В продолжение моего предыдущего вопроса, который я поднял, потому что у меня есть опасения, что мой вок с антипригарным покрытием очень скоро (снова) потребуется заменить, и я подумал о «стандартных» сковородах.
В настоящее время меня не интересуют различия в уходе/очистке/и т. д., я думаю, что они достаточно хорошо освещены в других вопросах.
Итак, мне интересно, какая разница в необходимой технике при использовании их для приготовления пищи?
Самое важное, что вы увидите при приготовлении пищи в обычных сковородах по сравнению с антипригарными, — это добавление соусов для сковородок на ваш стол. Из антипригарных покрытий практически невозможно получить соус для сковороды, потому что они предотвращают образование накипи на сковороде. Что касается пригорания в обычной кастрюле, то для большинства предметов это не слишком важно, но есть несколько вещей, для которых антипригарное покрытие бесценно, поэтому я обычно держу для них дешевое антипригарное покрытие. (В основном речь идет о белых грибах и яйцах) Самый большой трюк с обычными сковородами — это научиться не возиться с едой, пока она готовится. Вы хотите, чтобы он сформировал ту корку, которая в качестве побочного продукта поможет предотвратить прилипание. Кроме того, вы обнаружите, что начинаете с более высокой температуры при приготовлении на обычной сковороде.
Вы можете получить преимущества как антипригарного, так и нежного, подготовив сковороду из нержавеющей стали, чтобы она стала более антипригарной:
Используйте « тест воды », чтобы узнать, когда сковорода из нержавеющей стали достаточно горячая, чтобы добавить масло. Помимо увлекательного наблюдения, прохождение теста водой гарантирует, что сковорода станет удивительно антипригарной.
Когда сковорода достаточно нагрета, вода свернется в комки, как ртуть, и будет скользить по сковороде, не испаряясь. Требуемая температура довольно высока, но я обнаружил, что антипригарные свойства сохраняются, если я добавляю масло и даю сковороде остыть до температуры приготовления, которую я хочу.
Примечание: такой предварительный нагрев сковороды применим к сковородам из не нержавеющей стали, но вода только образует шарики, как ртуть на нержавеющей стали.
Подробное объяснение того, как и почему это работает: Правильный нагрев сковороды
Ну, стандартные кастрюли больше «прилипают». Вы можете либо попытаться предотвратить это, либо получить от этого преимущество. Общим преимуществом является карамелизация / прилипание / растворение для вкуса или запуск реакции Майяра.
Посмотрите и здесь .
DMA57361
sarge_smith