Обновление: мне удалось правильно включить жевательную резинку без каких-либо комков. На этот раз я использовал иммерсионный блендер (насадку-лезвие) и смешал его с сахаром, и это помогло.
Чтобы загустить домашний томатный соус, я попробовал добавить ксантановую камедь. В то время как соус действительно загустел (на самом деле, он был слишком густым, он был похож на слизь), в соусе плавали маленькие белые «семена», что было визуально непривлекательно.
Сначала я поместила соус в высокую металлическую чашку. Я поместил свой погружной блендер (с насадкой-венчиком) внутрь и включил его.
С жужжащим внутри высокоскоростным погружным блендером я понемногу посыпал внутрь ксантановой камедью.
Порошок ксантановой камеди плохо перемешивался, и в соусе плавали белые «семена».
Являются ли «семена» результатом слипания ксантановой камеди? Что я должен сделать по-другому, чтобы хорошо перемешать, чтобы этого не произошло
Я должен отметить, что соус был довольно горячим (от 160 до 180F), когда я добавил жевательную резинку. Соус также состоял в основном из уксуса и небольшого количества сахара.
Ответ Кевина близок: суспензия лучше, но механизм и техника отличаются от загустителей на основе крахмала. У крахмалов клетки взрываются при нагревании, а ксантановая камедь просто нуждается в гидратации, а гидратироваться она может при любой температуре.
Смешайте небольшое количество ксантановой камеди с водой в металлической чашке, добавьте воду и смешайте с помощью погружного блендера. Для вашей суспензии вам нужна консистенция, которая намного гуще, чем ваш соус, но все же достаточно жидкая, чтобы ее можно было довольно легко перемешать. Как вы сказали, добавьте слишком много, и вы получите сковороду с томатными соплей. Однопроцентная смесь (1 грамм ксантановой камеди на 100 грамм жидкости по весу) будет довольно густой, даже если исходной жидкостью будет вода. Небольшой мазок сделает тебя!
Удачи!
Муку или кукурузный крахмал добавляют в бульон для приготовления подливы. Рекомендуемая практика здесь состоит в том, чтобы смешать загуститель с холодным бульоном и дать всей смеси нагреться вместе. Добавление кукурузного крахмала в горячий бульон приведет к образованию комков, потому что внешняя часть комка превратится в гель, удерживая любой негидратированный крахмал внутри, где он также будет медленно превращаться в шарик. Один из способов избежать этого при приготовлении подливки — удалить часть жидкой подливки и дать ей остыть. Добавьте загуститель, хорошо перемешайте и добавьте гидратированный крахмал в горячую смесь.
Ваша ксантановая камедь, вероятно, ведет себя таким же образом. Если вы считаете, что вам придется использовать эту процедуру в будущем, добавьте загуститель в холодную жидкость и добавьте суспензию в горячую жидкость.
миллилос