Почему пицца размокает после приготовления в микроволновке?

По сравнению с разогревом на огне, пицца становится сырой при разогреве в микроволновой печи. Я хочу знать, почему это так.

До сих пор я только что узнал, что микроволны в духовках имеют определенную частоту микроволн, которые передают энергию исключительно молекулам воды, которые затем нагреваются и позволяют тепловой энергии проходить через пищу посредством проводимости, однако я не уверен, как это относится к сырой пицце. Хотя я подозреваю, что этот механизм каким-то образом связан с сыростью пиццы после нагревания в микроволновой печи, я также сомневаюсь в этом, потому что для нагревания воды она уже должна быть в пицце. Так не должна ли пицца все время оставаться сырой?

Я еще не нашел хорошего ответа на этот вопрос, но мое обоснованное предположение состоит в том, что до нагревания в микроволновой печи пицца содержит воду в более случайном распределении, но при нагревании (с помощью микроволнового излучения) молекулы воды получают достаточную кинетическую энергию, чтобы каким-то образом мигрировать на поверхность пиццы?

Я хотел бы получить разъяснения по этому поводу, пожалуйста.

Поскольку микроволновые печи предназначены в первую очередь для нагрева воды и влаги, содержащейся в пище, и делают это без применения лучистого тепла или осушающей циркуляции воздуха, я полагаю, что причина размокания заключается в том, что предмет пропаривается изнутри. У блюд, которые ранее были приготовлены на гриле или запечены, поверхность имеет тенденцию быть сухой и покрытой коркой, но микроволновая печь заставляет пар быстро мигрировать к этим внешним слоям и, таким образом, смачивать их. Между прочим, существуют быстрые духовки, в которых микроволновка, выпечка и тепловое излучение одновременно применяются, и они, как правило, эффективны для уменьшения сырости.
Лучше на кухонном стеке... Опытный совет.
попробуйте с вчерашним хлебом. в микроволновой печи он становится мягким, потому что внутренняя влага превращается в пар. Очевидно, в хлебе для пиццы должна быть влага.

Ответы (1)

Поскольку этот вопрос остается здесь без ответа, цитирую Cooking SE :

Микроволны специально нагревают молекулы воды в пище. Это превращает их в пар, а поскольку воздух в микроволновой печи на самом деле холодный, пар затем конденсируется. Часто отсутствует надлежащая циркуляция воздуха для отвода пара от пищи. Часто внешние края еды не размокают, а подгорают, потому что они получают больше энергии, а вода может полностью испариться.

Для достижения наилучших результатов при разогреве пищи не разогревайте пищу на «высокой» мощности или мощности по умолчанию. Разогрейте его при более низкой температуре в течение более длительного времени. В частности, для пиццы я нагреваю ее в микроволновой печи только до комнатной температуры, а затем готовлю в тостере или на сковороде.

Почему пицца размокает после приготовления в микроволновке?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v