Как сохранить хрустящую корочку свинины во время транспортировки на место проведения мероприятия?

Будучи филиппинцем, я полностью аплодирую вам за такой отличный выбор основного блюда. Враг всей жареной пищи – влага. Подумайте о... картофельных чипсах. Сразу после жарки обязательно дайте пище остыть при комнатной температуре перед упаковкой. Я бы хранил лечон в негерметичном контейнере, например, в ведре / коробке KFC с пергаментной бумагой. Бумажные пакеты также являются хорошим вариантом. После того, как еда существенно остынет, не стесняйтесь поставить ее в холодильник. Не кладите лечон в герметичный контейнер в горячем виде, так как конденсат от воды, испаряющейся из мяса, пока оно горячее, часто будет образовываться и сделает вашу еду сырой. Принеси Манг Томас и дерзай.

При приготовлении жареной свинины по-китайски в кантонском стиле на свиную кожу перед жаркой кладут кошерную соль, чтобы она впитала влагу. (Я также использовал аквариумную соль). В моем рецепте вместо лимона используется уксус, прежде чем соль пойдет. Как только кожа потрескается, я удаляю соль перед подачей на стол, но вы можете просто оставить ее, или, если вы не используете этот метод, положите ее на кожу и удалите, как только захотите съесть.

Недавно я прочитал запись в блоге, где автор упомянул, что на следующий день свиная грудинка все еще была хрустящей.

Рецепт: http://www.ottolenghi.co.uk/roasted-pork-belly-with-crushed-butternut-squash-and-apple-and-walnut-salsa-shop

Секрет хрустящей корочки:

Скалли думал, что знает все, что нужно знать о том, как получить хорошие шкварки на своей свиной грудинке, пока в 2009 году на кулинарной выставке в Сиднее он не узнал настоящий секрет. Его передала ему женщина лет 70-ти. Скалли не узнала ее имени, но он узнал ее секрет: натирать половинкой лимона всю свиную кожу, выдавливая на ходу сок, прежде чем посыпать солью. Это прокладывает путь к потрескавшейся славе.