Недавно я экспериментировал с различными рецептами сидра, и все результаты были довольно сухими с минимальным количеством сахара, оставшегося после первичного брожения. Лично мне нравится сухой сидр, поэтому для меня это не проблема, но семья попросила меня сварить более сладкий сидр (ближе к Сомерсби).
Я пробовал купленный в магазине сидр, а также яблоки, перемолотые и отжатые дома. Измерения OG составляют около 1,050 для большинства различных стартовых сидров, и я получаю чуть меньше 1,000 для своего FG. Из того, что я могу сказать, почти все, если не все, сахара израсходованы в первичном пиве и получается очень сухой сидр. Я использовал дрожжи для шампанского и сухие дрожжи для эля (Safale S-04) с аналогичными результатами.
Какие ингредиенты/процесс мне нужно использовать для приготовления сладкого яблочного сидра?
Моими первоначальными мыслями было купить дрожжи с низкой аттенюацией или смешать сухой сидр с неферментированным сидром после основного, но я не уверен, что это не так. Не лучше ли попытаться остановить брожение пораньше?
1 упаковка дрожжей Nottingham без питательных веществ отлично справляется с отказом от раннего окончания около 1,005-1,010 с OG 1,050 5-галлонной партии.
Вы можете остановить брожение, оставив сидр холодным до употребления. Стараясь не переносить дрожжи при перекатывании.
Также фильтры могут удалять дрожжи, чтобы предотвратить дальнейшее брожение.
Есть несколько консервантов, которые вы можете использовать, и это может быть так же просто, как подсластить сухой сидр яблочным соком, в котором есть такие консерванты, как сорбат калия и бензоат натрия.
Мой предпочтительный метод для сладкого сидра, так как я бочонок, состоит в том, чтобы подсластить часть того же яблочного сока. Хранение в холоде для предотвращения вторичного брожения. Как я не забочусь о консервантах.
Также рассмотрите солодовый сидр, используя смесь яблочного сока и сусла 50/50. Сусло позволяет контролировать ферментируемые сахара. Температура затирания 162° дает много несбраживаемых сахаров для остаточной сладости.
Приготовление любого «сладкого» ферментированного напитка — всегда проблема. Можно попытаться использовать определенные дрожжи для ослабления брожения на определенном уровне, но это не всегда повторяемо. Можно пастеризовать, подвергнуть химическому измельчению (сорбат/бисульфит) или холодную фильтрацию пива, чтобы сделать дрожжи неактивными, когда достигнута желаемая степень сладости или брожения - метод, который предпочитают многие промышленные пивовары. Но в этом случае необходимо учитывать последующую карбонизацию сидра. Или можно добавить в квас подсластители, которые не бродят. Наиболее очевидным является лактоза, но все более популярным становится экстракт стевии. Холодный сидр по-прежнему будет кондиционироваться в бутылках и обычно становится более сухим после длительного ожидания, поэтому просто разлив сладкий сидр в бутылки и оставив его в холодном месте/холодильнике, не всегда можно получить сладкий продукт. Я стесняюсь использовать солод в сидре (это не сидр, это яблочное пиво), так как ИМХО он не делает его слаще, а просто придает ему больше «тела». Это увеличивает углеводную нагрузку, которой не было бы в традиционном яблочном сидре — солодовый сахар сбраживается, оставляя декстрины и крахмал, которые не такие уж сладкие.
Вы всегда можете попробовать кивинг — процесс, используемый французами (и британцами) для производства естественно сладкого сидра. Он работает, создавая гель в сусле, который улавливает питательные вещества и поднимается наверх, образуя то, что называется шапо брэн или летучий осадок . Вы сцеживаете прозрачное сусло из-под крышки, либо добавляете дрожжи, либо пускаете дикие дрожжи и все готово. Это добавляет несколько дополнительных дней к началу процесса, но относительно легко.
Я сделал это пару лет назад с набором Vigo Keeving Kit . Я не могу сказать вам, каков на вкус получившийся сидр, так как он все еще находится в бочонках в хозяйственной постройке друзей.
пиво
Злой зимургист
Люк