Время приготовления рваной свинины

Я всегда готовила рваную свинину с лопаткой, но на этот раз хочу сделать ее со свиной ногой.

Сухой получится, времени на варку нужно меньше?

Ответы (1)

Свиная ножка (свежая ветчина) вполне поддается низким и медленным методам, используемым для приготовления рваной свинины, таким как тушение, медленное обжаривание или приготовление на гриле, точно так же, как свиная лопатка (окорочок).

Конечный продукт может иметь немного другую текстуру, так как ветчина немного тоньше, чем лопатка.

На вопросы времени приготовления ответить очень сложно, так как они зависят от конкретной температуры, формы приготавливаемой нарезки, способа и индивидуальных особенностей отдельной нарезки. Вы ищете результат, который заключается в полной желатинизации соединительного коллагена. Это означает выдержку при внутренней температуре около 180 F в течение некоторого времени. Вы поймете, что оно готово, когда оно легко отделится вилкой. К счастью, низкие и медленные техники, как правило, очень щадящие, и, хотя они и возможны, их трудно переварить.

Я бы рекомендовал проверять свежую ветчину примерно в то же время, когда вы проверяете свиной окорок такой же толщины в своем рецепте или технике. Вяленая свинина также отлично держит форму и разогревается.

Имейте в виду, что большая часть этой текстуры и причина «низкого и медленного» подхода заключается в том, что все соединительные ткани (которые делают пищу жесткой и менее приятной при приготовлении другими способами) разрушаются в этих условиях. В ножке будет не так много, поэтому вы можете спросить себя, зачем готовить более дорогую нарезку таким образом? Или, если у вас есть разрез и вы хотите его использовать, это лучшее применение для него? Я говорю «спросите себя», потому что я не говорю, что это так или иначе. Я, конечно, не против экспериментов.
Время приготовления рваной свинины
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v