Я много раз читал, что при обжаривании используемая сковорода обычно имеет изогнутые стороны, чтобы можно было подбрасывать пищу. Однако всякий раз, когда я смотрю на сковороды на торговых сайтах и тому подобное, сковорода с надписью «сотейник» имеет прямые вертикальные стороны и крышку. Крышка еще больше сбивает с толку, если подумать, так как крышка может вызвать появление пара, что прямо противоположно цели обжаривания. Так что же не так с этим запутанным названием?
Как и просили, вот «ссылка» на множество сковородок с надписью «соте»... Покупки в Google
Североамериканские производители кухонной посуды, похоже, используют термины «соте» и «соте» как синонимы, но технически сотейник имеет прямые стороны, а сотейник или «сковорода» — наклонный.
С точки зрения французского кухонного оборудования, сотейник с прямыми сторонами называется «сотуаром», а у сотеуса более высокие стороны и, хотя они расположены под углом, они не изогнуты. Изогнутая, с более короткими сторонами называется poele (и, вероятно, то, что большинство жителей Северной Америки назвали бы «сковородой»). Так что проблема в том, что существует множество разных названий всего для трех типов сковородок.
Когда вы обжариваете, вы хотите максимально увеличить площадь поверхности для приготовления пищи, чтобы продукты не испарялись. Наклонные стороны уменьшат поверхность для приготовления пищи, поэтому сотейник будет иметь прямые стороны. Что касается крышки, то ее можно использовать в том случае, если вы хотите накрыть сковороду после обжаривания, тушения или приготовления на пару. Это также делает вашу сковороду более универсальной.
Независимо от этимологии слова «соте», согласно La Cuisine de Reference, соте определяется как быстрое приготовление в небольшом количестве масла, и для этой техники приготовления можно использовать любую из вышеупомянутых сковородок.
«Sauter - Cuire Rapidement des petites pieces de viande, de poisson ou de legumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse».
Прямые стороны полезны, когда вы деглазируете сковороду для соуса. В противном случае соус может прилипнуть к наклонным стенкам кастрюли, испариться и подгореть по мере уваривания. Для меня обжаривание — это, по сути, подрумянивание мяса, но выделение сока для приготовления пикантной еды. Крышка используется, если сковорода слишком велика для того количества мяса, которое вы используете, если вы не используете крышку, сок испарится, и соуса не будет.
Для получения дополнительной информации о посуде см.: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html .
Чад
Сэм Холдер
Орблинг