Размораживаете около 3,5 кг свинины, а затем готовите более одного раза?

У меня есть около 3,5 кг (7,5 фунтов) рулетов из свинины (с большим количеством хрустящей кожи), упакованных в вакуумную упаковку, в морозильную камеру, которая пролежала там чуть меньше месяца. В субботу на шведский стол приходит около 20 человек, и я хотел бы подать его как рваную свинину с отдельными шкварками.

Итак, первый вопрос: когда, вероятно, нужно будет выйти из морозильной камеры? за 24 часа до готовки? Или 48, на всякий случай? Он довольно большой.

И второй вопрос: обычно я готовлю рваную свинину около 5 часов, но это блюдо больше, чем я готовил раньше, и мне интересно, смогу ли я готовить его, возможно, 5 часов в пятницу, уберите шкварки, затем оставьте на ночь в холодильнике, а в субботу снова поставьте в духовку еще на пару часов. Это гигиенично/здорово/возможно? Он будет творить чудеса с хрустом, но я больше думаю о мясе.

Приветствуются любые другие советы / советы, хотя имейте в виду, что, к сожалению, я не могу оставить его в духовке на ночь, так как это старая темпераментная духовка, и мне нужно следить за ней :(

Ответы (2)

Предлагаемый вами метод, возможно, опасен, вы согреете его достаточно, чтобы ботулизм процветал, но недостаточно, чтобы убить его. Когда вы готовите его, готовьте его правильно и все сразу. Я бы посоветовал просто приготовить его в пятницу, а затем разогреть в субботу или встать достаточно рано, чтобы приготовить его в субботу. Что касается того, когда размораживать его, если он действительно героического размера, я бы разморозил его в холодильнике за 48 часов до того, как вы захотите его приготовить.

Что касается того, как долго я обычно делаю 20 минут на фунт плюс 20 минут, пока мясо имеет комнатную температуру для начала, то есть для 7,5 фунтов, так что это достаточно около 3 часов, так как это не имеет большого значения. На самом деле, не так уж долго, если вы хотите подавать в 13:00, вы должны достать его из холодильника как можно раньше, включить духовку в 8:40 при температуре 350F (375F в обычной духовке). , доставайте мясо в 9, жарьте до 12, затем дайте ему отдохнуть в течение часа. Включите духовку на максимум в течение последних 20 минут, чтобы шкварки стали более хрустящими.

Два момента: особенно для рваной свинины нет причин не разрезать один кусок на несколько частей перед тем, как тушить, запекать или жарить его на гриле. Я также не могу одобрить тайминги на фунт, поскольку они по сути бесполезны, не принимая во внимание форму или размер отруба. Вместо этого нарежьте его на кусочки по 1,5–2,0 кг (3–4 фунта) и приготовьте предпочтительным для вас способом. Он должен готовиться в течение вашего более обычного времени. Если бы я тушил его, я бы шел от 2 1/2 до 3 часов после подрумянивания. Вы не указали метод, поэтому трудно дать более конкретный совет.
Я также должен отметить, что оценка времени тушения указана для кусков «средней» формы, что тушение исключительно хорошо передает тепловую энергию пище и исключительно щадяще по времени. Настоящая проверка состоит в том, если он разорвется парой вилок, а не в том, истекло ли время. Тот же тест для сухой обжарки - это даже не конечная внутренняя температура, которая является настоящей проблемой, поскольку необходимо время при температуре для преобразования коллагена в желатин. Однако к тому времени, когда это произойдет, и мясо будет легко отделяться, оно будет иметь безопасную температуру 180 F или выше.
Эта великолепная идея! Я никогда не думал о том, чтобы разрезать его первым. Что касается потрескивания (я знаю, что это больше, чем британская вещь, и я предполагаю, что вы из США из-за температуры по Фаренгейту), вы бы порекомендовали отрезать все это или разрезать на кусочки вместе с мясо? Мне приготовить это отдельно? Я знаю, что чем дольше вы его готовите, тем хрустяще он становится
Я думал, что вы из США, поэтому я вставил по Фаренгейту, я на самом деле в Великобритании. Хотя вы можете срезать твердый жир слоем и приготовить шкварки отдельно, это очень хлопотно, и я всегда готовлю их, так как предпочитаю жарить. Если вы собираетесь тушить его, вам нужно будет приготовить шкварки отдельно, так как они не станут хрустящими при тушении. Хитрость хрустящих шкварков заключается в том, чтобы убедиться, что они сухие перед приготовлением. Надрежьте его, затем посолите, сотрите соль, затем снова посолите, протрите, повторяйте, пока не высохнет.
@lukech, какой метод использовать (сухое жаркое или влажное тушение) зависит от того, какой у вас разрез. Вы говорите прокатило, а не прокатило что. Если у вас нежирный, рабочий отруб, например, рука или нога, тушите его, если у вас жирный, нежный отруб, например, корейка или лопатка, поджарьте его.
Итак, я думаю, что я собираюсь разрезать его на несколько частей, жарить около 5-6 часов в пятницу, убедиться, что он полностью приготовлен, затем поставить в холодильник на ночь и снова поставить в духовку еще на час или два в субботу непосредственно перед подачей. Как звук?
@lukech, я только что опубликовал еще один ответ, прежде чем увидел ваш последний комментарий. Как я уже говорил, вы можете тщательно приготовить мясо в один день, а затем разогреть его на следующий день. Просто убедитесь в трех вещах: (1) все мясо изначально готовится до безопасной температуры, (2) вы охлаждаете его так быстро, как это практически возможно, и (3) оно хорошо разогревается перед подачей на стол. Самой сложной частью будет фаза охлаждения: вы хотите, чтобы все мясо остыло до комнатной температуры в течение пары часов и до температуры холодильника в течение еще нескольких часов. Если это в более мелких частях, это поможет.

Чтобы разморозить быстрее, вы можете положить продукт в вакуумной упаковке в холодную воду. Просто следите за тем, чтобы вода была холодной — либо поставьте всю емкость в холодильник, либо периодически меняйте воду на прилавке. Если вы не используете воду, я бы дал по крайней мере 48 часов в холодильнике для разморозки.

В любом случае, пожалуйста, не пытайтесь готовить в два этапа. Ботулизм — одна из возможных причин, но при таком сценарии он, вероятно, не находится в верхней части вашего списка проблем. Есть все виды бактерий, которые могут расти в рулетике. Как только температура мяса значительно превысит температуру холодильника в течение более часа или около того, вам действительно нужно готовить его некоторое время, пока оно не достигнет по крайней мере 130-140F (около 55-60C). Только когда вы превысите 130F/55C, вы начнете убивать бактерии с заметной скоростью. (Точное количество времени, необходимое для того, чтобы сделать пищу безопасной, будет зависеть от конечной температуры, которую вы достигнете.) Если вы не достигнете достаточно высокой температуры, медленно приготовленное жаркое может в конечном итоге кишеть бактериями.

Если вы затем снова охладите его до того, как он будет полностью приготовлен, некоторые бактерии могут выделять токсины, которые могут не быть уничтожены даже при тщательном приготовлении в более позднее время. У вас есть три варианта, если его нельзя оставить без присмотра: (1) встать пораньше и приготовить все сразу, (2) разрезать на более мелкие кусочки, чтобы сократить время приготовления (как предлагали другие), или (3) приготовить полностью заранее, быстро остудить и поставить в холодильник, а затем разогреть для немедленной подачи.

Размораживаете около 3,5 кг свинины, а затем готовите более одного раза?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v