Удаление яичного запаха с тортов

Это нормально, что яйца пахнут яйцами, да. Некоторые люди просто более чувствительны к определенным запахам, чем другие, и обнаруживают их в меньших количествах, а иногда все люди воспринимают запах с одинаковой силой, но у некоторых будет отрицательная реакция на запах, который обычно считается приятным.

Если вы реагируете с непривычным отвращением на запах печеных яиц, вы ничего не можете с этим поделать. Если вы действительно используете стандартные рецепты из широко распространенных книг, они, вероятно, кажутся широкой публике приемлемыми.

Нет никакого способа удалить запах яиц. Но вы можете сделать две вещи:

• избегать переваривания яиц. Когда кто-то находит неприятный запах яиц, они обычно реагируют на соединения серы, которые образуются в яичных белках при высоких температурах. Это не универсальное решение, потому что правильно испеченный пирог подвергался воздействию достаточно высоких температур, чтобы образовалось много этих соединений. Но в блюдах, которые могут быть переварены, таких как заварной крем или вареные яйца, меньше времени приготовления обычно намного лучше с точки зрения запаха.
• выбирайте рецепты с меньшим количеством яиц. Это будет означать, что вам придется сильно ограничить свои привычки в еде. О генуазе, вероятно, не может быть и речи, но если ваша чувствительность также проявляется к пирогу с фунтом и тому подобному, то не так много традиционных видов вы можете испечь. Вполне возможно, что типы тортов, содержащие только белки или только желтки, не вызовут вашей проблемы, но если оба они вызывают, вам, возможно, придется начать заменять некоторые яйца в обычных рецептах. К сожалению, яйца очень важны для текстуры торта, а это означает, что заменители работают только в определенных типах тортов (фунтовый пирог, бисквит), и даже в этом случае, чем больше доля заменителя в яйце, тем хуже конечная текстура. Но оно того стоит, если оно позволяет вам наслаждаться пирожными, которые вы бы не стали есть, если бы они были приготовлены из яиц.

Обновление после комментария

Если вы не чувствуете этого запаха в выпечке, есть еще несколько возможных объяснений:

• теория чувствительности верна, и пекарни в вашем районе полагаются на какой-то продукт, отличный от свежих яиц, например, на яичный порошок. Обработка, используемая в промышленных ингредиентах, может каким-то образом изменить яйца, удаляя компоненты, вызывающие вашу чувствительность. Это должно быть легко проверить: если вы можете съесть домашнюю выпечку со свежими яйцами, это не причина.
• соединение запаха, на которое вы реагируете, может быть чем-то совершенно отличным от соединений серы, всегда присутствующих в яйцах. Вы сказали, что покупаете свежие фермерские яйца. Но дело в том, что свежие продукты семейной реликвии, как правило, гораздо более химически разнообразны, чем продукты массового производства. Это особенно заметно во фруктах и ​​овощах, но я предполагаю, что цыплята, содержащиеся в далеко не оптимальных условиях и получающие стандартизированную смесь кормов, будут давать яйца с гораздо меньшим количеством экзотических микроэлементов, чем яйца цыплят, выращенных на небольших фермах под солнечным светом. Вы можете попробовать испечь самые дешевые яйца из супермаркета и посмотреть, решит ли это проблему для вас.
• может быть, моя теория чувствительности совершенно неверна, и вы действительно делаете что-то необычное с тортом. Как упоминалось выше, переваривание является подозреваемым. Если ваша духовка горячее, чем показывает циферблат (что бывает очень часто), возможно, вы постоянно перепекаете каждый пирог. Попробуйте вставить термометр для жарки в пирог и вытащить его, как только он достигнет 90 градусов по Цельсию. У него может быть слегка мучнистый вкус, но, по крайней мере, вы будете знать, беспокоит ли вас запах переваренного яйца или что-то еще.

Привет, у меня такая же проблема, и единственный способ избавиться от этого запаха - добавить в тесто цедру лимона и апельсина. Также можно попробовать столовую ложку виски или коньяка.

В этом нет ничего плохого, для пирогов, в состав которых входят яйца, совершенно естественно пахнуть яйцами. Если у вас есть проблемы с запахом яиц, не используйте яйцо. Есть рецепты без яиц, многие из них отлично работают.

Другой вариант — использовать ингредиенты с сильным ароматом, чтобы перебить яйцо. Это могут быть специи, такие как корица и гвоздика, или цитрусовые, как в лимонном пироге.

Вы могли бы, я полагаю, поэкспериментировать с яичными белками вместо цельных яиц и посмотреть, сработает ли это для вас, я не уверен, что это сложное решение.

Когда я начала печь, у меня изначально была та же проблема. Но после нескольких попыток создать торт я в конце концов избавился от этого яичного запаха.

Я считаю, что секрет заключается в правильном взбивании яиц. Если яйца плохо вбить в тесто, они сохранят запах вареных яиц. Вероятно, это как-то связано с добавлением яиц в смесь.

Это всего лишь мое мнение по этому поводу, и оно полностью основано на моем собственном опыте.

Есть очень простой трюк, чтобы удалить запах желтка... Сам запах не от желтка, а от пленки, которая удерживает желток в своей форме... Так что просто положите желток на сито и избавьтесь от этого. вонючая кожа... запах уйдет на 95%...

Удаление халазы яйца (белая нить, прикрепленная к яйцу - около дюйма или около того в длину) сработало для меня. Я использую яичную маску для ухода за волосами, и часто мои волосы имели этот яичный запах даже после двойного мытья шампунем. После удаления глаза запаха яйца в волосах нет вообще. Это сработало для меня и в пироге с фунтом, где я удалил глаз и добавил немного цедры лимона. Попробуйте удалить глаз и добавить фруктовые ароматизаторы, такие как апельсиновая цедра.

там, откуда я родом, они удаляют маленький белый гелеобразный материал, который прикрепляется к желтку, чтобы уменьшить запах яйца. Они называют это «глазом». Попробуйте это и увидите разницу.

Используйте венчик, чтобы взбить тесто. Это определенно уменьшит запах яиц в вашем торте. Я использую венчик для тортов, и он работает.

Мед поможет, и работает с любым вкусом торта. Вы можете использовать экстракт ванили в ванильных коржах.

Я несколько раз замечал, что если я непреднамеренно не добавляю соль в домашние блины, они становятся заметно яичными на вкус. Мой муж соглашается.

используйте несколько капель ванильной эссенции. Ваша проблема с вонючими яйцами будет полностью решена!

если вы хотите вообще выпекать без яиц, вы можете использовать цельный йогурт вместо яиц. пушистость, легкость сохранится.

Запах яиц более заметен в кексах, где доля используемых яиц выше. В слоеных пирогах его меньше, так как жиры и яйца находятся примерно в равной пропорции. Помимо комбинации двух эссенций, где обычно используется ваниль и любые другие, такие как смешанные фрукты, миндаль или другие по требованию, можно использовать. Увеличивается количество сахара и добавляется сухое молоко, что устраняет запах яиц.

Просто используйте сок и/или цедру лимона, лайма или апельсина. Используйте четверть чайной ложки кожуры и чайную ложку сока любого яйца на 3 яйца (не забудьте удалить белые глазки). Чтобы поэкспериментировать со вкусом, вы можете использовать разные комбинации фруктов, кратные 3 яйцам. Используйте только цветную часть кожуры, не используйте белую часть. Это очень помогло бы получить изюминку.

Я нашел это интересным насчет желточного мешка и глаз, яичный запах торта также беспокоит меня, поэтому я попытаюсь удалить его в следующий раз, еще одна мысль, которую вы, возможно, захотите посмотреть, если вы используете масло, убедитесь, что оно комнатной температуры или яйца не смешаются должным образом, когда вы смешиваете, и они могут выглядеть свернувшимися, я знаю, что часто нетерпелив и использую масло и яйца прямо из холодильника, и я думаю, что именно поэтому яичный вкус хуже

У меня была такая же проблема, и я предлагаю добавить в ваш торт несколько сильных ароматизаторов. Вы можете использовать розовую воду, цедру лимона или апельсина, шоколад (порошкообразный или растопленный), ваниль (даже большое количество не сделает торт горьким), корицу. Используйте то, что вы предпочитаете, по своему вкусу, но ровно столько, чтобы вы больше не ощущали запаха яйца. Также помогает добавление сахара к яичным белкам во время их взбивания, а также добавление сливок/молока в тесто.

Я считаю, что с запахом яиц можно сделать две вещи. Во-первых, я никогда особо не любила яйца, поэтому использую их в ограниченном количестве при выпечке. Во-вторых, после того, как вы закончите взбивать масло и сахар, добавьте яйца, взбейте вместе, а затем добавьте молоко. Я считаю, что молоко на этом этапе устраняет запах используемых яиц. Попробуйте этот метод и посмотрите, работает ли он для вас.

Только не используйте яйцо. Измельченное семя льна, смешанное с водой, будет альтернативой, которую вы можете использовать в большинстве случаев. У меня аллергия на яйца, и я часто пеку торты с этой альтернативой, и она идеально подходит для связывания, И вы не почувствуете этого яичного запаха.
1 столовая ложка молотого или молотого льняного семени: 3 столовые ложки воды обычно эквивалентны одному куриному яйцу.

Добавление нескольких капель лимонного сока удалит любой запах яиц или разрыхлителя.

Ответ заключается в том, чтобы не использовать электрическую духовку. Я учитель кулинарии, и у нас в классе есть как газовые, так и электрические духовки. Все торты были приготовлены из одних и тех же ингредиентов, те, что выпекались в электрических духовках, пахли яйцами, а пироги в газовых духовках - нет. У меня была такая же проблема дома, когда у меня была электрическая духовка. Перешел на газ и проблема исчезла :)

Моя жена всегда закрывает окна, чтобы свежий воздух не поступал в квартиру и особенно на кухню. И, что удивительно, он действительно помогает избавиться от яичного запаха или привкуса в любом блюде, торте или хлебе, содержащих яйца. Попробуйте, и я уверен, вы будете удивлены. Даже при опорожнении посудомоечной машины она закрывает все окна, иначе вся посуда, которая была в контакте с яйцами, приобретает яичный запах, что очень раздражает. В пекарнях окна во время выпечки не открываются! У меня нет объяснения этому, но это решение.

Если вы взбиваете яичные белки отдельно, яичный желток и отдельно сахар, а затем муку, я уверен, что вы не получите яичного запаха в своем пироге. После победы над обоими вы должны объединить оба и сбросить карты. Я считаю, что это лучший способ.