Почему мой вишневый сок превратился прямо в уксус, хотя никогда не был вином?

Эти консервированные вишни без добавок упакованы в собственном соку, разбавлены водой. Раньше я оставлял этот сок в пластиковой бутылке с водой, пока пил его, всего на три дня, и он стал приятно шипучим - газированный сок. Смесь меда и воды, используемая для лечения глаз, превратилась в крепкий спирт всего за 1-2 недели (это была всего одна унция смеси). На этот раз я использовал дополнительное, слишком большое количество дрожжей, чтобы добавить в сок, но через два месяца это все еще просто кислый сок без пузырьков на вкус. Поэтому я добавил очень маленький кусочек чайного гриба SCOBY - может быть, он станет похожим на чайный гриб или превратится в шипучий сок. Через неделю вкус точно такой же. Через две недели это уксус. Это никогда не было вином и никогда не было чайным грибом. Почему?

Ответы (1)

Без дополнительной информации трудно ответить, почему брожение не завершилось.

Вполне возможно, что содержание сахара было слишком высоким, а pH слишком низким для того, чтобы любые добавленные дрожжи выжили и начали брожение.

Однако уксус образуется, когда бактерии, вырабатывающие уксусную кислоту, присутствуют в среде с источником сахара и кислорода. Они будут процветать за счет сахара, как пивные дрожжи, но также будут производить уксусную кислоту как побочный продукт их жизненных процессов.

Если вы хотите приготовить вишневое вино, я бы предложил разбавить сок примерно до 10-процентной концентрации сахара, измерить его с помощью ареометра или рефрактометра и использовать дрожжи, возможно, сухие винные дрожжи, которые могут противостоять спирту. в диапазоне 10-14 процентов абв.

Как вы можете видеть, прочитав пост, содержание сахара в обоих случаях одинаково, потому что оба были получены из консервированной вишни. Кроме того, как вы можете видеть, прочитав пост, сок уже очень сильно разбавлен. Полная и 100% информация уже была предоставлена, так что "больше" дать, очевидно, невозможно. Дрожжи, как упоминалось в посте, появились из-за слишком большого количества дрожжей, а это означает, что единственное место, откуда они могут появиться, — это чайный гриб.
Стать миллионером, а также тратить буквально десятки долларов за унцию или две за один раз какого-то действительного ферментированного напитка (да, желательно вина, но опять же, первая бутылка сока тоже только что стала газированной), очевидно, не является действительным или разумным. вещь, которую нужно сделать, и, конечно, любой, у кого есть такая огромная сумма денег в свое время, также мог просто купить алкоголь, даже если он хотел здоровый / нетоксичный алкоголь. «Сок» можно пить сам по себе, хотя вкус намного лучше, когда он сброжен, как в первой бутылке, и, предположительно, как вино.
Если бы проблема была якобы просто в том, что «дрожжи не выжили», то это должно было привести к тому же результату, что и в первый раз.
Почему мой вишневый сок превратился прямо в уксус, хотя никогда не был вином?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v