Я собираюсь заменить большую часть своей посуды, так как она начинает проявлять признаки износа. Многое из того, что я рассматривал, — это различные марки антипригарных покрытий. Однако я заметил тенденцию. В описаниях сказано, что нельзя готовить выше среднего огня. Большую часть времени я готовлю на среднем или среднем огне, но я готовлю сильнее, когда делаю такие вещи, как кипячение воды.
Достаточно ли среднего огня, чтобы вскипятить воду в 3-5 литровых кастрюлях? Я также предпочитаю жарить на среднем или сильном огне. Я делал это как для газовых, так и для электрических (в настоящее время есть электрические) плит.
Должны ли у меня быть варианты с антипригарным покрытием (например, вок с антипригарным покрытием для обжаривания и кастрюля с антипригарным покрытием для кипячения воды), или я просто делаю это неправильно, и мне следует больше готовить на среднем или, может быть, на средне-высоком огне и почти никогда не использовали высокую температуру?
Рекомендации по температуре предназначены для жарки и могут быть полностью проигнорированы при кипячении. Наполнение водой — очень эффективный способ ограничить максимальную температуру сосуда. Вы избегаете выкипания всухую в любом контейнере.
Честно говоря, рекомендации по сути являются ерундой для любого использования. «Средний» слишком сильно различается между плитами и горелками. Например, с моей большой сковородой с антипригарным покрытием средняя на большой конфорке будет только для очень быстрой жарки, а средняя на конфорке среднего размера будет очень щадящей.
Я собираюсь заменить большую часть своей посуды...
Вот некоторые соображения:
Покупка поштучно или комплектом
Полный набор будет соответствовать и стоить меньше, вы также можете либо остаться с вещами, которые не будете использовать, либо быть вынуждены купить меньший набор, и в любом случае вам нужно будет купить некоторые дополнительные предметы.
Покупая по частям, вы получаете именно то, что хотите, и по разным ценам, вы можете выделить большую сумму на один конкретный предмет и приобрести более бюджетные товары на остальные.
Вы можете попробовать купить меньший набор и купить дополнительные предметы, чтобы расширить свои возможности, но обычно даже небольшой набор уже будет содержать основной предмет, на который вы хотели потратить намного больше, чтобы получить лучшее, что вы можете себе позволить, что приводит к нежелательному дублированию. ( можно подарить).
Масса
Тяжелые кастрюли и сковороды лучше распределяют тепло и меньше подвержены деформации. С ними также может быть гораздо сложнее обращаться во время очистки, и особенно труднее перемещать их, когда они горячие и наполненные.
Легкая экипировка – полная противоположность во всех отношениях. Средний вес — лучший выбор, если вы не хотите поднимать тяжелые веса и не нуждаетесь в посуде, которая прослужит много десятилетий и передастся внукам.
Тип металла
Чугун является наиболее прочным и наиболее подходящим для сковороды, наименее подходящим для суповой кастрюли или жарки во фритюре целой курицы в арахисовом масле; где предпочтительнее легкая нержавеющая сталь.
Твердый анодированный алюминий - легкий и прочный.
Медь дорогая и требует ухода. Он более прочный, если облицован нержавеющей сталью, и может иметь антипригарное покрытие. Если вы собираетесь взбивать яйца , вам понадобится медная миска без покрытия .
Нержавеющая сталь предлагает хорошие характеристики и долговечность в среднем ценовом диапазоне. Нержавеющая сталь, плакированная поверх алюминиевого сердечника, распределяет тепло более равномерно, чем только нержавеющая сталь.
Вам также следует решить, будете ли вы когда-либо использовать свою посуду на индукционной плите , вам понадобится посуда с высоким содержанием черных металлов или магнитная нержавеющая сталь.
Ручки
Деревянные и пластиковые ручки не так хорошо проводят тепло, как металлические, хотя обычно имеют металлическую вставку для прочности. В духовке они тоже не пригодятся.
Металлические ручки более долговечны, но также являются отличными проводниками тепла. Вам понадобятся перчатки или тряпка, чтобы брать посуду, если только вы не доплачиваете за съемные ручки .
Съемные ручки имеют множество преимуществ:
Лучший способ хранить кастрюли - снятие ручек экономит много места в наших шкафах.
Чистить кастрюли проще – их легче поместить в раковину или посудомоечную машину.
Для размещения кастрюль в духовке - длинные ручки имеют больший рычаг, но занимают много места в духовке. Позволяет использовать деревянные ручки.
Чтобы использовать нашу сковороду в качестве запеканки, просто снимите ручку, что сократит количество приобретаемых кастрюль и сковородок.
Превратим нашу сковороду в форму для торта.
Готовить все на одной сковороде - от плиты до духовки и обратно
Крышки - стекло позволяет видеть процесс приготовления, но его можно разбить. Металлические крышки гораздо меньше подвержены повреждениям, но больше нагреваются. Сетчатые крышки имеют некоторые преимущества как стеклянных, так и металлических крышек, но не удерживают столько тепла.
Гарантия - Минимум несколько лет, но возможны пожизненные гарантии.
Наконец :
Многое из того, что я рассматривал, — это различные марки антипригарных покрытий. Однако я заметил тенденцию. В описании сказано, что нельзя готовить выше среднего огня...
Антипригарные покрытия
Антипригарные покрытия со встроенными алмазными кристаллами сверхтвердые и нагреваются в четыре раза быстрее, чем медь. Относительно легкий, можно мыть в посудомоечной машине и в духовке (до 480°F), включая крышки и ручки. Стоимость индукционного набора из 10 предметов составляет несколько сотен долларов.
Тефлон — прочное и недорогое антипригарное покрытие. Это безопасно , если не перегревать .
Жесткая анодированная алюминиевая посуда прочная, легкая, устойчивая к царапинам и не прилипает.
Эмаль поверх стали дает вам широкий выбор цветов.
Стеклокерамика и силикон подходят для изготовления специальной посуды, такой как формы для запекания, противни или пароварки.
... я просто делаю это неправильно, и мне следует больше готовить на среднем или, может быть, на среднем огне и почти никогда не использовать сильный огонь?
Разные продукты готовятся при разной температуре, это еще несколько сотен вопросов само по себе. Короткий вариант — слабый нагрев (но достаточный для уничтожения бактерий и других организмов) сохраняет больше питательных веществ, средний нагрев обычно является хорошим выбором (но не всегда), а на сильном огне снаружи готовится быстрее, чем в центре (для тонких блюд). продукты, которые вызывают меньше беспокойства и увеличивают скорость приготовления).
То, как вы думаете об уровнях нагрева, таких как «средний жар», широко распространено, но настолько бесполезно, что я считаю это заблуждением и призываю людей отказаться от него.
Если рецепт предписывает вам готовить что-то на «среднем огне», то реальный параметр, который вы хотите получить, — это скорость нагрева продуктов на сковороде. Положение циферблата — это лишь один из многих факторов, определяющих достигнутый уровень нагрева. Подробнее см. этот ответ, который я когда-то написал на вопрос о том, как узнать настройки уровней нагрева.
Итак, если вы используете это определение уровней нагрева, вы всегда будете кипятить воду на медленном огне. Когда вы кипятите воду, продукты в вашей кастрюле или кастрюле на самом деле не нагреваются и не подрумяниваются, что соответствует поведению при приготовлении пищи на медленном огне. Неважно, насколько ваш циферблат повернут. Если вы поставите 20-литровую кастрюлю на бытовую плиту, вы можете никогда не закипятить ее даже при самом верхнем положении шкалы - это не значит, что "сильного огня недостаточно, чтобы вскипятить 20 литров воды", это означает что вы просто не достигли медленного нагрева, несмотря на то, что повернули ручку.
С этим определением рекомендация становится правильной: кипячение воды не представляет проблемы для кастрюль с покрытием, потому что они подвергаются только медленному нагреву, а не нагреванию выше среднего. Если вы примените интерпретацию «положение циферблата соответствует уровню нагрева», тогда большинство рекомендаций, основанных на уровнях нагрева, станут неверными, включая рекомендацию, которая вас беспокоит.
Лето
Томас Оуэнс