Три вопроса новичка:
Назначение Антипригарное покрытие — это немного неправильное название, на самом деле оно значительно менее липкое. Вы можете и должны использовать масло в сковороде с антипригарным покрытием так же, как и в сковороде из нержавеющей стали. Некоторые вещи намного легче делать на сковороде с антипригарным покрытием, яйца будут номером 1 в этом списке. Я использую их все время. Чем они не являютсяподходит для всего, с чем вы планируете приготовить соус для сковороды. Соусы для сковороды нуждаются в этом коричневом, карамелизированном «веществе», которое прилипает ко дну сковороды после обжаривания чего-либо, обычно белка. Это «вещество» называется фантом, и когда вы добавляете жидкость в горячую сковороду с фантом, фаунд высвобождается из кастрюли и придает вкус жидкости. Это называется "деглазирование" и является основой всех видов прекрасных соусов. Антипригарное покрытие для этого не подойдет. Вы мало или совсем не любите сковородки с антипригарным покрытием. Этот недостаток антипригарного покрытия также является его преимуществом. Отсутствие фонда означает более легкую очистку.
Чистка Я уверен, что метод с уксусом работает, и я полагаю, что бывают случаи, когда это уместно, так как многие люди делают это. За десятилетия регулярного использования сковородок с антипригарным покрытием, часто с маслом, я никогда не считал это необходимым. Я просто мою кастрюли горячей мыльной водой (мыло для мытья посуды, мне нравится Dawn ) и губкой , ополаскиваю и ставлю сушиться в сушилке. Некоторые сковороды с антипригарным покрытием помечены как пригодные для мытья в посудомоечной машине, поэтому я полагаю, что эти сковороды можно мыть в посудомоечной машине. Я никогда этого не делаю, кастрюли и сковородки моются вручную в раковине. Просто никогда не используйте стальную вату или очень абразивные чистящие средства для антипригарного покрытия; кастрюли поцарапаются и уже никогда не будут прежними. В таком виде они могут отслаиваться и в еде, что, конечно, нежелательно.
Я не уверен, что именно вы спрашиваете о «задней стене». Вы имеете в виду, как вы очищаете сковороду снаружи? Снаружи моется так же, как и внутри. По сути, я мою сковороду с антипригарным покрытием так же, как обеденную тарелку. Одним из преимуществ сковород с антипригарным покрытием является то, что их обычно не требуется для очистки. Иногда их легче чистить, оставив их на некоторое время замачиваться. Это нормально. Вам не нужно беспокоиться о ржавчине или чем-то подобном.
Нагрев Хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием, прежде чем что-либо добавлять в нее, просто нагревайте ее медленно, не выше среднего огня, и не оставляйте ее на огне слишком долго. Делайте это с осторожностью или не делайте этого вообще — смело добавляйте масло в холодную сковороду и разогревайте их вместе. Это правда, что сковороды с антипригарным покрытием испортятся и могут выделять неприятные испарения при перегреве. Чаще всего это происходит по глупой ошибке, когда ставишь на сильный огонь, а потом забываешь об этом. Не используйте сковороды с антипригарным покрытием для блюд с очень высокой температурой, например, для чернения по-каджунски или для жарки стейков. Для этого и нужен чугун.
Сковородки с антипригарным покрытием были созданы для того, чтобы снизить вероятность прилипания пищи к поверхности сковороды, и идея о том, что они предназначены для использования без масла, не соответствует действительности. Вы, конечно, можете использовать его с маслом.
Во-вторых, очистить сковороду от маслянистых остатков можно так, как было сказано здесь . Предлагается сделать следующее:
В-третьих, что касается нагрева сковород с антипригарным покрытием, это нормально, если вы не превысите предел 470 ° F / 243 ° C, поскольку это приведет к плавлению тефлоновой поверхности и выделению токсичных химических веществ. При нагревании пустой сковороды с антипригарным покрытием начните с низкой температуры вместо того, чтобы начинать с высокой температуры в начале, что может представлять риск. Предыдущие факты взяты отсюда .