В целом я знаю об опасностях, связанных с ботулизмом, связанных с хранением сырого чеснока в анаэробных условиях при комнатной температуре (или даже в холодильнике), но не смог найти много информации о том, безопасно ли его хранить в вакуумной упаковке, а затем замораживать.
Мой вопрос: у нас есть много сырых очищенных зубчиков чеснока, которые мы поместили в пакеты FoodSaver, пропылесосили, запечатали и положили в морозильную камеру. Будут ли они безопасны в долгосрочной перспективе?
Спасибо!
Очевидно, вас беспокоит клостридия ботулиническая. Замораживание не убивает споры, которые потенциально производят токсин, вызывающий ботулизм. Тем не менее, это останавливает их рост, если вы быстро замерзаете, а температура в морозильной камере остается ниже 0 градусов по Фаренгейту (-18 C). Поэтому заморозка безопасна для хранения чеснока.
При разморозке нужно быть осторожным. Лучше всего использовать холодильник, если вы планируете разморозить всю упаковку.
Теперь, хотя вакуумный пакет не является проблемой безопасности в этих обстоятельствах, вероятно, есть более удобные способы заморозки чеснока, чтобы вам не приходилось подвергать пучок чеснока циклам замораживания-оттаивания, которые не только разрушат текстуру чеснока, но также создает более высокий риск порчи. К ним относятся: (а) просто поместите целые зубчики в меньшие пакеты для заморозки с застежкой и заморозьте в плоском виде, чтобы вы могли вынуть один или два зубчика за раз и оставить остальные замороженными, (б) нарезать и заморозить в плоском виде в пакете с застежкой, затем натереть на терке. или отрежьте то, что вам нужно, или (c) смешайте с 2 частями масла и заморозьте в контейнере ( не храните его при комнатной температуре). Он должен оставаться мягким и позволять вам вычерпывать то, что вам нужно.
длб
длб