Как «растянуть» томатный кетчуп?

Я предполагаю, что комментарии не приветствуются как ответы, поэтому я переместил это в ответ.

Вы можете растянуть его с помощью кетчупа Heinz (или другого бренда, может быть, французского). Если дело во вкусе, то качество будет ниже, но все же лучше, чем в магазине. Поскольку вы хотите снизить содержание сахара/кукурузного сиропа, попробуйте уменьшить количество сахара в своем рецепте, чтобы компенсировать дополнительный сахар в коммерческих продуктах. Вы даже можете полностью удалить его и настроить вверх оттуда.

В качестве альтернативы вы можете попробовать сильно разбавленный говяжий или куриный бульон, но это приведет к значительным изменениям вкуса, и вам все равно может потребоваться отрегулировать содержание воды и добавить загуститель. Если вы делаете свой собственный запас, часто можно найти свиные кости по исключительно низкой цене.

Вы также можете попробовать похожие овощи, которые дешевле, чем помидоры. Добавление нескольких луковиц может растянуть его немного дальше. Острый перец может добавить немного специй и сделать его немного более острым.

Это также звучит очень дорого для консервированных помидоров. В прошлом я продавал их по цене 28 унций по цене от 1 до 2 канадских долларов (конечно, это зависит от вашего местоположения). Подумайте о том, чтобы поискать по магазинам, если вы еще этого не сделали, или переключитесь на более дешевый бренд (вы можете сделать сравнение вкуса, чтобы увидеть, похоже ли качество). Amazon в настоящее время продает консервированные помидоры по цене 0,13 доллара США за унцию, поэтому рассмотрите также онлайн-источник. В противном случае вы, вероятно, можете купить свои собственные помидоры, когда они в сезон, по более низкой цене.

Не является прямой частью ответа, но я также нашел эту статью в Washington Post, которая может дать некоторое представление:

Американцы не всегда имели четкое представление о том, каким должен быть кетчуп на вкус. Действительно, первые кетчупы делали вовсе не из помидоров. Согласно «Чистому кетчупу», исчерпывающей истории приправы Эндрю Ф. Смита, первый известный рецепт на английском языке был опубликован в издании 1727 года «Совершенной домохозяйки» Э. Смита и требовал анчоусов, лука-шалота, белого винного уксуса и специй. таких как мускат, имбирь, гвоздика и лимонная цедра, что делает его ближе к азиатскому рыбному соусу. К началу 19 века в поваренных книгах предлагалось множество рецептов кетчупа из грецких орехов, грибов, лимонов, огурцов, устриц и, конечно же, помидоров.

а также

Рецепт Хайнца является коммерческой тайной. Но некоторые из самых ранних рецептов бренда - нет. Его первая смесь включала гвоздику, кайенский перец, мускатный орех, корицу и душистый перец. Во втором были черный и белый перец, имбирь, семена горчицы, хрен, семена сельдерея и коричневый сахар. Уксус и соль добавляла по вкусу.

Вы можете рассмотреть возможность добавления большего количества ингредиентов, чтобы усилить вкус, а затем воды и некоторого количества загустителя, чтобы увеличить количество конечного продукта.

Я думаю, что ваш ответ найден, отвечая на вопрос: "Почему я делаю свой собственный кетчуп?" Кетчуп Хайнц очень вкусный. Он также производится в массовых количествах. Вы никогда не будете конкурировать по стоимости из-за эффекта масштаба. Если вы покупаете ингредиенты, домашний кетчуп будет стоить дороже. Это подводит меня к вопросу, который я поставил. Если вы отвечаете «это весело».... «Мне нравится вкус»... «Я предпочитаю свой кетчуп, а не Heinz»... что-то в этом роде. производить. Может быть, найти способ купить помидоры оптом? Вы можете стать еще ближе, если будете выращивать собственные помидоры. Даже в этом случае стоимость, вероятно, будет больше, если принять во внимание все производственные переменные. Любая "растяжка" изменит ваш рецепт, вероятно, в большую стоимость, возможно, в опасности для вкуса, который вы разработали. Если вы пытаетесь приготовить кетчуп, чтобы сэкономить деньги, вероятно, есть более эффективные финансовые стратегии, которые вы могли бы использовать дома.

Честно говоря, если вы хотите хороший домашний кетчуп, вы не растягиваете его, если вы разбавляете его или нарезаете ингредиенты более низкого качества, результат будет не таким хорошим. Тем не менее, 4,50 доллара за банку помидоров - это много, я предлагаю использовать томатную пасту и добавлять воду, а не использовать консервированные помидоры. Томатная паста не такая вкусная, как консервированные помидоры, но она намного дешевле, и все крупные бренды используют ее в качестве основы. Загуститель/стабилизатор поможет сохранить целостность смеси.

Я никогда не делала его сама, но вот рецепт кетчупа с использованием пасты. Вы можете попробовать смешать 50/50 свежей пасты и посмотреть, будет ли это хорошим балансом между ценой и вкусом.

Одна вещь, которую я бы не стал использовать, это кукурузный сироп, он не поможет загустить что-либо больше, чем сахар, и он не добавляет никакого характера.