Недавно я приобрел автоклав Presto модели 01781 (23-Quart), который поставляется с грузом, предназначенным для регулировки давления до 15 фунтов. Я также купил регулятор переменного веса (деталь 50332), который позволяет устанавливать давление в 5, 10 или 15 фунтов. Пролистав рецепты в инструкциях, я обнаружил, что они почти все неизменно написаны с каким-то странным давлением вроде 6 фунтов или 11 фунтов.
Кто-нибудь может объяснить, как добиться стабильного давления при одном из этих странных давлений? Почему все предоставленные рецепты должны быть написаны для давления, отличного от того, на которое рассчитана эта плита? Должен ли я просто может при следующем самом высоком давлении, например, 10 фунтов, если рецепт требует 6?
Я рассматривал возможность добавления шайбы к весу, регулирующему какое-то промежуточное давление, но я просто немного сбит с толку тем, почему мне вообще нужно это делать.
Я только что разговаривал с кем-то из Presto - видимо, давление должно поддерживаться путем регулировки источника тепла, а груз, поставляемый с консервным банком, предназначен только для создания давления, а не в качестве регулятора . Они также не рекомендуют регулировать вес для достижения промежуточного давления. Не уверен, почему по этому последнему пункту - я сообщу здесь дополнительную информацию, когда получу от них ответ.
Они также прислали мне отдельную книгу рецептов, предназначенную для использования с переменным весом, и я обнаружил, что все рецепты на 6 фунтов одинаковы при использовании с весом 5 фунтов. Точно так же рецепты на 11 фунтов одинаковы при использовании с гирей на 10 фунтов. Мое лучшее предположение состоит в том, что они добавляют 1 фунт к рецептам для использования с циферблатным индикатором, чтобы ошибиться на стороне безопасности, в то время как вес удерживает более постоянное и предсказуемое давление.
ОБНОВЛЕНИЕ: Поговорил с другим представителем Presto, который указал, что, поскольку у манометра есть определенная погрешность, было бы небезопасно калибровать вес, считывая показания манометра. Я лично считаю, что вы должны быть в состоянии логически вывести достигнутое давление путем проб и ошибок, используя известные веса, но я могу понять важность безопасности и точности, когда дело доходит до знания того, с каким давлением вы имеете дело.
Я согласен, что эти давления странные. Рецептов с такими нестандартными напорами я лично не встречал.
Я обнаружил, что почти все рецепты, которые я использую, предусматривают давление в 10 или 15 фунтов. Очевидно, что чем выше давление, тем выше температура приготовления и тем больше продукты будут повреждены. В идеале вам нужна самая низкая температура, которая сделает продукты стабильными на полке. На практике я обнаружил, что консервирование под давлением настолько тщательно готовит пищу, что разница между давлением не так заметна. Существует большая разница в качестве продуктов в зависимости от времени приготовления. Вы должны соблюдать минимальную температуру и время, указанные в рецепте, чтобы быть уверенными в том, что пища безопасна.
Поэтому, по моему опыту, вы должны округлить до следующего давления, которое у вас есть.
Я предполагаю, что вы видите странное давление на старые рецепты или рецепты, адаптированные из других стран. Консервирование под давлением и приготовление пищи существуют уже давно и используются во многих культурах. Старые индийские скороварки, которые я использовал, имели вес под давлением, который приводил к очень странным значениям в фунтах.
Собачатина