Моя мама использует 5-литровую скороварку для приготовления кусочков курицы.
Она нагревает его в течение 10 минут, выключает плиту и ждет, пока спадет давление пара, прежде чем открыть крышку.
Хоть это и сделано, некоторые кусочки курицы, хотя и кажутся приготовленными; когда вы жуете его, он похож на жевательную резинку и не «распадается» достаточно хорошо, чтобы его можно было проглотить. Точно так же вам не хочется глотать жевательную резинку, потому что она не «распадается» на более мелкие кусочки, как, например, вареный рис «распадается» до мягкого полутвердого состояния, прежде чем мы его проглотим.
Есть и другие кусочки курицы, которые полностью готовятся, и они не похожи на жевательную резинку. Они «распадаются» и их можно спокойно проглотить.
Я попросила ее варить дольше. Сейчас она готовит его 15 минут, но результат тот же. Некоторые кусочки заканчиваются как жевательная резинка.
Она считает, что, поскольку она готовится в скороварке, температура и давление должны быть одинаковыми, а значит, все кусочки должны прожариваться равномерно. Поэтому, несмотря на то, что я доказал ей, что это происходит неравномерно, она по-прежнему придерживается убеждения, что оно должно готовиться равномерно, и ничего не делает для решения проблемы.
Итак:
1. Действительно ли еда (особенно мясо), приготовленная в скороварке, должна готовиться равномерно?
2. Является ли варка мяса в кастрюле (вместо варки под давлением) единственной другой альтернативой?
ОБНОВЛЕНИЕ: Из ответов и комментариев. Да, мама говорит, что сначала мы ждем, пока из вентиляционного отверстия скороварки выйдет пар, затем кладем груз на вентиляционное отверстие и только тогда начинаем считать время, затраченное на приготовление пищи. Мы не можем зависеть от количества свистков, потому что оно варьируется в зависимости от скороварки.
Как уже упоминали несколько комментаторов, дно скороварки нагревается сильнее остальных, а курица неоднородна по размеру.
Хочу добавить, что помимо разницы в размерах кусочков курицы, есть еще разница в нежности. Мясо грудки более нежное, поэтому оно будет готовиться под давлением быстрее, а ножки и крылышки будут более жесткими, и их приготовление займет больше времени.
На самом деле есть способ, которым вы можете воспользоваться этим знанием, чтобы получить равномерно приготовленную курицу — сложить кусочки курицы стопкой.
Поместите более темные и жесткие кусочки курицы на дно скороварки (ближе к самой горячей части), а сверху положите грудки и любое другое нежное мясо. Добавьте ровно столько жидкости, чтобы удовлетворить минимальные потребности плиты (обычно 1–2 чашки). Грудка будет париться сверху (и готовиться медленнее), а ножки и т. д. будет кипеть на дне (и готовиться быстрее).
Укладка курицы для равномерного приготовления — это метод, который я опубликовал пять лет назад в рамках серии уроков по приготовлению под давлением.
Поскольку пар горячее воды, любые кусочки курицы, погруженные в жидкость для приготовления пищи, будут готовиться дольше, а куски, окруженные только паром, будут готовиться быстрее. В любом случае приготовление происходит снаружи внутрь, поэтому большие куски курицы готовятся дольше, чем маленькие.
Вы упомянули, что ваша мама греет скороварку 10-15 минут, а потом выключает. Важно, чтобы отсчет времени начинался только после того, как скороварка достигнет желаемого давления приготовления. Время, необходимое для этого, может сильно варьироваться в зависимости от температуры и объема жидкости для приготовления пищи, а также приготавливаемой пищи.
Итак, подождите, пока скороварка не начнет выпускать пар, а затем начните отсчет времени . На этом этапе вы также хотите уменьшить температуру, чтобы она оставалась на этом давлении и выпускала только небольшие кусочки пара.
Десяти минут при полном давлении должно быть более чем достаточно, чтобы приготовить кусочки курицы, поэтому я подозреваю, что ваша проблема просто не в том, чтобы ждать, пока она достигнет давления приготовления, прежде чем начать время.
Вот полезная ссылка на время приготовления под давлением:
Катия
Джо
навигация