Влияет ли высота на вкус пива?

Да вроде влияет. Вы получите более низкую карбонизацию на большей высоте, а также температура кипения ниже на большей высоте.

См. сообщение на форуме и общение на HomeBrewTalk: http://www.homebrewtalk.com/f35/effects-altitude-carbonation-1523/

Другая проблема заключается в том, когда вы пьете пиво. Поскольку вы находитесь на высоте, когда вы открываете и пьете пиво, оно имеет тенденцию терять газацию быстрее из-за более низкого атмосферного давления, поэтому вы можете ощущать больше карбонизации.

Что все это значит? Это означает, что если вы разливаете по бутылкам и пьете на одной высоте, одно и то же количество затравочного сахара будет производить такое же количество CO2 и тот же воспринимаемый уровень карбонизации. Теперь: что происходит, когда вы разливаете по бутылкам на высоте, а опускаете на уровень моря и наоборот? Более низкие уровни воспринимаемой карбонизации для разлитого в бутылки высокого и выпитого слабого пива, и более высокие уровни воспринимаемой карбонизации для разлитого в бутылки слабого и выпитого высокого пива ».

Авиакомпании обычно выбирают свои вина и продукты питания, чтобы учесть разницу во вкусе во время полета, ничего такого, что они обычно кажутся менее сладкими в воздухе, хотя это больше связано с условиями в полете - климат под давлением, сухой воздух, обезвоживающий пассажиров, резкий свет, шум двигателя и т. д., все это влияет на воспринимаемый вкус вина и еды.

В вашем случае переход от 300 до 3000 футов сам по себе не имеет существенного значения для самого пива, но вы можете воспринимать его по-разному, особенно если вы не привыкли находиться на такой высоте.

Возможно, отчасти вы просто были более критичны, так как дегустировали перед семьей/друзьями. Вкус может меняться изо дня в день в зависимости от многих факторов, таких как самочувствие, состояние здоровья и то, что вы ранее ели и пили в этот день.

Но, сказав это, ваше мнение о том, что пиво было слаще, связано с практикой приготовления пищи на большой высоте (3000 футов и более).

Регулировка сахара: хотя я действительно не понимаю, почему, я знаю, что мне часто приходится уменьшать количество сахара в некоторых рецептах. Для приготовления пищи на большой высоте это руководство действительно работает, чтобы сделать пирожные и печенье вкуснее: на каждую чашку сахара, которую вы обычно используете, уменьшите ее на 1 столовую ложку на высоте около 3000 футов до целых 3 столовых ложек меньше на еще больших высотах. Это действительно меняет вкус вашего конечного продукта!

Таким образом, вам, возможно, придется начать делать пиво немного более способным к брожению, чтобы уменьшить общую сладость, если вы планируете пить его в гостях у родителей, или вместо этого попросить их прийти к вам и посмотреть, больше ли пиво соответствует как вы ожидаете, что это на вкус.

Согласно некоторым быстрым исследованиям, есть опубликованные данные о том, что наши вкусы меняются с высотой (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/5021819). Интересно, что переносимая горечь значительно увеличивается на высоте 5000 футов (но не увеличивается на высоте 10000 футов). Влияние на сладость существенно не изменилось. Это означает, что в основном на большей высоте наше восприятие горечи снижается, и потенциально другие вкусы могут стать доминирующими. Таким образом, на высоте 3000 футов вы, возможно, заметили уменьшение горечи из-за высоты и стали более осведомлены о несброженных сахарах из-за этой уменьшенной воспринимаемой горечи.

Это довольно аккуратно. Я вырос в 7000 лет, и в следующий раз, когда я буду у своих родителей, мне нужно будет увидеть, не менее ли горько на вкус Каменное Разрушение, чем там, где я живу на уровне моря.