Существовали ли торты до открытия бикарбоната натрия?

Из «Мира еврейских десертов » Гила Маркса:

«Самые ранние торты состояли из жареных пирожков с пюре из бобовых или зерна, приправленных медом. После того, как появился дрожжевой хлеб, пекари добавляли мед и другие обогащающие ингредиенты для создания более легких и универсальных тортов. Ближневосточная выпечка стала еще более изысканной с популяризацией сахара, сначала выращивали в регионе в четвертом веке нашей эры и в значительной степени заменили мед к седьмому веку Вскоре пекари начали взбивать яйца с сахаром, создавая более легкие угощения, такие как бисквит, и использовали множество специй и орехов.

Ситуация в Европе была совершенно иной, отмеченной относительно примитивными методами приготовления пищи, мукой грубого помола и отсутствием сахара. Репертуар ранних ашкеназских десертов включал флуден (слоеное тесто), облиет (вафельное печенье), буниш (пончики), различные медовые лепешки, пирог из кожицы перебродившего винограда, пирожные в форме птиц и печеные яблоки. Средневековые закваски, такие как древесная зола, оставляли неприятный вкус, требовали добавления большого количества специй и приводили к тяжелым пирогам, таким как лебкухен (имбирные пряники) и лехач (медовый пирог).

Успехи ближневосточной выпечки вместе с сахаром впервые попали в Европу через крупные порты Италии в двенадцатом веке во время крестовых походов. Итальянские повара адаптировали эти новые методы выпечки для создания легких, воздушных тортов, называемых torta (лат. «круглый хлеб»). Бисквитный торт превратился в генуаз , названный в честь города Генуи. К тринадцатому веку тортен достиг евреев Западной и Центральной Европы, как впервые упоминается в Ташбеце., работа Самсона Бен Садока, ученика Меира Ротенбергского. Однако первое упоминание об этих десертах в нееврейских немецких источниках датируется примерно двумя веками позже, в 1418 году. Впоследствии сефардские изгнанники привезли свои пирожные и технику в районы, где они нашли убежище, по всему Средиземноморью, а также в Западная Европа и даже Америка.

В семнадцатом веке популяризация сахара в Европе благодаря дешевым источникам из Карибского бассейна привела к новой эре изготовления тортов. Вкусы стали более изысканными, а методы выпечки более изощренными. Англичане изобрели торт, облегченный взбиванием масла с сахаром, который превратился в популярный до сих пор пирог. Когда кто-то испек тесто для бисквитного пирога тонким слоем, а затем намазал его желе, свернул или сложил стопкой, получился классический желейный рулет и первый слоеный пирог.

Появление разрыхлителя в 1856 году, примерно в то же время, когда чугунная печь заменила кирпичный очаг, знаменует начало современного производства тортов. Вскоре появилось большое разнообразие сложных слоеных пирогов. В 1930-х годах была создана первая смесь для имбирных пряников. С началом Второй мировой войны смеси приобрели небывалую популярность, отчасти потому, что их не включали в нормирование. Для многих домочадцев торты, приготовленные с нуля, стали воспоминанием о прошлом. Тем не менее, ничто не сравнится со вкусом домашнего пирога».