Как количество яиц влияет на рецепт печенья?

Если рецепт печенья с шоколадной крошкой требует двух яиц, а я добавляю три яйца, как это повлияет на мое печенье?

Точно так же, если для этого потребуется два яйца, а я положу только одно яйцо, каков будет эффект?

Ответы (3)

Яйца улучшают текстуру, разрыхляют и продлевают срок хранения. Больше яиц = более влажное (sp!) печенье. Яйца также имеют решающее значение в построении структуры. Они содержат около 75% влаги, 12% белка, 10% жира и 2% сахара.

Белый обеспечивает прочность, стабильность и влажность.

Желтки, где весь жир находится в яйце, увеличивают насыщенность, нежность и вкус.

Поэтому, если вы положите дополнительное яйцо, вы получите более жевательное печенье. Я делаю это все время. Если положить меньше, получится более рассыпчатое печенье.

Еще одна хитрость заключается в использовании очень больших или гигантских яиц, хотя в большинстве рецептов требуются большие яйца. В каждом яйце содержится всего на 10-15% больше яичной «начинки», но это может сделать вашу выпечку немного более влажной, не делая тесто слишком липким. Моя мама делает это все время, и мы все знаем, что мамино печенье самое лучшее. Обычно у меня дома просто есть большие яйца по разным причинам, но по моему опыту использование более крупных яиц никогда не было проблемой.
Я считаю, что яйца будут способствовать более мягкому, а не ЖЕВАТЕЛЬНОМУ печенью. Мягкое печенье и жевательное печенье — это не одно и то же. Мягкий означает немного более похожую на торт текстуру. В Chewy больше смысла; жевать нужно дольше! Оба не рассыпчатые и не твердые. Интересно, согласны ли другие.

Я думаю, что если удвоить порцию печенья с шоколадной крошкой, нужно также добавить яичные белки, чтобы придать стабильность и скрепить печенье. Слишком малое количество яиц сделает тесто рассыпчатым.

Чем больше яиц, тем более похожим на торт будет рецепт брауни или торта.
Чем меньше яиц, тем более влажным и плотным он будет.
Яйца вызывают пушистость.

Неа. Взбитые яичные белки (или даже взбитые целые яйца, в некоторой степени) добавляют пушистости, конечно. Но просто смешать/взбить с другими ингредиентами? Они добавляют жир и влагу, но не добавляют воздуха. Они не сделают печенье пышным.
и, как правило, в печенье мука придает текстуру торта. Цельные яйца обычно делают печенье более жевательным.
Это не форум, ответы должны стоять на своем собственном основании на исходный вопрос, а не междометия против других ответов.
@LarsViklund Да, оно начинается со слова «неправильно» и, очевидно, отвечает на что-то. Но это также делает конкретное заявление о том, каков ответ на вопрос (яйца делают продукты похожими на пирожные и пушистыми), так что это тоже, безусловно, ответ.
Возможно, было бы уместно отредактировать, чтобы удалить «неправильную» часть? Это сделало бы это отдельным полным ответом. Затем pdavidson мог отдельно «Ответить» с комментарием к ответу, который он считал «неправильным».
Как количество яиц влияет на рецепт печенья?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 14v