Маргарин для вас полезнее сливочного масла?

В статье доктора медицины в MayoClinic говорится:

Маргарин обычно превосходит масло, когда речь идет о здоровье сердца. [...] Так что откажитесь от палочки и вместо этого выберите мягкий или жидкий маргарин.

Американская кардиологическая ассоциация говорит:

Недавние исследования потенциального воздействия ТЖК на повышение уровня холестерина вызвали обеспокоенность общественности по поводу использования маргарина и того, могут ли другие варианты, включая сливочное масло, быть лучшим выбором. Некоторые маргарины на палочке содержат больше ТЖК, чем негидрогенизированные масла или другие жиры.

Поскольку сливочное масло богато как насыщенными жирами, так и холестерином, оно потенциально является высокоатерогенным продуктом (продуктом, вызывающим закупорку артерий). Большая часть маргарина производится из растительного жира и не содержит диетического холестерина. Чем более жидкий маргарин, т. е. жидкие формы, тем менее он гидрогенизирован и тем меньше ТЖК он содержит.

И :

Лучший выбор для вашего здоровья — жидкий маргарин.

Другое исследование (обобщенное в этой редакционной статье из British Medical Journal ) говорит:

Колдер говорит, что полученные результаты опровергают догму «насыщенные жиры плохие, омега-6 ПНЖК хорошие» и предполагают, что рекомендации Американской кардиологической ассоциации по омега-6 ПНЖК могут быть ошибочными. Они также «подчеркивают необходимость надлежащего согласования диетических советов и рекомендаций с научной базой данных».

Эта цитата относится к этому исследованию :

[C] Клинические преимущества наиболее распространенной полиненасыщенной жирной кислоты, омега-6 линолевой кислоты, не установлены. В этой когорте замена насыщенных жиров линолевой кислотой в рационе питания увеличила уровень смертности от всех причин, ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний.

Я думаю, что эти цитаты устанавливают два взаимоисключающих утверждения:

  • Маргарин (особенно мягкий или жидкий маргарин с низким содержанием ТЖК) лучше для здоровья сердца, чем сливочное масло.
  • Уровень смертности от всех причин, ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается при замене сливочного масла жидким маргарином.

Что является правдой?

И то, и другое может быть правдой, если очень немногие люди используют жидкий маргарин, а твердые виды достаточно плохи. Я не понимаю, как они взаимоисключающие.
@WilliamGrobman Я неправильно перефразировал второе утверждение. Заменителем масла был жидкий маргарин. Маргарины на основе полиненасыщенных жирных кислот, омега-6 линолевой кислоты являются жидкими маргаринами.
Проголосовали за: Теперь гораздо яснее и интересный вопрос.
учитывая количество трансжиров в маргарине... И, как всегда, яд делает доза. Использование небольшого количества масла лучше, чем большое количество маргарина, и обычно это заканчивается тем, что маргарин содержит гораздо больше воды, поэтому люди, как правило, используют его больше.
@jwenting Ты хоть цитаты читал? Они относятся к маргаринам без трансжиров, которые находятся в жидкой форме. AHA не рекомендует маргарины с трансжирами. Сравнение в исследовании проводилось между жидким маргарином и сливочным маслом. И, конечно же, хороший ответ или исследование будут учитывать разное количество чего бы то ни было.
Если есть разница во вкусе (а я думаю, что она есть), то маргарин будет полезнее, так как вы будете есть гораздо меньше.
@ Генри, если кому-то больше не нравится вкус маргарина.
@Sancho: всегда есть несколько странных людей
сильно зависит от спонсора исследований, будь то производители молочных продуктов или производителей растительных масел ;-)
@ Генри Если вы серьезно и считаете, что разница во вкусе делает бесполезным исследование, показывающее рост смертности, предоставьте доказательства в ответе.
@Sancho - так мой отец похудел (и дожил до 93 лет) - но вряд ли это научное исследование
Можно ли предположить, что вы имеете в виду несоленое масло? Маргарин обычно несоленый, в то время как масло наоборот (соль влияет на здоровье).
Я возьму любой. Какие бы исследования ни использовали. Если вы говорите, что соль снизит полезность для здоровья, это приведет только к тому, что последнее исследование в моем вопросе недооценит негативный эффект перехода на маргарин вместо несоленого масла.

Ответы (2)

В одном обзоре 20 исследований 1997 года они сравнивали влияние маргарина и сливочного масла на уровень холестерина в крови.

Замена сливочного масла маргарином без трансжиров снизила уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП. Замена сливочного масла твердым маргарином с высоким содержанием трансжиров также снизила уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, но в меньшей степени, чем маргарин без трансжиров.

Согласно исследованию, теоретически замена сливочного масла маргарином без трансжиров может снизить риск ишемической болезни сердца на 10%, но замена маргарина с трансжирами не даст никакого эффекта.

Влияние насыщенных жиров на уровень холестерина в крови может сильно варьироваться от человека к человеку .

Некоторые исследователи считают, что исследование о вредном воздействии маргарина (второе утверждение в вопросе) не было проведено должным образом :

Австралийский национальный кардиологический фонд заявил, что недавнее исследование, опубликованное в British Medical Journal, является «ошибочным».

Доктор Роберт Гренфелл, национальный директор по сердечно-сосудистым заболеваниям в Фонде сердца, сказал, что новое исследование 1966-1973 годов «ошибочно», потому что оно основано не на группе здоровых людей... нездоровые мужчины среднего возраста.

Когда это исследование началось, маргарин Miracle (использовавшийся в исследовании) содержал примерно 15 процентов трансжирных кислот, ... исследование не было объективным, потому что маргарин больше не содержит трансжирных кислот, которые он содержал во время испытаний.

В ответе на статью об исследовании, опубликованную в феврале 2013 года, профессор Жан Гутьеррес также упомянул эту проблему с «чудодейственным маргарином».

Если правда, что «чудодейственный маргарин», использованный в исследовании, содержал 15% трансжиров, то вывод о том, что маргарин более вреден, чем сливочное масло, вероятно, неуместен, потому что мягкие маргарины сегодня могут содержать всего 0,3% трансжиров (0,3 %). г/100 г маргарина).

Мой вывод:

Второе утверждение (жидкий маргарин вреднее масла) в вопросе может быть ложным, поскольку использовался маргарин с высоким содержанием трансжиров. Это не означает автоматически, что первое утверждение (масло вреднее жидкого маргарина) верно, поскольку ни вредное влияние насыщенных жиров (в масле), ни полезное действие полиненасыщенных жиров (в маргарине) до сих пор твердо не доказано (большинство Однако не все исследования показывают, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами может помочь предотвратить ишемическую болезнь сердца). Кроме того, по-видимому, нет других исследований, в которых сравнивалось бы вредное или полезное влияние масла и маргарина на здоровье.

Значит, на самом деле они не стали свидетелями 10-процентного снижения риска ишемической болезни сердца?
Отзыву, на который вы указываете, 15 лет. И он фокусируется на холестерине. Он не фокусируется на фактической смертности или других последствиях для здоровья.
Да, в исследовании проверялись только липиды крови; риск сердечных заболеваний является лишь оценкой. Я искал в Google Scholar, pubmed и Google и не нашел ни одного исследования о влиянии как масла, так и маргарина на (измеренные) сердечные заболевания или смертность.
...за исключением исследования bmj, процитированного в вопросе выше.
Я отредактировал свой ответ: я поставил под сомнение актуальность исследования о вредном воздействии маргарина.

Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует: «Замените сливочное масло на мягкий маргарин. Выберите продукт, в котором нет трансжиров, и просмотрите список ингредиентов, чтобы убедиться, что он не содержит частично гидрогенизированных масел. Еще лучше используйте жидкий маргарин. растительного масла, когда это возможно; охлажденное оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для тостов». http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/fats-and-cholesterol/

Вот полная история. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/fats-full-story/

По сути, транс-жиры или частично гидрогенизированные масла являются худшими жирами, потому что они повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Это в значительной степени то, что представляет собой маргарин на палочке. «Исследование здоровья медсестер показало, что у женщин, которые ели 4 чайные ложки маргарина в пачке в день, риск сердечных заболеваний был на 50 процентов выше, чем у женщин, которые ели маргарин очень редко».

Мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 являются лучшими жирами, потому что они повышают уровень ЛПВП и снижают уровень ЛПНП. Большое недавнее исследование показало, что «средиземноморская диета с добавлением оливкового масла первого отжима или орехов среди людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний снижает частоту серьезных сердечно-сосудистых заболеваний». http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303

Между ними у вас есть насыщенные жиры, такие как сливочное масло, которые повышают как ЛПНП, так и ЛПВП (но не так сильно), и полиненасыщенные жирные кислоты омега-6. Последнее в основном содержится в кукурузном масле, которое используется для жарки фаст-фуда. При нагревании образуются трансжиры, которые особенно вредны.

Маргарин представляет собой эмульсию масла и воды, и в зависимости от содержания жира и количества частично гидрогенизированного масла или трансжиров он может быть лучше или хуже сливочного масла. Вот почему клиника Майо, Гарвардская школа общественного здравоохранения, а также клиника Кливленда рекомендуют более мягкий обезжиренный маргарин вместо сливочного масла.

Перефразируя ваш ответ, «HSPH рекомендует мягкий маргарин для ванн с нулевым содержанием трансжиров», «4 чайные ложки маргарина в пачке в день хуже, чем редкое употребление маргарина», «оливковое масло холодного отжима или орехи снижают частоту сердечно-сосудистых заболеваний», а затем некоторые сведения о том, что такое маргарин.
Если я что-то упустил, поправьте меня, но, кажется, вы не отвечаете на вопрос. Цитаты в моем вопросе утверждают: «Лучший выбор для вашего здоровья — это жидкий маргарин» и «Когда вместо масла используется жидкий маргарин, не содержащий трансжиров, увеличивается смертность от всех причин». Именно в этом противоречии я хотел бы разобраться.
Лучший выбор для здоровья — оливковое масло первого отжима, но если приходится выбирать между маргарином и сливочным маслом, специалисты рекомендуют самый мягкий маргарин. Итак, у вас есть одно исследование, которое обнаружило противоречие. Я бы позволил специалистам разобраться. В исследовании отмечается, что «содержание трансжирных кислот в диетах участников не регистрировалось», но предполагается, что «ожидается, что группа вмешательства значительно сократит потребление трансжирных кислот по сравнению с контрольной группой». Значит, сокращение трансжиров также увеличило смертность? В это очень трудно поверить.
@Чад, ты перестал читать на первой половине первого предложения? Эксперты говорят, что мягкий маргарин лучше, и исследование подтверждает это. В исследовании есть некоторые противоречия, которые очень трудно проглотить, поэтому я позволю экспертам разобраться и посмотреть, изменятся ли их рекомендации.
@Max Прошу прощения за критику вашего ответа.
Маргарин для вас полезнее сливочного масла?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v