшебство, которое помогает ингредиентам сальсы смешиваться, — это вода (экстраординарный растворитель и превосходно тонкая транспортная среда). Будет ли масло изолировать этот замечательный обмен?

Этот рецепт Элтона Брауна ( http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/compound-butter-recipe/index.html ) предполагает охлаждение в течение двух часов перед подачей на стол. Он умница, поэтому я склонен следовать его примеру, но стоит ли ждать?

Кредит изображения принадлежит thehungrymouse.com

Изображение из другого рецепта здесь: http://www.thehungrymouse.com/2009/03/27/fresh-herb-compound-butter/

Это также будет зависеть от того, являются ли соединения жирорастворимыми. Некоторые ароматизаторы, вероятно, будут работать намного лучше, чем другие, из-за их растворимости в жире.

Ответы (3)

Если вы оставите масло в холодильнике без крышки, оно в конечном итоге впитает вкус всего остального в холодильнике. Именно поэтому для него есть специальный отсек. Составное масло должно делать меньше работы, чтобы настояться.

Учитель нашей школы шеф-поваров сказал, что они сделали свое составное масло примерно за 2 дня до мероприятия, чтобы ароматы должным образом впитались. В кусочке масла, которое я попробовал, не было клубники, но оно точно пахло и имело вкус клубники.

Я даже приготовил составное масло для ленивых, обваляв масляную палочку в тимьяне и засунув ее в холодильник.

Спасибо. Немного о дегустации кусочка, в котором не было цельного ароматизатора, — это как раз та информация, которую я ищу.

Да стоит подождать. Не только вода является хорошей средой для ароматизации, но и жиры, а масло — это просто большой кусок жира. Хорошим примером является масло со вкусом травы, тот же процесс, который распределяет аромат травы в масле, работает и в масле, и для этого требуется время. Так что некоторые сделают ваше соединение лучше. Многие повара выступают за то, чтобы делать составные масла, а затем замораживать их, используя при необходимости. Они говорят, что со временем качество масла улучшается. В пределах конечно.

никогда не слышал о замораживании масла. это мне любопытно. я думаю, что вода, оставшаяся в масле, удерживает некоторые вкусовые соединения в своей кристаллической структуре.

Да, определенно стоило бы подождать. Различные растительные соединения имеют различную способность растворяться в жирах и водных растворах, и этот процесс можно замедлить, поместив масло в холодильник (основная химия... практически все происходит быстрее, когда температура выше). Тем не менее, длительное воздействие высоких температур также может разрушить некоторые растительные вкусовые соединения (на ум приходит кинза). Дав продукту отдохнуть в течение достаточного времени, вы получите все эти медленно движущиеся, едва растворимые в жирах вкусовые соединения, хорошо смешанные с насыщенными жирами в масле.

Я бы даже поспорил, что иногда смешивание двух разных видов трав означает, что соединения также будут растворяться друг в друге, создавая вкусный пищевой продукт.

Сочетаются ли ароматы в составном масле, если им дать достаточно времени для отдыха?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v