Я знаю, что почти каждый из нас использует вино или уксус для маринадов или блюд. Недавно я готовил китайскую еду и для разнообразия попробовал виски. Эта горечь виски, на мой взгляд, была вкусной. Каковы недостатки этого по сравнению с вином или уксусом?
Основными факторами, которые базовая жидкость может внести в маринад, являются:
Вы не предоставили рецепт, но в большинстве китайских блюд уксус или рисовое вино в маринаде придают некоторую кислотность (рисовый уксус не всегда такой сильный, как западный уксус), возможно, некоторую сладость и, конечно же, характерный вкус. Однако китайские маринады обычно не используются достаточно долго, и при этом они недостаточно кислые, чтобы кислота могла быть активным ингредиентом; это всего лишь часть общего вкусового баланса.
Таким образом, виски должен хорошо служить для большинства целей, если вам нравится вкус, который он приносит. Хотя в нем, вероятно, меньше кислоты, чем в уксусе или вине, вряд ли это будет существенной разницей.
Нет недостатков, если вы используете его в качестве ароматизатора, и он добавляет эффект, который вы ищете, за исключением, возможно, стоимости. Хороший виски стоит очень дорого по сравнению с вином или уксусом.
Вино и уксус кислые, а кислоты можно использовать для смягчения мяса, а также для придания вкуса. Виски лишь слегка кислый, так что это не лучший выбор, если вы хотите смягчить виски, если и есть недостаток, так это то, что он есть.