Я хочу сделать рецепт вишневого соуса чукар, для которого требуется 1/2 чашки сладкого красного вермута, который готовится и разбавляется вишней и другими ингредиентами. У меня нет под рукой вермута, и я не хочу покупать бутылку, которую я никогда больше не использую, учитывая количество других вин, которые у меня есть.
Итак, мой вопрос: какое вино или комбинация вин и других ингредиентов будет лучшей заменой вкуса сладкого красного вермута в кулинарии из списка ниже?
(Я согласен с другим цветом, мне действительно важен только вкус)
Я бы сказал, что херес или марсала будут иметь наиболее близкий профиль вкуса с точки зрения сладости, с очевидной потерей некоторых нюансов травяных качеств вермута. Но вы можете добавить некоторые специи и травы, чтобы компенсировать это (гвоздика, корица, сушеный имбирь, бадьян, может быть, горькие травы, такие как полынь, которую легко найти там, где я нахожусь, или что-то вроде тимьяна или шалфея). См. эту статью для приблизительного изложения того, что может быть в типичном вермуте.
При этом фруктовые компоты поддаются довольно большому количеству вариаций алкоголя. Я иногда использовал белое вино при приготовлении rote Grütze, ягодного соуса/компота в немецком стиле, но обычно добавляю немного чего-то вроде ликера из черной смородины и фруктового сока, но тот, который лучше всего подходит для терпкого вержуса. Бренди может работать в меру. Если бы я пошел в этом направлении, я бы использовал фруктовый сок примерно на 90% от предполагаемого объема вермута и на 10% в бренди.
Я был бы смелым и беззаботно использовал бы марсалу. Попробуйте, и если вы считаете, что нужно «что-то», добавьте несколько капель Angostura Bitters. Это закончится ароматом, просто, возможно, не «тот самый» аромат.
логофоб
пушистыйшеф
ДжейсонПравда
пушистыйшеф