Я следовал инструкциям, но моя еда все еще прилипала к воку

Воки из нержавеющей стали очень легко горят и прилипают, стоят дорого и не могут быть выдержаны, однако они служат вечно. Они используются только для продуктов, которые могут повредить обычный вок из углеродистой стали и придать пище металлический вкус, например, кислые продукты.

Воки из углеродистой стали используются китайскими поварами, и после надлежащей выдержки они не прилипают, но способны выдерживать чрезвычайно высокие температуры, на которые не способен тефлон.

Звучит так, как будто раньше вы готовили только на сковороде с антипригарным покрытием. Они очень снисходительны, и в них можно бросать любую еду любой температуры.

На сковороде из нержавеющей стали вы должны готовить его при правильной температуре, используя правильную технику, чтобы он не прилипал. Для вока это горячая температура, достаточное количество масла (а не просто протирание), и постоянное движение еды, толкая почти сквозные куски вверх по округлой стенке, где холоднее, чем в середине горячего дна.

Для других кастрюль из нержавеющей стали и других видов продуктов существуют другие методы. В любом случае вы должны быть в курсе того, что происходит в вашей кастрюле, и что вы можете сделать, чтобы она не прилипла. Этому в основном учатся на опыте и экспериментах.

Что касается части «становится коричневой», ваше описание слишком короткое, чтобы быть уверенным, что это такое. Картинки помогут.

• Если под «коричневым» вы подразумеваете, что он выглядит так , то вы по ошибке приправили сковороду, предварительно протерев ее маслом. Следуйте советам в связанном вопросе, чтобы очистить его.
• Если вы имеете в виду, что у вас есть пленка пригоревшего угля, вам придется замочить ее в кислоте, прежде чем стирать.
• Если вок просто потемнел от сильного жара, вы ничего не можете и не должны делать. Вок нагревают до очень высоких температур, что приводит к обесцвечиванию металла. Это нормально и не вызывает проблем.

Вы очистили заводской прозрачный герметик перед тем, как начали приправлять его? На самом деле у меня есть хороший вок, ожидающий, когда его приправят, потому что у меня не было времени стереть с него прозрачное покрытие, но это занимает немного времени! Вам просто нужна салфетка brillo или что-то в этом роде, затем нагрейте, добавьте масло и протрите бумажным полотенцем, пока на бумажных полотенцах не останется коричневого цвета! Это инструкция, которая шла с моей. Я и раньше приправляла сковородки, но прошло всего около 15-20 лет! Итак, вот что я ищу сейчас, это как приправить вставку кастрюли SS для электрической скороварки. Все продолжают говорить, что это не нужно... ДА, это необходимо! Я не хочу, чтобы все прилипло и окрасилось в некрасивые цвета! Надеюсь, это немного помогло!

Нержавеющая сталь — необычный материал для вока; идея или рецепт, требующий приготовления на воке, вероятно, будет лучше всего работать с:

• выдержанный вок из углеродистой стали / чугуна / кованого железа (который будет правильным выбором для жарки с перемешиванием или во фритюре. Не прилипайте к некоторым, но не ко всем вещам, которые вы можете использовать).

ИЛИ ЖЕ

• вок с антипригарным покрытием (лучше всего подходит для работы с крахмалистыми продуктами с небольшим количеством масла при умеренном нагревании, например, с определенной лапшой, или для тушения продуктов в агрессивных соусах, которые подчеркнут приправы).

Нержавеющая сталь имеет ту же поверхность, что и обычная старая школьная посуда, с теми же ограничениями.