Мы делаем домашнюю партию черничного вина на Хэллоуин. Мы наполнили кувшин для очищенного молока на 3 четверти водой, затем слили сок, поместили его в кувшин для молока и добавили небольшую пачку дрожжей и 1 стакан сахара. Кувшин для молока полон еще на 3 четверти. Уже почти 4 недели сидит. Теперь у нас есть эта странная пленка поверх верхнего слоя жидкости. У меня нет фото, но мне кажется, что это порошкообразный белый слой. Я вижу маленькие гранулы, что заставляет меня думать, что это похоже на дрожжи, а сахар — это то, что находится сверху. Все вокруг меня считают, что это плесень. Хочу узнать плесень это или нет. Кувшин пахнет прекрасно, вино пахнет так, как должно на данном этапе, но все твердят мне, что это плесень на крышке. Может ли кто-нибудь помочь мне ответить на этот вопрос?
То, что вы описываете, называется колонией клеток, называемой пелликулой . Согласно вики Home Brew Talk :
Пелликула представляет собой комковатый слизистый белый налет, который образуется некоторыми штаммами диких дрожжей, особенно бреттаномицетами, во время брожения. Пленка на пиве в ферментере или на бутылке почти всегда указывает на инфекцию, если только вы намеренно не добавили в пиво бреттаномицетов. Следуйте инструкциям на странице brettanomyces по очистке и замене оборудования.
Наличие пленки само по себе не является ни хорошо, ни плохо. Это чаще встречается в сидре, вине и медовухе, чем в пиве, за исключением пива с бреттовыми дрожжами.
Одним из преимуществ пленок является то, что они могут быть анаэробными, что означает, что они герметичны и потенциально защищают ваш напиток от различных опасностей окружающей среды.
Рекомендации:
Джо
Мистер Маскаро