Меня интересует поиск индейки и ее приготовление. Не так-то просто достать индейку там, где я нахожусь. Я только думаю, стоит ли это делать. Поскольку я никогда не ел индейку, я не могу не быть любопытным.
Если между индейкой и курицей нет большой разницы, то не стоит заморачиваться.
В чем разница между курицей и индейкой с точки зрения:
По сути, это как гигантская курица с «более глубоким» и характерным вкусом. Основная причина, по которой они мне нравятся (кроме вкуса), — это огромное количество мяса, которое вы можете получить за один сеанс обжарки. Для аналогичного эффекта можно было бы зажарить несколько цыплят, но с индейкой у вас есть только один скелет, с которого можно снять мясо, так что это происходит быстрее. Остатки можно заморозить и/или использовать повторно (для бутербродов, супов, запеканок и т. д.).
Грудка индейки немного отличается от куриной, но они имеют схожую текстуру, и оба имеют более мягкий вкус по сравнению с дичью. Если бы у вас был доступ к дикой индейке, мясо было бы более игривым. Темное мясо индейки (особенно ножки и крылья), как правило, гораздо более ароматное, чем куриное, с «более глубоким» вкусом, который одним нравится, а другим не нравится. (Это может быть причиной растущей популярности цельных грудок индейки, продаваемых отдельно в США, которые можно жарить как целую птицу, но в них нет «других частей», которые многие считают менее желательными. подавляющее большинство людей, которых я знаю, в основном едят грудку индейки, которую обычно подают с соусом и начинкой.)
Я видел индюшачьи крылышки и ножки, которые иногда предлагали в южных американских ресторанах барбекю; при медленном приготовлении они становятся чем-то вроде «южного деликатеса». У большинства выращенных на ферме индеек, которые я ел в последнее время, мясо бедра не имеет такого сильного вкуса «насыщенной индейки», который я, кажется, припоминаю в прошлом, но у него более характерный вкус, чем у грудки. Внутренние органы («потроха») также имеют более сильный вкус, чем куриные, если вы любите есть печень, желудки, сердца и т. д.
Часто в различных частях птицы больше жира, чем в типичных американских цыплятах, что придает более богатый вкус. Тем не менее, обычно там не так много жира, как в других распространенных в США домашних птицах (особенно в утках и гусях).
Когда индейки подготовлены и готовы к покупке у мясника, они выглядят так же, как и любая крупная птица. Они часто намного крупнее цыплят, легко достигая 20 фунтов. (10 кг) и более. Есть некоторые различия в пропорциях и деталях, которые вы заметите, когда будете резать или есть. В частности, в ногах и крыльях немного больше соединительной ткани и костных/хрящевых фрагментов, чем у курицы, так как это более крупная птица и нуждается в большей поддержке. Это также имеет тенденцию делать мясо ноги и крыльев немного «тягучим», что может быть причиной медленно приготовленных версий, о которых я упоминал выше, позволяя мясу сломаться больше, чем при простом обжаривании целой птицы. Мясо также немного темнее по цвету, чем у цыплят, что особенно заметно в секциях «темное мясо».
При покупке целой птицы большинство людей в США, по сути, готовят ее так же, как большую курицу, что обычно означает запекание в духовке. Их обычно готовят при несколько более низких температурах, чем курицу, чтобы дать время всей индейке приготовиться, не высушивая снаружи. Учитывая длительное время обжаривания такой крупной птицы, в последнее время появилась тенденция разрезать индейку так, чтобы она лежала плоско («бабочка» или «курочка»), что позволяет ей готовиться быстрее и, возможно, более равномерно.
Помимо этого, часто можно купить отдельные части индейки и использовать их так же, как и части курицы, учитывая, что для приготовления требуется больше времени. Их также можно использовать (как и другую птицу) для супового мяса и т. д.
Ножки и бедра индейки имеют более темное мясо, чем курица, выращенная в загонах. Грудь суше. Больше вкуса к птице. Лучше всего запекать вверх дном. Это позволяет жиру в спину капать. Делаем это самостоятельно. В последний час снимите крышку или фольгу, переверните и запекайте при 375, пока кожа не станет золотисто-коричневой. Имеет хороший внешний вид без обгорания кончиков крыльев и т.п. Запеченные мне нравятся фаршированные, с потрохами кроме печени. Печень должна быть мелко нарезана, смешана с жирными специями и луком не слишком много. Запеченный в последний час для блюда из печени на гарнир. Шею лучше сохранить для супа с куриными частями. Мне нравятся ноги и бедра. Для бутербродов лучше всего подойдет грудка. Более сухое мясо. Их хорошо резать, как курицу, и жарить во фритюре. Грудку можно разделить или обжарить на кости. Или спасли со шкуркой, запеченной с беконом поверх грудки. Для небольшого дополнительного масла в мясе. Я использую, чтобы исправить 2 или 3 в год в Америке. Вот я иду с павлином за большой птицей на вечеринку. Преимущество индюков – размер. Исправьте одного, чтобы накормить всех. Не дюжина цыплят или больше. Также стоимость за фунт. служить. Здесь я жил. его преимущество в том, что он очень особенный для обслуживания. Поскольку это стоило более 12 долларов США за фунт, так что наденьте что-то особенное из Америки для гостя.
Джо
Эскоче