Я задавался вопросом об этом некоторое время, но все, что я обычно читаю, это просто: «Теплый / горячий воздух имеет более высокую энергию, поэтому, когда он попадает на поверхность жидкости, он имеет более высокую вероятность передачи энергии, в результате чего молекулы воды покидают жидкость".
Хотя это имеет смысл, я не думаю, что это на самом деле причина. Он только описывает сам фазовый переход, но не объясняет, почему горячий воздух может содержать больше воды, чем холодный. Проще говоря: высвобождение чего-либо не означает, что вы можете это сдержать (?!).
Дело в воде, а не в воздухе. Вода и другие вещества имеют «давление пара»: давление, при котором молекулы, покидающие поверхность, находятся в динамическом равновесии с молекулами пара, вновь присоединяющимися к поверхности. Если вы потянете вакуум над жидкой водой, вакуум будет заполняться молекулами воды до тех пор, пока не будет достигнуто давление пара. Равновесное давление пара зависит от температуры на границе жидкости.
Твердая вода также имеет ненулевое давление пара; это причина «сублимации», а также причина, по которой старый лед в вашем морозильнике имеет другую текстуру, чем свежий лед.
Кипение происходит, когда давление пара превышает давление внутри жидкости: тогда образование пузырьков энергетически выгодно.
Дело не только в воде: молекулы на границе связанной фазы (твердой или жидкой) имеют ненулевой, зависящий от температуры шанс покинуть поверхность любого материала. Летучие металлы цезий и рубидий имеют особенно высокое давление и могут образовывать газы с интересными оптическими свойствами в скромной печи. Жидкая ртуть часто используется в качестве барьера в вакуумных системах, поскольку давление ее паров особенно низкое, но не равно нулю.
Легче думать об этом в терминах молекулярных движений. Если воздух теплее, он будет нагревать температуру поверхности жидкости, с которой он находится в контакте. Это увеличит тепловую энергию молекул в жидкости, увеличивая вероятность того, что у молекулы будет достаточно энергии, чтобы покинуть жидкость и присоединиться к пару.
Мне непонятно, почему вы думаете, что воздух «содержит» воду? Это не так. Он только нагревает поверхность, чтобы обеспечить испарение. Пар не «удерживается» (разве что в сосуде). Он состоит из тех молекул, которые избежали защитной оболочки. Давление пара - это парциальное давление пара в воздухе, которое (по крайней мере, в первом приближении) не изменяется под давлением воздуха.
Клаудио Саспинский
Бен