Выходят ли пары спирта через ферментационный/воздушный затвор?

Нисколько.

Технически вы можете потерять абсолютно, неизмеримо крошечное количество алкоголя, но он должен испариться из пива, поглотиться или сконденсироваться в любую жидкость, которая находится в вашем шлюзе, а затем испариться с другой стороны.

Но с практической точки зрения (что действительно важно) вам никогда не придется беспокоиться об этом в герметичном сосуде. Если бы он был открыт, может быть. Но вы никогда не должны оставлять свое пиво на открытом воздухе в любом случае. Так что это действительно не проблема.

Потери алкоголя из-за захвата углекислого газа, образующегося во время ферментации Х. В. Циммерманн, Э. А. Росси-младший и Э. Вик + Принадлежность авторов

Исследования и разработки, United Vintners, Асти, Калифорния Резюме

Показано, что общие потери спирта, вовлеченного в СО2, в лабораторных опытах увеличиваются при: температуре брожения, уровне спирта в сбраживаемом вине, перемешивании сбраживаемой жидкости и наличии выжимного колпака. Как и ожидалось, скорость потери спирта, вовлеченного в CO2, в единицу времени достигает максимума примерно в середине брожения, т. е. во время максимальной активности.

Для четырех ферментаций в подвалах потери спирта, связанные с CO2, представлены в виде % производства спирта за четыре момента во время ферментации. Выраженная таким образом скорость потери спирта достигает максимума к концу брожения. Различий в потерях спирта в СО2 между открытым и закрытым ферментерами не наблюдалось.

Общие потери спирта при испарении и уносе в CO2 при лабораторном брожении при температуре 26,5°C (79,7°F) составили 0,65% для сока с начальной компрессией 21°, 0,84% для сусла с начальной комбинацией 21° и 0,16% для дистилляционного материала с 5,5° начальное сгущение. Для растительного брожения при 25,5°C (77,9°F) потери составили 0,7% для сусла с начальным комкованием 16°. Эти потери хорошо согласуются с предыдущими выводами.

Пары спирта выходят через шлюз? Да, это так; однако количество вытекающего незначительно с точки зрения влияния на уровень спирта в ферментере. Если вы подойдете к ферментеру и почувствуете запах верхней части шлюза в момент, когда первичный слой начинает оседать, вы увидите очень отчетливый запах алкоголя среди других ароматов хлеба, солода и хмеля.

Подумайте об этом так: многие люди, когда первичное брожение закончилось, будут переливать пиво из сосуда для первичного брожения в другой сосуд для брожения, чтобы провести «вторичное» брожение, чтобы позволить оставшимся взвешенным дрожжам немного поработать. немного больше волшебства и больше, чтобы позволить оставшимся дрожжам и белкам выпасть и осесть на дно. Эта стадия, если кто-то ее использует, также является временем, когда можно добавить осветлители, такие как желатин, стекловолокно и т. Д., Чтобы ускорить осветление. В зависимости от рецепта, стиля и личных привычек пиво может храниться на втором месте от недели до месяца! И даже тогда количество потерь алкоголя все еще ничтожно; даже если это рецепт с высоким SG и низким FG и, следовательно, с высоким содержанием алкоголя. Лично, Я варил пиво, где проводил первичное брожение, а затем «вторичное» брожение в течение 1,5 недель, и в течение этого времени я использовал желатин для осветления и выбивания из суспензии оставшихся дрожжей и особенно для того, чтобы помочь избавить пиво от белков холодного помутнения. Кроме того, я почти всегда использую для этой цели ирландский мох ближе к концу варки (если только я не варю хефе-вайцен, витбир или какой-то другой мутный стиль). налил пива на дубовые чипсы средней прожарки и оставил на них на пару месяцев! Даже по прошествии всего этого времени моя финишная гравитация не изменилась по сравнению с тем, когда я тестировал ее прямо перед тем, как я поставил ее на вторичную. 5 недель, и в течение этого времени я использовал желатин для осветления и выбивания из взвеси оставшихся дрожжей и особенно для избавления варева от белков холодного помутнения. Кроме того, я почти всегда использую для этой цели ирландский мох ближе к концу варки (если только я не варю хефе-вайцен, витбир или какой-то другой мутный стиль). налил пива на дубовые чипсы средней прожарки и оставил на них на пару месяцев! Даже по прошествии всего этого времени моя финишная гравитация не изменилась по сравнению с тем, когда я тестировал ее прямо перед тем, как я поставил ее на вторичную. 5 недель, и в течение этого времени я использовал желатин для осветления и выбивания из взвеси оставшихся дрожжей и особенно для избавления варева от белков холодного помутнения. Кроме того, я почти всегда использую для этой цели ирландский мох ближе к концу варки (если только я не варю хефе-вайцен, витбир или какой-то другой мутный стиль). налил пива на дубовые чипсы средней прожарки и оставил на них на пару месяцев! Даже по прошествии всего этого времени моя финишная гравитация не изменилась по сравнению с тем, когда я тестировал ее прямо перед тем, как я поставил ее на вторичную. ) Затем, после этих 1,5 недель в «вторичке», я смешал пиво с дубовыми чипсами средней прожарки и оставил на них на пару месяцев! Даже по прошествии всего этого времени моя финишная гравитация не изменилась по сравнению с тем, когда я тестировал ее прямо перед тем, как я поставил ее на вторичную. ) Затем, после этих 1,5 недель в «вторичке», я смешал пиво с дубовыми чипсами средней прожарки и оставил на них на пару месяцев! Даже по прошествии всего этого времени моя финишная гравитация не изменилась по сравнению с тем, когда я тестировал ее прямо перед тем, как я поставил ее на вторичную.

Таким образом, в целом, это не достаточно, чтобы беспокоиться. Я забыл, кому это правильно приписать, но... Расслабься, откинься назад, выпей самогона :)

Сусло должно достичь температуры 174-178f (поскольку это диапазон температур, при котором этанол испаряется), чтобы потерять какое-либо количество алкоголя, о котором стоит беспокоиться, и этого не произойдет.

Неправильно говорить, что алкоголь испаряется только при 174-178. Температура кипения спирта равна 173. Это все равно, что сказать, что вода испаряется только при 212. Конечно, вода, как и спирт, испаряется при более низких температурах. Таким образом, спирт и вода могут испаряться во время ферментации, особенно из первичного ферментера без шлюза.