Я слышал, что в средние века вода была настолько плохой, что все пили пиво или вино. Это правда? Беременные женщины и маленькие дети тоже пили пиво?
Пиво обычно пили в средние века (и в эпоху Возрождения), но то, что они пили, отличается от пива, к которому мы привыкли сегодня.
Пиво и эль, будучи зерновыми, были важными продуктами питания — говорят, что пиво — это жидкий хлеб, и это не за горами. В частности, для простого человека (не дворянства) зерно составляло значительную часть рациона, а мясо было довольно редко. (Попытаюсь обновить позже исследованием друга о количестве зерна / домохозяйства, потребляемого в средневековой Англии, но это существенно.)
Обычное пиво не выдерживалось месяцами или годами, как некоторые современные сорта пива; скорее, партия может быть произведена всего за полнедели. Это «мелкие сорта пива» (или «маленькие эли» для неохмеленного сорта), которые слабоалкогольны, но их можно пить по объему без нежелательных последствий. Эти маленькие сорта пива/эля производились в доме/поместье; это была еще одна задача для поваров. (См., например, «Английскую домохозяйку » Маркхэма , 1615 г. — так что это не средневековье, а согласуется с более ранними кулинарными источниками, которые я видел.)
Я не знаю об исключениях, сделанных для беременных женщин и маленьких детей. Аргументировать на основании отсутствия доказательств рискованно, но я работал с различными поваренными книгами средневековья и эпохи Возрождения и случайными лекарственными источниками, и я не видел ничего похожего на «напитки для беременных и молодых».
Вы можете найти следующее полезным:
Статья в Википедии об эле и статья в Википедии о слабом пиве
заметки об исследованиях / отдыхе о пиве 13-го / 14-го века , в которых также цитируется книга Джудит Беннетт « Эль, пиво и пивовары в Англии ».
Ответ сложный, если честно. В средние века? Где? Когда? Это важные вопросы. Объединение тысяч лет и очень разных культурных эпох (от скандинавской эпохи Венделла до Византийской империи) под одним и тем же ярлыком по меньшей мере проблематично.
Я думаю, что ответ на поставленный вопрос должен быть «нет», поскольку в Средние века были времена и места, где пиво было явной роскошью (на ум приходит раннесредневековая Исландия). Точно так же не всегда ясно, что пиво повсеместно потреблялось низшими классами на протяжении большей части Средневековья (хотя, конечно, ближе к концу оно стало более распространенным).
Пример 1: англо-саксонская Англия
При этом пиво было важным продуктом питания в большей части (хотя и не во всей!) средневековой Европе, по крайней мере, среди монахов, торговцев и высших классов. Более тяжелое пиво использовалось как заменитель хлеба. Однако для простого человека в англо-саксонской Англии даже хлеб был роскошью, и большинство зерен готовили в виде каши, каши с дроблением или без дробления (вспомните булгур). Затем к этому добавлялись овощи, яйца, молочные продукты, а иногда и мясо (даже для крепостных, по крайней мере, в англо-саксонской Англии, мясо не было исключено). Колодезная вода была основным источником гидратации в эту эпоху (опять же см. Хагена ниже), и были приняты законы, гарантирующие, что питьевая вода непосредственно из чужого колодца была защищена, законная деятельность (другими словами, владелец колодца мог ограничить то, что люди мог бы забрать из колодца,
Если мы отделим низшие классы и районы, где пиво было недоступно (например, Исландия), картина резко изменится. Пиво было очень распространенным, но отнюдь не однородным напитком. Пиявочная книга Лысого (10 век, англо-саксонская) содержит предупреждение о том, что беременным женщинам можно употреблять « еалу » (-> эль), « беор ».«(-> пиво) вызывает выкидыш. Идентификация этих напитков проблематична. Энн Хаген («Англо-саксонская еда и напитки») предполагает, что «беор» должен был быть крепким медом, а не солодовым ликером, основываясь на описаниях удельного веса ( она подсчитала, что минимальное содержание алкоголя составляет около 20%). Если бы это была крепкая медовуха, она могла быть дополнительно дополнена такими травами, как полынь, белена и хмель, и, следовательно, даже более проблематична, чем крепкая медовуха. В этом случае , это были бы ферментированные зерна, которые непременно употреблялись бы детьми и беременными женщинами.
Интересно, что традиционные блюда из ферментированного риса и маниоки здесь, в Индонезии, также приемлемы для детей.
Источники по истории :
Пример 2: Средневековая Исландия
Первые исландские поселенцы пытались выращивать ячмень для производства пива, но без особого успеха. Алкогольные напитки, таким образом, были в значительной степени предметом роскоши, и обычно если кто-то и собирался их иметь (в основном на основании средневековых саг, таких как этнография), то это должен был быть тот, кто ушел викингом и вернулся с изрядным богатством. Второй момент, однако, заключается в том, что исландское общество признавало три уровня общества ( годи , бонди и раб ) на основании отношения к определенным видам собственности: годхи (священник-адвокат-законодатель-юрист) владел годхордом (офис был и могут быть проданы, сданы в аренду или даже переданы в собственность товарищества). Бонди _(вольный присяжный) владел землей. И раб был в собственности (хотя фактические требования были бы больше похожи на раннее крепостное право, чем на рабство из-за отсутствия центральной администрации и принуждения). Помимо успешных бонди, превратившихся в викингов, у вас был бы тот факт, что годи имел достаточные экономические выгоды от офиса, чтобы, вероятно, иметь возможность позволить себе алкогольные напитки хотя бы иногда.
В Исландии выпивка, как правило, была социальным действием, и, судя по существующим свидетельствам, это была бы специфически мужская деятельность, ограниченная разновидностями ритуального пьянства, изображенного в «Беовульфе» (такое ритуальное пьянство изображено в «Саге о Вольсунге», «Саге об Эгилле», «Саге о Ньялле»). , и многие многие другие). В литературе предостерегали от пьянства, и есть очень интересные вопросы о том, что еще добавлялось в напитки, поскольку отравление было довольно явным беспокойством в литературе (эддические поэмы, такие как Хавамал и Сигдрифумал, говорят об обоих этих опасениях). Из археологических свидетельств из «континентальной» Скандинавии мы можем предположить, что белена была обычным явлением, и это может в некоторой степени играть роль в упоминаниях военных пьянств в «Саге о Хрольфе Краки».
Короче говоря, насколько мы можем судить, в Исландии пиво и медовуха были ограничены гораздо более ритуализированными ролями (усиление социальных обязательств, определенные формы клятв и т. д.). Литературы о женщинах и алкоголе очень мало. Вполне вероятно, что невеста выпила на свадьбе, чтобы сделать свадьбу официальной. Однако помимо этого существует много неопределенности с точки зрения отношения к беременности и алкоголю.
Дальнейшее чтение:
Я мало что знаю, но знаю, что об этом есть опубликованная книга. Пиво в Средние века и эпоху Возрождения Ричарда В. Унгера . Несколько строк из отрывка из книги:
Однако современное пиво имеет мало общего с напитком, носившим это название в Средние века и эпоху Возрождения. Глядя на то время, когда пиво часто было питательной необходимостью, иногда использовалось в качестве лекарства, его можно было приправить чем угодно, от коры елей до тимьяна и свежих яиц, и его одинаково потребляли мужчины, женщины и дети ...
Это был любимый напиток городского населения, у которого не было доступа к безопасным источникам питьевой воды ; товар экономической, а также социальной важности; безопасный напиток для ежедневного употребления, который был дешевле вина ; и основным источником налоговых поступлений для государства.
Унгер описывает преобразование отрасли из мелкого производства, которое было основной частью домашнего хозяйства , в строго регулируемое коммерческое предприятие, в котором доминируют богатые и контролируются государственными властями.
Это некоторая часть, которую я вырезаю из отрывка. Вероятно, у книги есть больше, но, поскольку я не владею ею, я не могу вам больше помочь.
обновление: в Google Книгах есть большой отрывок . Сначала он содержит несколько десятков страниц с некоторыми удаленными страницами, но я думаю, что это даст вам больше информации об этом.
Пиво обычно (но не исключительно) сбраживается с помощью дрожжей. Когда присутствуют живые пивные дрожжи, а на самом деле это грибок, они создают враждебную среду для (потенциально вредных) бактерий, снижая их распространенность. Поэтому свежее пиво можно считать более безопасной альтернативой, скажем, речной воде.
Да, это правда. Были большие споры о том, в какой степени они знали, что вода вызывает болезни, а пиво нет, но важным фактором было то, что пиво считалось питательным (что так и есть), а вода - нет. В эпоху, когда получение достаточного количества еды было постоянной проблемой, это способствовало тому, что люди предпочитали пиво/вино. На практике кажется, что люди предпочитали алкогольные напитки по обеим причинам.
Как правило, пиво пили по мелочи, как повседневный напиток от жажды (детям тоже такое доставалось), а пиво по праздникам. На самом деле это финская поговорка: «Маленькое пиво для работы, пиво для праздника» («Kaljalla työt tehdään, oluella pidot pidetään»).
Мелкое пиво обычно готовили вместе с пивом. То есть они делали затор, и первое слитое сусло имеет больше всего сахара. По мере того, как вы продолжаете наливать воду, очевидно, что все больше и больше сахара вымывается из солода, и сусло становится все более водянистым. В конце концов они останавливались и варили пиво из сусла. Затем они продолжали и из оставшегося сахара в солоде получали гораздо более слабое сусло. Это была мелочь. Во многих местах они даже делали третье пиво, которое было настолько слабым, что почти не ферментировалось. Были и другие напитки на зерновой основе, приготовленные из муки или хлеба, обычно кислые и почти не содержащие алкоголя. Квас — самый известный пример, но было и много других.
Слабое пиво в качестве повседневного напитка просуществовало гораздо дольше, чем можно подумать. Именно появление чая/кофе впервые начало вытеснять его. Затем, позже, более высокая доступность молока, затем соков и безалкогольных напитков продолжила процесс. На Готланде, у побережья Швеции, дети пили слабое пиво еще в 1960-х годах. У меня нет данных о том, когда именно это закончилось в другом месте, но это было очень, очень давно после Средневековья.
Мёрре
bigbadmouse