В моем рагу не хватает ингредиента?

Я следую рецепту рагу из свиных ребрышек, который требует одну луковицу, 2 моркови и одну палочку сельдерея вместе с 500 мл бульона. Это предполагает, что я позволил этому кипеть в течение 2-3 часов.

Когда я возвращаюсь к кастрюле через 2 часа, большая часть бульона выкипела (а не превратилась в густой соус), несмотря на то, что я уменьшила огонь, и у меня остались почерневшие овощи под ребрами. Я посмотрел видео, и, похоже, я ничего не упускаю, но в жизни я не могу получить такие же результаты.

Рецепт здесь: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/rib_rag_28935

Твой жар слишком высок. Как только ингредиенты достигнут нужной температуры, вам нужно уменьшить температуру (почти самую низкую температуру на большинстве варочных панелей). Кипение на медленном огне — это не кипение.
Под «уменьшением нагрева» вы имеете в виду самый низкий уровень (и на самой маленькой плите, если у вас есть газовая плита?) Или вы имеете в виду переход от максимального к среднему нагреву?
У меня электрическая плита, я думаю, что от 6/7 до 4/3. Цифры на варочной панели еле видны (я снимаю дом, варочная панель была такой до моего въезда), поэтому с 5 часов до 7 часов.
Согласен с @jbarker2160, ты тоже должен это закрывать? Частично крышка это? Вы могли бы потерять слишком много влаги, если бы вы должны были прикрыть его крышкой, но вы этого не сделали :)
В видео предлагается закрыть его, я частично и полностью закрыл его, оба результата в одном и том же состоянии.
@Jarede, числа или положение плиты не имеют значения. Важно то, в каком состоянии находится жидкость. Вы должны научиться распознавать, когда жидкость кипит, кипит и т. д. Одно и то же положение варочной панели будет потреблять одинаковое количество энергии из сети, что приведет к совершенно разной температуре внутри кастрюли в каждой ситуации.
@Jarede Как бы то ни было, в зависимости от плиты и размера кастрюли вполне возможно, что вы можете кипятить плиту на самой низкой температуре. (С другой стороны, если плита не такая мощная, а у вас большая кастрюля, она может понадобиться наполовину. Как уже говорили другие, вам придется посмотреть, какая именно в вашем случае.)

Ответы (1)

Я согласен с комментариями об использовании правильной температуры и кипячения. Добиться идеального кипения может быть сложно, особенно в кастрюле с крышкой, но усилия того стоят.

Пожалуйста, посмотрите это от CookingLight , так как он дает очень хорошую информацию о кипячении и кипении и о том, как добраться до того места, где вы хотите быть.

Другое дело, чтобы проверять это чаще ( после достижения кипения). 500 мл жидкости – это не так много, особенно при времени приготовления 2 – 3 часа. (У вас обязательно будет некоторое испарение, даже если кастрюля закрыта крышкой, и количество может варьироваться от одного раза к другому.) Если вы видите, что жидкости становится слишком мало, вы можете добавить больше.

В моем рагу не хватает ингредиента?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v