Выпечка тортов в микроволновых печах по сравнению с электрическими печами

Да, есть разница. Вы не должны печь торт (или что-то еще) в микроволновой печи.

Микроволновая печь возбуждает воду внутри пищи. Когда вы кладете тесто или жидкое тесто, взволнованная вода не связывается с крахмалом, как это происходит при обычном нагревании, она выходит из крахмала, оставляя вам твердый как камень кусок теста или жидкого теста.

Есть такая штука, как "пятиминутный торт из микроволновки". Я не пробовал, но в рецептах, гуляющих по сети, его едят горячим (поэтому, вероятно, до того, как он станет слишком твердым). Также кажется, что есть очень маленькая тепловая рамка, в которой все в порядке. Выпекайте слишком много, и он станет твердым или сгорит. Выпекайте слишком мало, и вы получите кружку теплого теста. Это также должен быть кекс, я подозреваю, что если вы попытаетесь испечь большую порцию сразу, будет достаточная разница температур в разных зонах теста, чтобы получить недопеченные, пропеченные и твердые порции одновременно.

Итог: если вы хотите попробовать ради удовольствия, приготовьте кекс в микроволновой печи и очень внимательно следите за потреблением энергии (настройка мощности и время микроволновой печи), а затем ешьте немедленно. Вы можете найти рецепты по всему Интернету, например, на Instructables . Если вы хотите настоящий торт, не пеките его в микроволновке.

Вопрос: Если мы запустим микроволновую печь (которая имеет функцию конвекции) только в режиме «гриль и конвекция», станет ли она такой же, как прямоугольные «электрические духовки»? Пожалуйста, объясните, почему и как тоже.

Согаард уже объяснял разницу между нагревом микроволнами и обычной печью. Дело в том, что это совершенно разные методы, и для одной и той же печи нужны два типа нагревателей в одном корпусе, чтобы иметь обе настройки.

Обычно я предполагаю (так же, как и Согаард), что если вы установите духовку в режим «конвекция», микроволновый нагреватель отключится. Но правда в том, что производитель должен решить, действительно ли это происходит, или в этой настройке включены оба нагревателя. Это, конечно, звучит нелогично, но у нас есть доказательства того, что это действительно происходит — и доказательства были для духовки LG. См. этот вопрос: Почему у моей пиццы такая твердая корочка? . Поэтому мы не можем обещать вам, что выпекать их в вашей духовке нормально, и я подозреваю, что производитель реализует функцию одинаковым образом во всех духовках. Таким образом, если предположить, что духовка в другом вопросе работает должным образом (это может быть дефектный блок, который не выключает микроволновый нагреватель, когда он должен), у вас мало шансов получить хорошие пирожные.

Имеет ли смысл реализовывать функцию таким образом? Если вы не печете, наверное, да. Видите ли, в микроволновке корочки не получится. Чистая конвекция готовит медленнее, чем микроволны. Если вы готовите вегетарианскую запеканку в духовке, вы, вероятно, будете довольны конвекцией и микроволнами одновременно. Это по-прежнему не объясняет, почему производитель обозначил эту функцию таким вводящим в заблуждение образом или почему он не дает вам двух отдельных циферблатов, одного для микроволнового нагревателя и одного для конвекционного нагревателя. Возможно, целевой группой клиентов являются люди с минимальными навыками приготовления пищи, которые используют духовку только для разогрева предварительно замороженных продуктов.

Поэтому мы не можем сказать вам, испечет ли ваша печь хороший пирог или нет — это зависит от того, как она устроена. Лучший способ узнать это просто попробовать. Замесите нормальное тесто для хлеба - не тратьте время на преференции и тому подобное, действуйте с минимальными усилиями и затратами - и испеките буханку в духовке на режиме конвекции. Подождите 2-3 часа или дайте ему возможность затвердеть. Если после этого он на вкус как хороший хлеб, значит, микроволновая печь была выключена, и пирог тоже хорошо пропечется. Если оно необычайно твердое – тесто в микроволновке практически невозможно откусить – то микроволновка остается включенной на режиме конвекции, и вы не сможете испечь пирог.

Вы можете позвонить в службу поддержки, прежде чем пытаться, и спросить, отключает ли настройка «конвекция» микроволновый нагреватель. Если человек на другом конце линии точно знает, как работает духовка, он может избавить вас от бесполезного эксперимента. Но всегда есть шанс, что звонок будет пустой тратой времени.

Приготовить в микроволновой печи торт в стиле пекарни будет непросто (я предполагаю, что вы ищете настоящий торт, а не просто «торт в чашке»).

Прежде всего, как работает микроволновая печь:

• Микроволновая печь излучает волны, называемые микроволнами (!) (короткая длина волны).
• Эти волны проходят через большинство непищевых предметов (керамика, пластик) и отражаются от металлов.
• Как только они сталкиваются с водой (а также, как мне сказали, с жирами и сахарами), волны возбуждают (вибрируют) молекулы, которые создают тепло.

Первое препятствие заключается в том, что с микроволновой печью вы не можете использовать металлическую форму для кекса (как и большинство), если только вы не заинтересованы в том, чтобы сильно повредить микроволновую печь и сковороду. Тем не менее, вы все чаще находите «силиконовые» банки, которые будут работать.

Также трудно получить коричневую корку на пироге, так как она образуется в результате реакции Майяра . Этому способствует влажность воздуха и прямой нагрев, которого нет в микроволновке. Поскольку пирог будет готовиться, в отличие от настоящей духовки, примерно равномерно, и тепло не должно распространяться в центр пирога, у него нет шансов подрумяниться. Однако, по- видимому , размещение куска фольги (хотя я бы нервничал, пытаясь это сделать, поскольку мне всегда говорили не класть НИКАКОЙ металл в микроволновую печь) на торт, будет означать, что микроволны отражаются от него и нагревают верхнюю часть торта и подрумянивание его. Опять же, не рекомендую без консультации с профессионалом.

Большинство рецептов кексов, приготовленных для микроволновки , содержат больше жидкости, чем традиционные кексы, что может объяснить их «губчатую» текстуру. Я бы попробовал использовать торт, приготовленный из равного количества масла, сахара, муки и яиц (очень похоже на пирог с фунтом ). Я не понимаю, почему для приготовления пищи в микроволновой печи должен требоваться другой рецепт, хотя я полагаю, что проще иметь рецепт с использованием смеси в коробке и воды / масла, если вы делаете это в маленькой чашке. Это также будет немного более плотным, так как в нем используется взбитые сливки для включения воздуха, а не химические разрыхлители.

Отвечая на ваш второй вопрос:

Вопрос: Если мы запустим микроволновку только в режиме «гриль и конвекция», станет ли она такой же, как прямоугольные «электрические духовки»? Пожалуйста, объясните, почему и как тоже.

У вас должна быть комбинированная печь. Он может разогревать пищу различными способами. При использовании гриля и конвекции духовка работает как обычная духовка.

Понимание различных терминов сводится к пониманию того, как энергия (тепло) передается пище.

В стандартной духовке нагревательный элемент нагревает соседний воздух. Вентилятор в конечном итоге будет дуть воздухом на еду, которая будет нагреваться. Перенос энергии через газ (воздух) или жидкость (вода) называется конвекцией. Таким образом, ваша настройка «конвекция» означает «обычная духовка».

Все теплые материалы также испускают тепловое излучение (инфракрасное), поэтому нагревательный элемент также передает часть энергии еде через излучение.

В гриле нагревательный элемент настолько теплый, что излучение играет гораздо большую роль в передаче энергии. Это то, что делает ваша настройка «гриль».

Третий способ, с помощью которого ваша духовка может передавать энергию, — это микроволны. Микроволны проникают в пищевой продукт и заставляют молекулы воды внутри пищи вибрировать. Эта вибрация будет нагревать другие части пищи.

Таким образом, микроволны нагревают пищу изнутри. Конвекция и гриль нагревают снаружи.

Никто не видел, как Ферран Адриа (шеф-повар лучшего ресторана мира) готовит торт в микроволновке? http://www.britishlarder.co.uk/el-bullis-test-kithcen-with-albert-adria/#axzz1cTaE1baY

Если в вашей микроволновке есть функция гриля, это может немного помочь для получения корочки.

Я в основном использую микроволновую печь с конвекцией для выпечки тортов и кексов, и хотя я добился удовлетворительных результатов с тортами, это не идеальный метод выпечки торта. несколько моих наблюдений ниже:

1) При приготовлении в режиме СВ корочка кекса и пирога не подрумяниваются. Корочка остается хрустящей, когда торт вынут из духовки, но после хранения торта в течение дня или двух корочка становится влажной и липкой.

2) в тортах и ​​кексах присутствует необычный яичный запах, который чаще всего не маскируется даже добавлением чистого ванильного экстракта. Кстати, в OTG этого не происходит.

Неудивительно, что вы вряд ли получите достойный результат. Мне удалось приготовить съедобный торт (скорее брауни) по рецепту бодибилдинга (который предположительно питательный).

• 1 ½ мерной ложки сывороточного протеина со вкусом шоколада
• ¾ мерной ложки шоколадно-соевого протеина (отлично подойдет протеин GNC 95)
• 1 столовая ложка смеси растворимого шоколадного пудинга без жира/сахара (например, растворимого пудинга Jell-O, который входит в комплект)
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 2 упаковки Спленда

Смешайте в подходящей для микроволновой печи миске с достаточным количеством воды, чтобы получилась консистенция жидкого теста (может потребоваться несколько попыток, чтобы получить правильный результат).

Разогрейте в микроволновой печи в течение минуты или до тех пор, пока пирог не станет похожим на торт. В миске он значительно поднимется. Если он упадет, когда вы достанете его, в следующий раз используйте меньше воды.

Топпинг

• 2 столовые ложки взбитого сливочного сыра
• 4 упаковки Спленда
• Смешайте Splenda и сливочный сыр

У меня был своего рода успех с обычным бисквитом , но вскоре я вернулся к своей конвекционной духовке. Хотя они хороши для паровых пудингов.

Ребята , у многих обычных микроволновых печей есть НАСТРОЙКА ПЕЧИ. Я думаю, что ОП спрашивает, насколько велика разница между ВЫПЕЧКОЙ в электрической духовке, которая имеет только одно применение - выпечка в духовке или использование настроек духовки в микроволновой ПЕЧИ. Микроволны просто нагревают вещи, но у микроволновых ПЕЧЕЙ есть режим духовки , который вы можете использовать, который не использует микроволны, а фактически использует мощную нагретую лампу, как и в обычной духовке.

По моему личному опыту, они работают точно так же . Просто убедитесь, что вы предварительно разогрели духовку, и убедитесь, что вы используете настройку ДУХОВКИ, а не микроволновую печь. Вы можете сказать, потому что он обычно отображает температуру (например, 170 градусов по Цельсию) , а затем вы можете установить время, обычно 10-20 минут или что-то другое, что требует ваш рецепт. В режиме духовки в микроволновой печи вы можете использовать металлические, керамические и даже стеклянные предметы, если они БЕЗОПАСНЫ ДЛЯ ПЕЧИ , потому что, в отличие от режима микроволновой печи, здесь используются только тепловые лампы, как в обычной духовке .

Они, как правило, меньше, поэтому вы не сможете испечь большие торты, а хлеб придется разделить на несколько маленьких буханок. Кроме того, его предварительный нагрев, как правило, занимает больше времени, и иногда сложно понять, когда он на самом деле достаточно нагрет, поэтому время выпекания может быть больше, чем в обычной духовке.

По сути, просто убедитесь, что в вашей микроволновой печи есть режим духового шкафа (есть ли у нее трубчатая лампа сверху, которая не гаснет, когда вы обычно нагреваете продукты? есть ли у нее кнопка духовки? и когда вы выбираете ее, он отображает температуру?) Используйте зубочистки и внимательный взгляд, чтобы проверить готовность того, что вы печете, потому что иногда установка микроволновой печи не такая мощная.

Я использую свою микроволновку в обоих режимах, чтобы приготовить торт. (У меня вообще нет нормальной духовки). В зависимости от того, когда нужен торт. Если для определенной цели, например: везти куда-то или гостей, я готовлю в режиме конвекции и получается как обычный торт. Другой я делаю, когда у меня есть неожиданные посетители. Я использую тот же рецепт и готовлю торт 5 минут или меньше, и получается отлично. Очевидно, что без корочки, но быстрый вкусный торт для всех, и редко остается. Я также делаю этот торт быстрого приготовления, когда мой муж хочет торт. Остатки не портятся и обычно заканчиваются в течение 3-4 дней.

Я только что купил комбинированную микроволновую печь Russell Hobbs. Я в Великобритании. Решила испечь лимонный пирог. Рецепт требовал по 175 граммов сахара, масла и муки и 1 с половиной лимона. Изюминка только в торте. Сок, который нужно использовать для поливки, смешайте с 80 г сахара, посыпьте ложкой после приготовления. Температура 160 градусов на 45 минут. Смесь была очень жесткой, и я немного разбавил ее молоком. Теперь мы говорим о комбинированной микроволновой печи с режимом конвекции. Мы не говорим о СВЧ-печи исключительного назначения. Их нельзя использовать как обычную духовку. В этом режиме духовка должна стать обычной конвекционной печью. Поскольку мне трудно управлять духовкой ниже пояса из-за проблем со спиной, я подумал, что это идеальный способ готовить на уровне глаз. Но это не так. 160 градусов в комби - это не то же самое, что в моей духовке, и пирог готовился больше часа. Мне приходилось постоянно сбрасывать настройки и повышать температуру до 170 градусов. Я не впечатлен . Я бы сказал, что в рецептах важно не использовать настройку вентилятора (если только у вас нет супер-пупер комби, в котором есть функция вентилятора, и проверить с помощью термометра в духовке, соответствуют ли ваши температуры истинным. Я уверен, что было бы хорошо, чтобы используйте духовку для других блюд, где температура не так важна.Также очень очень важно, пока вы изучаете свой комби, чтобы вы не нажимали кнопку режима микроволн или комби, если в духовке нет ничего металлического!Или наоборот пластиковые контейнеры в режиме конвекции , Очень мало хороших кулинарных книг, и производители не включают рецепты, с которых можно начать. Мне приходилось постоянно сбрасывать настройки и повышать температуру до 170 градусов. Я не впечатлен . Я бы сказал, что в рецептах важно не использовать настройку вентилятора (если только у вас нет супер-пупер комби, в котором есть функция вентилятора, и проверить с помощью термометра в духовке, соответствуют ли ваши температуры истинным. Я уверен, что было бы хорошо, чтобы используйте духовку для других блюд, где температура не так важна.Также очень очень важно, пока вы изучаете свой комби, чтобы вы не нажимали кнопку режима микроволн или комби, если в духовке нет ничего металлического!Или наоборот пластиковые контейнеры в режиме конвекции , Очень мало хороших кулинарных книг, и производители не включают рецепты, с которых можно начать. Мне приходилось постоянно сбрасывать настройки и повышать температуру до 170 градусов. Я не впечатлен . Я бы сказал, что в рецептах важно не использовать настройку вентилятора (если только у вас нет супер-пупер комби, в котором есть функция вентилятора, и проверить с помощью термометра в духовке, соответствуют ли ваши температуры истинным. Я уверен, что было бы хорошо, чтобы используйте духовку для других блюд, где температура не так важна.Также очень очень важно, пока вы изучаете свой комби, чтобы вы не нажимали кнопку режима микроволн или комби, если в духовке нет ничего металлического!Или наоборот пластиковые контейнеры в режиме конвекции , Очень мало хороших кулинарных книг, и производители не включают рецепты, с которых можно начать. Также очень важно, пока вы изучаете свой комби, не нажимайте кнопку режима микроволновой печи или комби, если в духовке нет металлических предметов! Или наоборот пластиковые контейнеры в режиме конвекции. Очень мало хороших кулинарных книг, и производители не включают рецепты, с которых можно начать. Также очень важно, пока вы изучаете свой комби, не нажимайте кнопку режима микроволновой печи или комби, если в духовке нет металлических предметов! Или наоборот пластиковые контейнеры в режиме конвекции. Очень мало хороших кулинарных книг, и производители не включают рецепты, с которых можно начать.