Безопасно ли есть копченый бекон без гриля?

В таком случае для любого продукта питания задайте себе вопрос: в домашнем хозяйстве 19-го века его хранили в погребе или сразу съедали?

Для бекона общеизвестно (или, по крайней мере, я думаю, что все это знают), что он долгое время хранился в подвале. Так что это определенно не еда, которая портится слишком быстро. Вы можете есть его сырым. (На самом деле, я часто так делаю, когда мне нужен быстрый бутерброд). Его может быть немного сложно разорвать зубами, поэтому предварительно разрежьте его.

Причина этого в том, что бекон — это вяленое мясо. Есть две причины не есть сырое мясо: вкус и пищевая безопасность. Вкус индивидуален, некоторым людям нравится вкус, и они едят сырое мясо, пока они могут найти источник достаточно свежего мяса (например, сашими, карпаччо, тартар из стейка). Безопасность пищевых продуктов не является проблемой для бекона. Процесс превращения свинины в бекон включает в себя соль и дым. Оба они убивают бактерии, создают среду, неблагоприятную для новой колонизации (сухая, соленая), и придают мясу новый вкус, который лучше, чем у сырого мяса.

Если вы сейчас спрашиваете себя, зачем мы вообще возимся с холодильником из-за бекона и других бывших «погребальных продуктов», причина все же есть. Во-первых, у большинства из нас нет удобного погреба с температурой 12–15°C, и мало того, что жизнь бекона сокращается, если хранить его при обычных кухонных температурах, он еще и не слишком вкусен. Это просто жирно. Во-вторых, вы редко получаете вяленый бекон в супермаркете; даже если процесс соления не включает засаливания, бекон часто выдерживается намного меньше, чем в старые времена, а затем упаковывается в вакууме, поэтому он не становится действительно сухим снаружи. Так что бактерии вполне могут начать расти на нем вне морозильной камеры. В морозильной камере оно хранится намного дольше, чем сырое мясо, и, безусловно, подходит для употребления без жарки. Я предполагаю, что популярность жареного бекона в основном связана со вкусом.

Я могу немного не согласиться с румчо: традиционно вяленый бекон — это одно, а то, что вы получаете в пакетах из супермаркета, — это другое. Они выглядят одинаково и имеют схожий вкус, но коммерческие продукты обрабатываются быстро и не тестируются для немедленного употребления без тепловой обработки.

Доказано, что такие продукты, как пармская ветчина и шварцвальдшинкен, достаточно хорошо сохраняются для употребления без тепловой обработки. Современного сала нет, в общем. OTOH Я точно знаю, что сырой пакетированный бекон обычно едят в Испании без приготовления, и я встречал людей, которые едят сырые колбасы (на мой взгляд, не очень хорошая идея).

Я бы не стал есть его сырым...

В некоторых моментах я согласен и с Румцо, и с Джеймсом Барри. Во-первых, современный «копченый» бекон может ТОЛЬКО ДОБАВЛЯТЬ дым в качестве ароматизатора, а не «быть» копченым ИЛИ не копченым в течение такого длительного периода времени. Хотя добавление соли и химических консервантов продлит срок годности, оно не убьет ВСЕ бактерии по своей природе (см. ниже более подробную информацию/эффекты).

Еще одним отличием от «современных» и «исторических» продуктов из свинины, включая бекон, но также и других продуктов, является метод производства. Современная свинина, как правило, выращивается на чистых источниках пищи, и вы не увидите «выбрасывания бытовых отходов в загон для свиней» или свиней, бродящих по улицам в поисках еды (по крайней мере, обычно). Эти «старые» источники корма могут все еще существовать в некоторых районах, даже в современной свинине. Я указываю на это, потому что некоторые паразиты могут существовать и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО существуют в современной свинине, но их НАМНОГО меньше, чем раньше. При этом, если вы не ЗНАЕТЕ источник, вы не можете быть уверены, и все еще существует вероятность появления тех паразитов, которых тепло убьет. Это одна из причин, по которой свинину готовят более тщательно, чем другие виды мяса, например, мясо крупного рогатого скота, овец,

Исторически вяленое мясо (бекон, ветчина и т. д.) также снижало содержание влаги в этом мясе — таким образом, процесс копчения высушивал этих паразитов и снижал «дружественность» продукта к бактериям — вместе с солью, сахаром, дымом, которые были добавлены. во время обработки. Обратите внимание, что копчение традиционным способом (коптильня) также немного повысит температуру продукта на период времени дольше, чем при приготовлении в большинстве случаев, но не так НАМНОГО, как приготовление, и дольше, чем процесс, который просто использовался бы для придания вкус.

Еще одно замечание: копчение (без добавления ароматизатора дыма, фактический процесс) также имеет тенденцию высушивать/запечатывать внешний слой, делая его менее «доступным» для проникновения загрязнителей, таких как бактерии, которые наряду с повышенным содержанием соли во внешних слоях также помогает.

Если вы покупаете продукт, и он находится в холодильнике, будьте готовы его приготовить. Если он не охлажден, его можно есть «безопасно», но он не такой нежный, как приготовленный.

Суть (по крайней мере, для меня) заключается в том, что я никогда не ем мясо в сыром виде, если только я лично не приготовил его, включая фактическое выращивание животного САМИ и его обработку.

Что касается процесса приготовления, то, как отмечали другие, при приготовлении мяса также разрушаются соединительные ткани, что делает его более вкусным и легким для жевания.

По данным FSIS Министерства сельского хозяйства США, если на этикетке не указано иное, свиной бекон считается сырым. Если вы зайдете на веб-сайты нескольких производителей, таких как Oscar Meyer или Bar-S Brand, вы увидите, что они предлагают продукты с пометкой «полностью приготовленные». Так что, если не написано «полностью приготовлено», это не так.

Трихинеллой заражается всего около 8 человек в год в США, и почти все случаи заболевания связаны с тем, что люди едят недоваренное мясо дикого кабана.

Свинина, выращенная на ферме в США, практически не содержит трихинеллы, поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины со 160 до 145 градусов или средней температуры с трехминутным отдыхом.

Свинину больше не нужно переваривать, как раньше, хотя вопрос с беконом по-прежнему привлекает мое внимание.

Съев варёный бекон и получив такое сильное пищевое отравление «Я видел мёртвых людей», я бы не стал спешить есть сырой бекон. Однако, как предполагает Марк Шультхайс, это, вероятно, больше связано с производством и хранением, чем с чем-либо еще.

Я ел много «сырого» бекона и никогда не болел. Я просто слежу за тем, чтобы на этикетке было написано «копченый и/или вяленый», и ем только из свежеоткрытой упаковки. Кроме того, вам может стать плохо, если есть слишком много жира, поэтому постарайтесь найти бекон с хорошим соотношением мяса и жира :)

Просто ешь это хорошо! Если бы она была сырой, она выглядела бы как сырая свинина, знаете, как свиная отбивная до того, как ее пожарили. Бекон хорош как в жареном виде, так и в том виде, в котором он получен от мясника. Сказать, что бекон «сырой» до того, как его обжарили, означает неправильно использовать слово «сырой».

Несмотря на процесс копчения и консервирования, сырой бекон по-прежнему довольно опасен для употребления. Трихинелла, тип личинок червя, может заразить сырую свинину. Хотя коммерческие производители коптят и вялят бекон перед продажей, копчение и вяление не всегда убивают трихинеллу, но добавленные в бекон соль и нитриты делают его менее скоропортящимся, чем другие виды сырого мяса, по данным Министерства сельского хозяйства США. Служба безопасности и инспекции. Соль замедляет рост бактерий, непосредственно подавляя рост или уменьшая содержание воды; бактериям нужна вода для размножения, и уменьшение содержания, как правило, продлевает срок хранения мяса, но до тех пор, пока присутствует влага, существует возможность развития трихинеллы.

В детстве я посещал мясной шкафчик моего дяди в Миннесоте, и мы доставали бекон из коптильни и приносили его прямо на мясорубку. Мы ели его прямо из слайсера, как казалось, фунтами. Мне было, вероятно, 9-12 лет, и к этому возрасту у меня еще не сформировалась иммунная система. Я никогда не чувствовал себя и не болел. На самом деле, это было то, что я помню, как одно из самых вкусных блюд, которые я когда-либо ел до этого. Я бы рискнул сказать, что это намного безопаснее, чем десятки сырых устриц, которые я ем сейчас во Флориде каждый год.

Я всегда ел сырой бекон и никогда не болел от этого. Лично мне больше нравится вкус в сыром виде, чем в вареном. На мой взгляд, на вкус менее соленый и больше похож на бекон :D Но да, я думаю, это полностью зависит от вас, хотите ли вы попробовать... У меня так было с 6 или 7 лет, вообще никогда не было проблем.