Как вы оцениваете свиную кожу?

Я рекомендую (и использую) универсальный нож .

Мало того, что они довольно прочные и острые, вы можете отрегулировать лезвие на нужную вам глубину (вы не хотите резать слишком глубоко). И лезвия дешевы в замене...

Как отмечали другие в комментариях, будьте осторожны с этим, как с любым ножом: лезвия могут быть маленькими, но они довольно острые.

Я пробовал универсальный нож в прошлом, но это было бесполезно. Я также использовал длинный нож [см. изображение], который был заточен на болгарке, но это тоже не помогло. У него был зазубренный или шероховатый край, который создавал такой же беспорядок, как микрозазубрины. Жирное мясо забивает режущий край и делает его фактически тупым.

Затем я взял тот же нож и отшлифовал кромку полировальным кругом на шлифовальном станке, пока он не стал блестящим и гладким и не врезался под собственным весом под углом 25 градусов в мой ноготь большого пальца, и это сработало!

Совет: полузаморозьте брюшко, чтобы кожа была твердой и ее было намного легче резать. В качестве альтернативы попросите своего мясника нарезать маленькие квадраты, так как они обычно нарезают несколько больших квадратов, а это не то, что вам нужно.

Универсальный нож, о котором упомянул Найвс, отлично работает, и он довольно дешев в хозяйственном магазине, но у меня, как правило, есть кровельная смола или что-то подобное на любом из тех, что у меня есть (и ножи с защелкивающимся лезвием, которые я не хочу разбирать). очищать после употребления в пищу)

Я делал это только для ветчины, так что не знаю, хуже ли прорезать другие части, но я просто использую нож для очистки овощей. Поскольку я не очень часто кладу их на разделочную доску, они сохраняют остроту. Я даже использую один из своих менее дорогих ножей (Wustof Silverpoint), потому что у него более тонкое лезвие). Однако я не держу его за рукоятку — я зажимаю лезвие с обеих сторон и позволяю достаточному кончику лезвия резать до нужной глубины.

Не используйте для этого лезвие с микрозазубринами, оно захватит слишком много и сделает беспорядок. Я даже не знаю, нужен ли вам зазубренный клинок, просто хороший, острый, маленький нож.

Совершенно случайно, но используйте скальпель, как у Хирургов. вы были бы поражены тем, насколько чисто и контролируемо вы можете забивать, и вам даже не нужно полузамораживать, как некоторые предлагают.

ммм хрустит.. У меня был рецепт, который требовал использования фена. Сделал лучший шкварки когда-либо с этим.

Заморозить живот. Положите кожурой вверх в миску. Как только кожица оттает, срежьте очень острым длинным ножом. Лезвие 18 дюймов. Твоя наклейка свиньи за то, что ты идешь в сердце, когда убиваешь. Длинные сокращения мягкого давления Возможно, придется сократить более одного раза вниз по роще.

Это не имеет смысла для меня.

Я всегда использовал свой 10-дюймовый разделочный нож Henkels. Я просто очень хорошо его затачивал и водил им по коже с легким нажимом.

Это занимает пару проходов, но это работает.

используйте резак для свинины - нож с 3 лезвиями, предназначенный для надрезки свинины

Вот почему вам нужен хороший острый нож на вашей кухне. Я перешел на хорошие японские ножи и мокрые камни для заточки/доводки (суперкамни Naniwa), чтобы буквально придать им лезвие бритвы. Японские ножи не обязательно должны быть дорогими, они доступны от 50 евро и выше, вам просто нужно знать, что покупать; ищите вороненую сталь и используйте только мокрые камни для заточки! нет такой стали, как у мясника, эта сталь слишком твердая и может расколоться, поэтому также нельзя измельчать кости или замороженные продукты. Наслаждайтесь и смотрите, где вы режете! Я был в больнице только один раз, крутая кривая обучения.