Содержит ли хлеб следы алкоголя?

Много раз, когда обсуждается религиозная допустимость алкоголя (особенно веществ с небольшим содержанием алкоголя), люди будут утверждать, что даже в хлебе есть следы алкоголя. Насколько правомерно это утверждение? Есть ли опубликованный обзор содержания алкоголя в хлебе в целом?

Я никогда раньше не слышал об этом утверждении, но прежде чем я пропинговал вас из-за отсутствия известности, я попытался найти ссылку, в которой это утверждалось, предпочтительно без ответа на вопрос (что сделало бы бессмысленным дублирование вопроса здесь). Лучшее, что я нашел: какой-то пользователь под ником System Down вчера сделал заявление в комментарии на сайте StackExchange!
Это утверждение я уже слышал бесчисленное количество раз в подобных дебатах. В Cooking Stackexchange также есть один. Cooking.stackexchange.com/questions/22237/…
Многое зависит от того, что вы подразумеваете под «следами». Во всем содержится чертовски много молекул, поэтому, вероятно, во всем, что мы едим, есть несколько молекул любого относительно распространенного вещества. Если вы возьмете 1 л водки и выльете ее в Мировой океан, равномерно перемешаете, то вы добавите ~300 молекул этанола на каждый литр перемешанного Мирового океана... Расчет: 40% * 1,0 л * 789 г/ л / 46 г/моль = 6,86 моль * Na = 4,1 * 10²³ молекул. На 1,332 * 10⁹ км³ воды: 307,8 молекул/л.
@romkyns - В том-то и дело. В исламской юриспруденции нет определения AFAIK того, что представляет собой «следы». Текущее мнение состоит в том, что если в нем есть алкоголь (период), его нельзя употреблять.
@SystemDown, если кто-то должен следовать таким странным правилам, ему лучше быть осторожным, чтобы никогда не глотать воздух, который они выдыхают (что, на самом деле, довольно сложно во время еды), поскольку кровь человека, который никогда не пьет, имеет базовый уровень BAC около 0,04 мг / дл, что, безусловно, достаточно для того, чтобы их дыхание всегда содержало «следы» алкоголя ... Но в любом случае, я думаю, что уже перечислил здесь слишком много непроцитированного / неисточника... :)

Ответы (2)

Пекарские дрожжи способны к брожению, поэтому они, безусловно, могут производить спирт.

В 1926 году в журнале Канадской медицинской ассоциации сообщалось , что хлеб может содержать от 0,04 до 1,9% алкоголя. Это всего лишь краткий отчет, а не полноценная научная статья.

В статье «Содержание этанола в различных продуктах питания и безалкогольных напитках и их потенциальная интерференция с тестом на содержание алкоголя в выдыхаемом воздухе» сообщается о содержании алкоголя в определенных видах хлеба. Самое высокое содержание алкоголя в луковом хлебе с розмарином - 0,98%, а более низкие значения - в других видах хлеба.

Таким образом, в хлебе наверняка содержатся как минимум следы этанола, а возможно, и довольно значительные количества.

В качестве дополнительного ответа, некоторые виды хлеба обрабатывают спиртом в качестве консерванта. Например, итальянский панкарре (нарезанный хлеб для сэндвичей) очень часто добавляют в этанол.

Ингредиенты

Мука пшеничная типа "0", вода, свиное сало (4,2%), декстроза (3,4%), соль, дрожжи, экстракт пшеничного солода. (Обработан этиловым спиртом).

Изготовлено на предприятии, где также используются арахис, лесные орехи, молоко, кунжут, соя, яйца.

- перевод Панкарре - Мулино Бьянко

Содержит ли хлеб следы алкоголя?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v