USDA или маркировка пищевых продуктов?

У меня есть немного бекона, который я вынул из морозилки и положил прямо в холодильник, чтобы использовать в прошлые выходные. К сожалению, выходные пришли и прошли, а я не приготовил этот бекон. Он пролежал у меня в холодильнике около 6 дней в закрытой вакуумной упаковке. На упаковке написано, что лучше всего до 30 июля этого года (то есть еще ~8 дней).

Обычно это был бы конец истории, но однажды я прочитал, что замораживание вяленого мяса на самом деле сокращает срок его хранения и может привести к тому, что оно быстрее прогоркнет. Кроме того, в этой брошюре Министерства сельского хозяйства США говорится, что бекон в любом случае годен только до 7 дней в холодильнике. Мой вопрос: должен ли я использовать дату пакета и использовать его в течение следующей недели или я должен выбросить его и купить больше?

Это просто мое мнение, поэтому я не хочу вводить это как ответ, но Министерство сельского хозяйства США часто дает обобщенные ответы для наихудших сценариев. Если есть два вида бекона, один из которых может храниться 2 недели, а другой — только 1 неделю, Министерство сельского хозяйства США скажет, что вы не должны есть его через 1 неделю. Различия заключаются в том, как эти беконы вылечиваются. Бекон, когда он полностью вылечен, должен храниться очень долго. Но в настоящее время производители только частично обрабатывают бекон, поэтому срок хранения этих мясных продуктов будет варьироваться от компании к компании. Так что я бы пошел с датой пакета. Особенно если в вакуумной упаковке.
@Stephie Я пропустил момент повторной заморозки. Тогда, думаю, продержится до субботы.
Обычно даты на упаковках предполагают, что до этого момента они не открывались. Это действительно очевидно для молочных продуктов; например, у сметаны может быть срок годности два месяца, но она начинает плесневеть через несколько недель после открытия.

Ответы (1)

Цитирую из собственного источника :

Лучше заранее запланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике. После разморозки бекона этим методом он будет безопасно храниться в холодильнике в течение 7 дней до приготовления. Если вы решите не использовать бекон в течение этого времени, вы можете безопасно повторно заморозить его без предварительного приготовления.

И, далее:

Неважно, истек ли срок годности после замораживания бекона, потому что все продукты остаются безопасными, пока они заморожены.

Давайте посмотрим, что происходит, когда вы замораживаете продукты:

Из-за низких температур рост всех видов плесени , бактерий и прочей «гадости» останавливается или, по крайней мере, замедляется до крайне медленной скорости. Таким образом, с точки зрения вашей еды время останавливается, пока оно заморожено. ( Если оставить в стороне вопросы качества , здесь мы говорим о безопасности пищевых продуктов.)

Таким образом, часы снова начинают тикать, как только вы размораживаете продукты, и их можно остановить при повторном замораживании. Принимая во внимание, что ваш бекон должен был быть хорошим до конца месяца, а заморозка не сокращает этот срок, вы должны быть в порядке, по крайней мере, до первоначального срока годности .

Теоретически можно вычислить

new date = thawing date + days left when freezing

Но это основано на предполагаемом росте бактерий, не принимая во внимание возможные проблемы с качеством — и мы не всегда должны доходить до предела, не так ли?

1 «все» как «все типичные патогены». Конечно, есть бактерии , которые процветают на льду , но они здесь неуместны.

USDA или маркировка пищевых продуктов?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v