Почему одни апельсины замерзают, а другие нет при той же температуре?

Я покупаю свежие апельсины оптом, чтобы каждое утро наслаждаться свежевыжатым соком, я храню их в холодильнике (не в морозильной камере), чтобы они могли храниться в течение нескольких недель (да, около 60% содержимого моего холодильника в любой момент времени — это просто апельсины). ).

Когда я вынимаю их, чтобы сжать, я заметил странную вещь. Чаще всего около 1 или 2 из 20 или около того апельсинов, которые я собираю, замерзли, как ледяной шар.

Я не могу найти объяснение этому, что имеет смысл для меня, как:

  • Я совершенно уверен, что температура в моем холодильнике никогда не опускается ниже нуля, поскольку я никогда не находил там ничего замороженного, покрытого инеем или что-то в этом роде.
  • Замороженные апельсины, кажется, не имеют общего рисунка, такого как размер, цвет, вкус. Они все очень похожи, я видел два маленьких рядом друг с другом, где один замерз, а другой нет, то же самое и с более крупными.
  • Кажется, это не происходит в определенной области моего холодильника. Я мог найти несколько наверху, но затем в тот же день еще один внизу и т. д.
  • Пропорция, которую я описал ранее (около 1 к 18-20), кажется, соблюдается, но я не измерял ее строго.
  • Может быть из-за содержания сахара, но я читал, что большое количество сахара на самом деле снижает температуру замерзания (!).

Итак, что может происходить?

Может быть, апельсины касаются стенок холодильника? Особенно стена сзади, где сток для конденсата? Вы, наверное, замечали, что продукты или предметы, соприкасающиеся с этой стенкой, довольно легко замерзают.
@ludz у вас может быть что-то там, температура замерзания апельсинового сока около -1,7C
Опробовав предложение Ludz, вы можете попробовать отметить место в холодильнике, где это происходит, вы говорите только о верхе и низе, а как насчет контакта с задней стенкой?
Я голосую за то, чтобы закрыть этот вопрос, потому что он больше подходит ИМО для опытных советов , где они отвечают на технические вопросы по вопросам, связанным с пищевыми продуктами.
@StephenG Я думаю, что здесь стоит разобраться, если мы рассматриваем это как комбинацию теплового потока в холодильнике и влияния загрязняющих веществ (сахара) на точку замерзания воды.
@CarlWitthoft Я смотрю на его последний пункт, в частности (о коричневом сахаре) - это, если вы извините выражение, было бы мясом и напитком для них на Совете с опытом . :-)
@StephenG Меня не интересуют гастрономические свойства указанных апельсинов. Я хотел бы знать физику позади них.
Вы обнаружите, что на Seasoned Advice они также интересуются техническими аспектами еды и лучше разбираются в этом, чем большинство участников здесь. Я предлагаю вам взглянуть на сайт.

Ответы (1)

Это нетривиальный вопрос... Итак, мы начнем с проверки самой простой гипотезы: апельсин с дефицитом сахара замерзнет при несколько более высокой температуре, чем апельсин с высоким содержанием сахара. Если собрать его слишком рано, может быть дефицит сахара. Это говорит о том, что 1 из 20 апельсинов с данного дерева незрелый или, по крайней мере, менее зрелый, чем остальные.

В следующий раз, когда вы будете замораживать партию, выжмите сок из незамороженного апельсина и из замороженного апельсина и измерьте их соответствующее содержание сахара. Поместите туда термопару и измерьте реальную температуру холодильника в зависимости от времени, пока идет эксперимент.

Есть ли простой домашний способ измерения содержания сахара? Даже если приблизительно, у меня здесь нет специального оборудования.
да, виноделы используют простое оптическое устройство, называемое рефрактометром, для измерения содержания сахара в виноградном соке в градусах по шкале Брикса . их продают в магазинах виноделия.
Хорошо, я готов сделать эти инвестиции и вернуться со своими выводами через несколько дней, и все это во имя науки. Термопара звучит как более дорогая вещь, так что, думаю, придется подождать. Там, где я нахожусь, все время около 20ºC, так что они не замерзают из-за низкой температуры. ночью или ж/д.
удачи тебе- НН
Рефрактометры очень дорогие. Измерить плотность намного проще, вы можете искать «градусы Oechsle», «шкала Брикса» или «должен вес» для получения дополнительной информации. Я ставлю на то, что замороженные апельсины хранятся рядом с задней стенкой вашего холодильника, где мой холодильник легко замораживает овощи.
приборы со шкалой Брикса измеряют показатель преломления растворов сахара, не так ли?
Это видео предполагает, что растворы сахара искажают поляризованный свет (декстроза, верно?), поэтому, возможно, вы могли бы использовать пару поляризованных фильтров (довольно дешевых) и измерить угол поляризации заданного количества жидкости.
Будет ли рефрактометр работать даже с непрозрачной жидкостью, такой как апельсиновый сок?
Почему одни апельсины замерзают, а другие нет при той же температуре?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v