Раз в месяц готовлю

В течение многих лет я готовил «раз в неделю», что имеет то преимущество, что не требует много места в морозильной камере (которого у меня не было с моим квартирным холодильником под прилавком). Часть трюка заключалась в том, чтобы приготовить что-то, что можно было использовать несколькими способами с минимальными усилиями — смесь говяжьего фарша, лука и перца можно было превратить в соус для пасты, мексиканскую еду и т. д.

В эти дни я все еще не впадаю в крайности, о которых вы говорите, но я буду делать такие вещи, как делать больше, чем я собираюсь использовать сразу же, и замораживать остальное - перец чили, черная фасоль суп, бульон, лазанья и т. д. Когда курица продается со скидкой, я готовлю большую партию, измельчаю ее, а затем замораживаю в пакетах для заморозки с застежкой-молнией. Я могу превратить его в куриные тако за несколько минут — разморозить в кастрюле с небольшим количеством воды, добавить специи и варить, пока вода почти не выкипит.

Теперь, поскольку за последние несколько месяцев я приготовил много еды для семьи моего брата, пока его жена была беременна двойней, некоторые соображения:

• контейнеры : вам понадобится много на месяц, особенно если вы готовите стороны и тому подобное. Поскольку у меня было членство в Restaurant Depot, я смог получить прямоугольные алюминиевые контейнеры весом 2 1/4 фунта, обычно используемые для упаковки на вынос. Конечно, я должен был получить коробку с 400 ... если вы знаете ресторан, в котором их используют, вы можете спросить, продадут ли они вам несколько десятков. Вам нужно что-то, что плотно закрывается, и вы захотите наполнить их, чтобы в них не осталось много воздуха.
• маркировка : на всех контейнерах должно быть указано, что в них находится (если вам нужно открыть, чтобы посмотреть, это не продлится долго), дата изготовления и, возможно, инструкции по разогреву и/или списки ингредиентов (см. ниже). Моя мама использовала клейкую ленту, чтобы маркировать вещи, у меня просто были крышки, у которых с одной стороны была бумага, а с другой — алюминий.
• Разнообразие : у моей невестки началась изжога от некоторых ингредиентов (помидоры, лук), а это означало, что продукты, которые я сделал, не удались так хорошо. (Однако после беременности она чувствовала себя хорошо и тогда пользовалась обедами).

Я слышал об одной вещи, но никогда не делал сам, это люди, которые обмениваются обедами - что-то вроде обмена печеньем на праздники - каждый готовит несколько запеканок или что-то в этом роде, а затем люди встречаются, и каждый берет домой один из предметов каждого. Итак, если вы думаете об этом и знаете других людей, которые также могут захотеть, вы можете получить дополнительное разнообразие. (конечно, если вам не нравится их приготовление, может получиться не так хорошо).

... и последняя мысль - это не поможет в подготовке к ребенку, но если бы я собиралась делать это как обычно, я бы подумала о том, чтобы сделать один или два рецепта с партиями на 4-5 ужинов. каждый ... так что я ошеломлял вещи, и мне не приходилось тратить целый день (или выходные), пытаясь сделать достаточно разных вещей, чтобы иметь разнообразие в течение целого месяца.

Я как бы комбинирую ответ Джо с ответом Джей Винии у себя дома. У нас в гараже стоит морозильник, так что, к счастью, у меня есть место для многих вещей :) Я всегда был стратегическим покупателем (куриная грудка стоит 1,49 доллара на этой неделе? Вам лучше поверить, что я покупаю 20 фунтов), так что Внешний морозильник уже многократно себя окупил. На самом деле мы получили свой от друга, который собирался разместить его на Craigslist, поэтому он стоил всего 100 долларов.

Когда у меня есть время приготовить полноценный обед в течение недели или на выходных, я делаю в 3-4 раза больше, чем мне нужно. Если я буду делать лазанью, я сделаю 3 противня. Если я делаю говяжий фарш для тако или неряшливых блюд, я делаю 4 фунта. Когда я карамелизирую лук, я делаю пакет весом 5 фунтов. Чили и любые супы или тушеные блюда, на целую кастрюлю или жаровню. В зависимости от того, что у меня есть под рукой, я либо запечатываю их в вакууме, либо помещаю в пакет для заморозки или контейнер на молнии, конечно же, с датой и маркировкой (удивительно, как трудно бывает идентифицировать некоторые вещи в замороженном виде). Если у вас нет мультиварки (мультиварки), приобретите ее! Вы можете просто бросить в него кучу вещей, и с минимальными хлопотами у вас будет большая еда с большим количеством остатков.

Если я буду готовить 3 дополнительных приема пищи два раза в неделю в течение месяца, у меня будет готовая еда на 24 дня. Это мой "подвижной" запас полных обедов.

Затем в субботу или воскресенье, когда у меня есть время, я жарю 10 куриных грудок, делаю 2 жареных по-лондонски, 2 свиных вырезки — все, что у меня может быть в настроении на этой неделе. Важно помнить: если вы собираетесь сделать 1 из чего-то, насколько сложнее будет сделать 5 или 10? У вас уже есть вещи и кухня в использовании!

У меня всегда есть запас нарезанного и нарезанного кубиками лука и/или лука-шалот, болгарского перца, халапеньо, нарезанного или измельченного чеснока, а также пакет бульона (в форме кубиков льда) в морозильной камере для импровизированных блюд.

Итак, если у меня будет особенно трудный рабочий день и я вернусь домой поздно (или я просто поленюсь), я воспользуюсь готовыми блюдами; в обычный день я буду использовать некоторую комбинацию этих «частей».

Вакуумирование - это здорово, потому что, если вы забыли разморозить что-то накануне вечером, вы можете бросить весь пакет в кастрюлю с кипящей водой на плите и быстро нагреть, а затем доесть в кастрюле в зависимости от того, что это ( при желании). Некоторые блюда могут быть горячими и вкусными, если их просто отварить, например, лазанья и суп.

Несколько реальных примеров из моей морозилки прямо сейчас или в недавнем прошлом:

• Мясо для гамбургеров - тако, домашний помощник для гамбургеров, неряшливый Джо. У меня уже есть несколько фунтов вареного мяса тако и замороженного мяса неряшливого Джо, а также немного простого мяса для гамбургеров, приготовленного для помощника по приготовлению гамбургеров или чего-то еще, что я могу придумать.
• Бургеры - поставка бургеров из филе/филе, а также поставка бургеров из фарша из индейки. Я также готовлю котлеты и замораживаю сырыми между слоями морозильной бумаги для «свежего» гриля, так как это быстро и легко.
• Чили - несколько разновидностей, каждая готовится в мультиварке на медленном огне в течение 8 часов.
• Соус для макарон — очень простой (и относительно дешевый)
• Лондонский гриль - приготовленный и нарезанный тонкими полосками, для бутербродов, рулетов, салатов, жаркого или просто в холодном или теплом виде.
• Цыпленок на гриле, то же самое, что и London Broil.
• Цыпленок - вареный, для куриного салата, куриных тако, кесадильи, обжарки
• Жаркое из свинины , приготовленное в мультиварке с домашним соусом барбекю, затем измельченное и замороженное, для бутербродов с рваной свининой.
• Лазанья - разрезать на отдельные порции и запаковать в вакуум для варки, как указано выше.
• Курица с пармезаном — я обычно делаю это в тот же день, что и лазанью — и ем их тоже вместе — но я замораживаю их отдельно, чтобы перекусить по дороге на работу.
• Рис и фасоль - иногда замораживаю по отдельности, иногда смешиваю вместе и так замораживаю
• Запеканки - запеканки подобны волшебству, их легко приготовить, они очень хорошо замораживаются, сочетают в себе множество разных продуктов и часто вкуснее после того, как они посидят . Запеканка из тунца, запеканка из зеленой фасоли, запеканка из куриной пасты, возможности здесь безграничны.
• Супы - замороженные в контейнерах ziploc. Как и в случае с запеканками, здесь вы можете получить большое разнообразие. Часто я замораживаю их в контейнерах с застежкой-молнией, а затем вакуумирую, когда они затвердевают, поэтому я могу использовать метод кипячения воды, чтобы быстро разморозить.
• Замороженные фрукты — это не обязательно для планирования еды, но они определенно могут помочь вам в крайнем случае — быстрый коктейль утром, здоровая закуска в течение дня или даже помочь приготовить соус или маринад на ужин. Обычно я ем бананы, нарезанную клубнику, нарезанные персики, чернику и виноград, а также все, что было в прошлом сезоне.

Еще одна хитрость — замораживание сырых продуктов в маринаде. Если я куплю свиную вырезку, я сделаю быстрый маринад и заморозлю ее в пакете. То же самое с рыбой, жареным по-лондонски, креветками (неочищенными), куриными грудками - практически со всем. Когда вы достанете их для разморозки, они одновременно замаринуются.

В прошлом году мне подарили две замечательные книги:

• Fix, Freeze, Feast - никаких картинок, но много простых рецептов и подробные инструкции как заморозить, так и разогреть
• Поваренная книга с низким содержанием жира и недорогой морозильной камерой от Prevention — отличная книга. На каждой странице есть боковая панель с кухонными советами (например, как заморозить травы), есть 18-страничное введение с полезной информацией о том, что и как замораживать в целом, а рецепты разделены на две группы: Для морозильной камеры блюда, которые вы готовите затем заморозьте и из морозильной камеры блюда, в которых используются «части», которые вы предварительно заморозили. В качестве бонуса каждый рецепт включает в себя основную информацию о питании, которую вы найдете на упакованной еде в магазине, а также ориентировочную стоимость порции!

Наконец, я полностью согласен с предложением Джо об обмене обедами. На самом деле я обедаю с приятелем на работе по крайней мере раз в неделю, и мы оба используем наши домашние замороженные блюда вместо того, чтобы готовить что-то особенное. Определенно помогает разрушить однообразие еды, которую вы готовите сами — вы к этому уже привыкли!

Хотя мы обычно не заходим на месяц вперед, мы обнаружили, что вакуумная система очень полезна (мы только что получили насос для экономии еды за 20 долларов и несколько вакуумных пакетов от Wal-Mart, ничего особенного).

Затем мы пошли в клуб Сэма (в котором у нас уже было членство — примечание: если у вас есть ребенок, купите смесь там, товары Member's Mark удивительно дешевы и точно такие же, как Enfamil, подгузники тоже довольно дешевы) и купили 10 штук. фунтов говядины, кучу куриных грудок и немного свиных отбивных. Затем мы все это запаяли в вакууме и заморозили.

Всякий раз, когда мы что-то делаем, мы делаем примерно в 3 раза больше, чем можем съесть, а остальное запечатываем в вакууме. Остатки обычно заканчиваются примерно за неделю до того, как они исчезнут.

Что я на самом деле делаю больше, чем на самом деле, когда готовлю XYZ цельных блюд, так это заранее готовлю общие компоненты.

Я, например, нарежу кучу лука, поджарю гамбургер, сделаю тертую свинину или курицу, обжарю красный картофель, обжарю лук и чеснок в масле, нарежу кубиками и обжарю кусочки куриной грудки и т. д., а затем либо заморозлю, либо поставлю в холодильник эти компоненты. в индивидуальных пластиковых вакуумных пакетах.

Затем, когда пришло время готовить ужин, я могу смешивать и сочетать немного более свободно, чтобы приготовить еду, но все же значительно сократить время приготовления. Измельченная курица может быстро превратиться в тако, кесадилью, покрыть салат, помочь быстрому супу и т. д.

Я также обязательно делаю больше, когда разжигаю гриль. В моей морозилке всегда есть пакет замороженных гамбургеров и пакет сосисков, из которых можно быстро перекусить и т. д. Гриль уже горячий, поэтому я просто готовлю больше, чем нужно, а остальное замораживаю.

Идеи, включая консервирование (которое не займет место в морозилке):

http://jessica.mcrackan.com/2010/05/baby-preparation.html

Подумайте, как вы собираетесь разогревать пищу. Некоторые продукты хорошо разогреваются в микроволновой печи, например, супы, рагу и некоторые виды мяса. Другие нужно разогревать в духовке, как пиццу. Есть вакуумные пакеты, которые можно кипятить для пасты и овощей.

Гамбо рекомендуется для приготовления раз в месяц. Это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить. Рецептов много, поэтому и вкусы разные. Плюс хорошо морозит. На самом деле гамбо становится лучше с возрастом, если его заморозить.

В нашем домашнем морозильнике всегда есть замороженный гамбо и вареный рис. Всего за несколько минут его можно разморозить на плите или в микроволновой печи. Приготовленный рис прекрасно размораживается в микроволновой печи. Поджарьте немного хлеба и добавьте зеленый салат, и у вас будет прекрасная еда менее чем за 30 минут с очень небольшим временем на подготовку. Наслаждайтесь бокалом вина, пока гамбо тает.

У нас он есть круглый год, но вам особенно понравится в холодные зимние дни, когда вы приходите домой уставшим, голодным и нуждаетесь в тепле и комфорте.

Запеканки (например, беф по-бургундски) отлично подходят для такого рода приготовления, потому что вы можете приготовить большую партию почти за то же время, что и небольшую, а разделить то, что вы готовите, несложно, и они прекрасно разогреваются. Вы также можете получить выгоду от более оптовых закупок мяса.

Нам только что задали аналогичный вопрос с дополнительным ограничением возможности разогрева только в микроволновой печи. Я начал отвечать на него, но он был закрыт до того, как я нажал «отправить». Вот мой ответ:

Из-за того, что микроволны нагревают продукты, обычно лучше использовать довольно влажную посуду. Блюда из одного блюда выгодны, так как вы можете разогреть еду, смешать все, а затем снова разогреть, что приведет к более равномерному нагреву. У блюд из одного блюда также есть то преимущество, что их часто можно есть с помощью одной посуды, что сокращает уборку.

Как вы конкретно упомянули рис, если это блюдо, в котором рис обычно готовят отдельно, я кладу слой риса, а затем слой чего-то с соусом сверху, чтобы лишняя жидкость впитывалась в рис. Это хорошо работает с жареным картофелем, карри и т. д. Это также хорошо работает с интегрированными блюдами из риса, такими как джамбалайя, фасоль и рис, грязный рис, жареный рис, паэлья или арроз кон полло.

Тушеные блюда, супы и подобные продукты с высоким содержанием влаги также хорошо готовятся в микроволновой печи, но для равномерного нагрева их обычно приходится перемешивать два или более раз. Они также имеют тенденцию разбрызгиваться, что означает принятие дополнительных мер предосторожности, накрывая еду во время приготовления или готовясь вытереть микроволновую печь после этого.

Большинство запеканок работают хорошо, если у них нет определенной хлебной корочки. (например, пирог с курицей).