Повышается ли температура, чем дольше еда находится на плите?

В вашей духовке или любом способе приготовления пищи, который имеет термостат, отмеченный температурой, источник тепла предназначен для включения и выключения по мере необходимости, чтобы поддерживать вашу пищу [несколько] постоянной при близкой к выбранной температуре.

На плите, скажем, с горелкой на среднем огне, источник тепла просто продолжает нагревать вашу еду с постоянной скоростью, пока вы не выключите или не отрегулируете горелку. Однако температуравашей еды не будет расти вечно, потому что, когда вы готовите на плите в кастрюле, у вас обычно есть немного воды вместе с едой. Когда эта вода достигает температуры кипения, она не может стать еще горячее. Он начинает поглощать тепло, превращаясь в пар, и начинает выкипать. При такой температуре вода забирает любое тепло, выделяемое вашей горелкой, и использует его, чтобы превратиться в пар и оставить еду. Таким образом, ваша кастрюля остается при этой температуре, около 100 градусов по Цельсию, пока вся вода не перестанет превращаться в пар, а содержимое вашей кастрюли не высохнет и не начнет нагреваться выше этой точки кипения. Вскоре после этого пища начинает пригорать.

Итак, чтобы ответить на ваш вопрос, да, температура выравнивается при температуре кипения воды, но не потому, что это гарантирует ваша плита, а потому, что это гарантирует вода, окружающая вашу еду. После того, как ваша вода выкипит, температура вашей кастрюли может увеличиваться до тех пор, пока она не сравняется с температурой вашей горелки, по крайней мере, на дне.

На высоком уровне всегда есть период начального нагрева, за которым следует период стабильной температуры. Чтобы быть полностью точным, стабильная температура достигается асимптотически, но на практике мы думаем об этом как о предварительном нагреве до достаточно близкого значения, а затем стабильном. При добавлении пищи температура падает, а затем восстанавливается.

Мы склонны готовить при относительно стабильной температуре, особенно для более длительного приготовления, хотя, безусловно, есть исключения, когда цель состоит в том, чтобы просто достичь заданной температуры, а затем готовить. Я не уверен, что это то, что вы ищете, но:

• приготовление мяса - обычно вы хотите достичь определенной температуры для безопасности / готовности, а не переваривать.

• кондитерское дело — цель здесь — осторожно нагреть сахар до заданной температуры, а затем остановиться, как только вы ее достигнете.

• загустевшие соусы, пудинги - крахмалу и яйцу достаточно нагреться, чтобы застыть.

В вашем примере с мультиваркой да, в равновесии температура будет поддерживаться примерно на уровне 100 ° C, так как внутри должно быть хотя бы немного жидкости, и она будет при очень слабом кипении. Но для достижения этого равновесия требуется довольно много времени, начиная с продуктов комнатной или холодильниковой температуры; иногда люди даже разогревают на плите, а затем переносят в мультиварку.

На печке примерно так же. Заданная настройка на плите преобразуется в некоторую мощность. (Возможно, вы не знаете, что это за перевод, но плита по-прежнему производит некоторую фиксированную мощность). равна мощности, которую он выпускает в окружающий воздух.

Если вы готовите в кастрюле что-то с жидкостью, потребуется время, чтобы нагреться, но как только вы достигнете равновесия, вы, вероятно, будете кипеть или кипеть при довольно постоянной температуре. Если жидкость густая или что-то прилипает ко дну, температура может быть не совсем постоянной во всей кастрюле, но, конечно же, со временем она не становится все горячее и горячее.

Если вы готовите без жидкости, вы, как правило, находите настройку, которая поддерживает примерно нужную температуру, и обычно предварительно нагреваете кастрюлю или сковороду. Вы не хотите, чтобы готовка длилась целую вечность, и, может быть, вы хотите немного подрумянивания, но не хотите, чтобы оно сгорело, поэтому вы получаете температуру в нужном диапазоне. Опять же, когда вы добавляете что-то, температура будет падать и восстанавливаться, но вы определенно не хотите, чтобы она становилась произвольно горячей и сжигала вашу еду. Таким образом, вне предварительного нагрева и рекуперации температура будет примерно постоянной.

Даже если вы поставите пустую кастрюлю на плиту, и даже если вы включите плиту на полную мощность, она в конечном итоге достигнет некоторой равновесной температуры. Однако к тому моменту он мог испортить вашу сковороду.

Когда блюдо готовится, оно поглощает меньше тепла, но давайте предположим, что это постоянно.

Допустим, температура подачи составляет 160 F, а горелка - 200 F. Если вы оставите ее включенной достаточно долго, блюдо приблизится к 200 F и будет переварено. Она будет приближаться к (установившейся) температуре асимптотическим образом. (длина должна быть временной на графике)

В мультиварке он асимптотически достигнет температуры приготовления, а затем удержит эту температуру.

В конце концов, будет достигнуто температурное равновесие, но то, как оно будет достигнуто, очень зависит от того, что стоит на плите.

1. Горшок с водой (или любой другой жидкостью, которая скорее испаряется, чем горит / пиролизуется) в нем, и ничего не прилипает ко дну, стабилизируется при температуре около 100 ° C, любое дальнейшее подвод энергии приведет к созданию пара. То же самое с скороваркой при 121°C (для 15 фунтов на квадратный дюйм), если работает механизм, поддерживающий давление. Как только вся вода выкипит, см. 2. Если подводимая теплота слишком слаба для поддержания кипения, см. 2а.

2. Пустая кастрюля или кастрюля с твердым содержимым или маслом будет нагреваться до тех пор, пока: а) не будет достигнута температура, при которой температурный градиент приводит к потере в окружающую среду столько энергии, сколько вложено в нее, или б) так же, как указано выше. , но до того, как будет достигнута стабильная точка, будет фаза, когда содержимое пиролизуется (потребляет энергию) или сгорает (добавляет энергию) c.) оборудование выходит из строя из-за теплового повреждения.

Твердое вещество/масло также может испаряться, но более вероятно сжигание/пиролиз.