Зачем добавлять яйца в последнюю очередь при приготовлении печенья с шоколадной крошкой?

В этом видео о приготовлении печенья с шоколадной крошкой яйца добавляются последним ингредиентом.

Это отличается от того, что я узнал до сих пор; чем хорош этот метод?

Можете ли вы рассказать нам, каков ваш обычный метод? Ничего особо необычного в видео не вижу.
@bikeboy389 Канонический метод состоит в том, чтобы взбить сливочное масло и сахар, добавить яйца и любые другие влажные ингредиенты, а затем смешать уже смешанные сухие ингредиенты.
Канонический метод, который упоминает @Jefromi, иногда называют «методом кремирования» по очевидным причинам.
@PrestonFitzgerald Это не так просто; видео также показывает сливочное масло и сахар, но затем смешивает остальные ингредиенты в другом порядке. Это оба метода кремования.
Конечно. Я понимаю, что «взбивание сливок» метода взбивания относится к фактическому взбиванию сливочного масла и сахара. Но я обычно вижу это в контексте крема -> яиц -> процесса сухих ингредиентов, как вы описали.

Ответы (2)

В домашних рецептах яйца добавляют целыми. Их нельзя добавлять до окончания этапа взбивания, иначе они растворят часть сахара. Их добавляют перед мукой, чтобы желтки и белки полностью смешались.

В этом видео процесс упрощен для промышленных объемов.

На этапе, который нельзя пропустить, жир и сахар сливаются. Затем сразу добавляются все остальные ингредиенты и перемешиваются. Вы можете видеть, что яйца уже смешаны с ванилью, поэтому для них не требуется дополнительное смешивание.

Да, этот промышленный миксер выглядит намного эффективнее, чем я с деревянной ложкой или шпателем.
Вчера я пробовал смешивать оба метода, однако я не могу сказать, что по-другому.

Я никогда не видел рецепта, в котором вы добавляете жидкость после добавления сухого, по крайней мере, ничего, кроме воды.

Прежде чем бросить сухие продукты, вы должны просеять или взбить их вместе. Это обеспечивает правильное распределение основных ингредиентов (пищевой соды, специй, соли и т. д.). Это также относится и к влажным ингредиентам.

Масло обычно взбивают, чтобы проветрить его. Сахар «проделывает дырки» в масле, позволяя разрыхлителю расширяться. Смешивание яиц на этом этапе означает, что все жидкие жиры и связующие вещества будут правильно перемешаны в тесте. Последующее добавление яиц может привести к тому, что в смеси останутся комки жира или белка, что может повлиять на конечный продукт.

В общем (и обязательно для печенья) вы смешиваете сахар и масло (сливки), затем по одному яйцу до смешивания, любые другие жидкости (ваниль, патока), а затем начинаете добавлять смешанные сухие ингредиенты.

Разделение влажных и сухих ингредиентов

Зачем добавлять яйца в последнюю очередь при приготовлении печенья с шоколадной крошкой?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v