Почему в кувшине с лимонным соком есть пена, а в кувшине с чистой водой нет?

Всякий раз, когда я наливаю воду в лимонный сок (наливая прямо из-под крана в кувшин, а не тихонько по его краю), я получаю сверху пену:

введите описание изображения здесь

Тот же кувшин с водой (тот же водопроводный кран, кувшин, время между налитой водой и изображением, температура):

введите описание изображения здесь

В другом ответе обсуждается образование пены при наливании воды, но я не нашел упоминаний о том, что лимонный сок является особенно поверхностно-активным (например, в « Кухонных тайнах: раскрывая науку о кулинарии» упоминается только то, что лимонный сок добавляет воду в различные соусы и изменяет поверхностно-активную элементы, такие как масло, но не упоминает собственные поверхностно-активные свойства лимонного сока).

Какие вещества в лимонном соке могли способствовать образованию такой стойкой пены (держится не менее 10 минут)?

Это больше похоже на вопрос по химии. Ваша водопроводная вода содержит много карбонатов, т.е. это «жесткая вода»? Если это так, карбонаты плюс кислота в лимонном соке могут вызвать выделение углекислого газа.
@CuriousOne: я только что проверил, и это 30 TH (так что средний +). Я не думаю, что причина в этом, так как пена не образуется, когда я лью воду спокойно, вдоль кувшина. Я обновлю свой вопрос с этой информацией.
По крайней мере, мы могли бы исключить одну гипотезу. :-)
Это «чистый» лимонный сок или промышленный (лимонный кордиал)? Промышленные лимонные соки обычно содержат эмульгаторы, которые могут действовать как поверхностно-активные вещества для снижения поверхностного натяжения жидкости. Это приведет к более легкому образованию пены, когда воздух «застревает» во время наливания воды в кувшин.

Ответы (3)

Я тоже наблюдал этот эффект с чистым неподслащенным лимонным соком.

Чтобы образовать пену, (1) необходимо поверхностно-активное вещество для снижения поверхностного натяжения жидкости-хозяина (2) необходимо совершить механическую работу с жидкостью, чтобы увеличить площадь поверхности пузырьков/пены и (3) пена должна быть делается быстрее, чем ломается. На странице Пены в Википедии есть хорошее резюме этого.

Выливание воды и выливание лимонного сока выполняют требуемую работу. Таким образом, единственное отличие должно заключаться в наличии поверхностно-активных веществ в лимонном соке. Цитрусовые содержат значительное количество масел и липидов, особенно в кожуре и матрице, из которой состоят клетки жидкости в мякоти лимона. В лимонах также содержатся всевозможные странные вещества, например, фенолы. Таким образом, некоторые из этих соединений явно снижают поверхностное натяжение воды и воздуха для образования пены, как описано на странице Wiki. Я предполагаю, что большинство из них происходит из матрицы кожи/мякоти, но эту гипотезу будет очень трудно проверить (поскольку вам нужно будет извлечь лимонный сок, не раздавливая фрукт, таким образом загрязняя сок кожурой).

Производимые «лимонные соки», такие как ликеры, обычно содержат эмульгаторы, которые могут действовать как поверхностно-активные вещества для снижения поверхностного натяжения жидкости. Это приведет к более легкому образованию пены, когда воздух «застревает» во время наливания воды в кувшин.

Даже домашняя лимонная тыква, в которую часто добавляют мед в качестве подсластителя, будет давать пену, потому что мед может иметь аналогичный эффект (как эмульгатор).

Если пену производит чистый лимонный сок, моя гипотеза состоит в том, что естественные амфифильные молекулы в лимонном соке действуют как эмульгатор.

Фактически, апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый соки естественным образом содержат класс амфифильных молекул, называемых фосфолипидами , включая фосфатидилэтаноламин и фосфатидилхлор, которые обладают поверхностно-активными свойствами и помогают придать им «мутный» вид. Это может иметь какое-то отношение к пенообразованию, наблюдаемому, когда вы наливаете воду в кувшин с соком, когда воздух задерживается под поверхностью.

Это был чистый лимонный сок, я его сам выжимал из стандартных лимонов. Это происходит каждый раз и полностью повторяемо.
Без меда и подсластителей?
Кроме того, это до добавления каких-либо подсластителей.
Я добавил свой второй комментарий в то же время, когда вы спросили о подсластителях. В основном я выжимаю лимоны, сливаю сок в кувшин и добавляю воду из-под крана. Это когда создается пена, это довольно раздражает, так как ограничивает количество воды, которое я могу налить (толщина около 3 или 4 см). Он может не спать 10 и более минут. Я был уверен, что у всех одинаковый эффект :)

Это химическая реакция, которая происходит, когда сильная лимонная кислота в лимонном соке вступает в реакцию с водой (вода действует как основание). Образовать метан среди других газов.

С 6 ЧАС 8 О 7 ( а с я д ) + ЧАС 2 О ( б а с е ) "=" С ЧАС 4 + о т час е р с
(не уравновешенный). Причина, по которой он не пенится так сильно, когда вы наливаете медленно / близко, заключается в том, что вы не даете достаточно энергии для более масштабной реакции.

Почему в кувшине с лимонным соком есть пена, а в кувшине с чистой водой нет?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 46v