Разве мы не должны есть жир?

Челев (слово, переведенное как «жир» в цитируемом стихе) в Галахе относится к определенным жирам, которые при жертвоприношении приносятся на алтарь и в обычном мясе есть запрещено, в то время как Шуман относится к другим жирам, которые полностью разрешены. Список того, какие жиры на каких частях тела относятся к какой категории, — это то, чему в значительной степени можно научиться, только имея перед собой дохлую корову/овцу или несколько действительно хороших фотографий.

Если вы покупаете сертифицированное кошерное мясо, значит, они уже сняли соответствующий хелев или продают вам мясо из части животного, в котором нет хелев .

Слайд 28 этой презентации цитирует раввина Авраама Фишера из OU:

Челев относится к внешнему слою жира, называемому салом . Запрещенный челев – это абдоминальный жир на животе, почках и боках. Его можно снять, как кожу. Остальной допустимый жир называется шумуном .

Chelev или Suet иногда используются в кулинарии (очевидно, некошерной), например, для картофеля фри. Он также используется для изготовления сала, который до сих пор используется в некоторых свечных изделиях. Много лет назад почечное сало также иногда использовалось в качестве моторного масла. В некоторых местах его также используют в качестве мази от воспаленной кожи и волдырей. (Возможно, @Shokhet может прокомментировать, что происходит с челевом, которого убирают мясники - он продается для такого коммерческого использования?)

Что касается ответа на заголовок вопроса - по мнению большинства диетологов, с которыми я разговаривал, только жиры Омега-3 - это те, которые вы «должны» есть. Кишке не из таких, кстати :-P