Как не перегреть тефлоновую сковороду?

Я всегда готовлю на сковороде с тефлоновым покрытием. Недавно я увидел здесь ответ, предлагающий предварительно разогреть сковороду до высокой температуры и готовить небольшими партиями при приготовлении пищи для жарки. Я хотел бы попробовать это и некоторые другие вещи, такие как жареный арахис или специи. Однако я знаю, что тефлоновые сковороды плохо переносят высокую температуру.

Я не хочу испортить свои сковороды и предпочитаю ошибаться из-за осторожности, но я думаю, что, возможно, некоторые из моих блюд могли бы быть вкуснее, если бы я предварительно разогрел сковороду до более высокой температуры, чем сейчас. Хотя боюсь, что перестараюсь.

Как разогреть тефлоновую сковороду, не беспокоясь о ее перегреве? Есть ли техника, которая поможет мне найти золотую середину?

Ответы (2)

Реальное решение вашей проблемы — перейти на вок из углеродистой стали. Вы никогда не перестанете бороться , пока используете вок с тефлоновым покрытием . Вам всегда придется беспокоиться о его перегреве.

Тефлон начинает разлагаться, выделяя токсичные газы при температуре 392°F и безвозвратно разлагаясь при температуре около 500°F. Принимая во внимание, что минимальная температура, которую вы хотите для поверхности вока, - это точка дымления арахисового масла , 410-450F, и если вы нагреваете сухой вок, вы можете нагреть его до 600F. Я думаю, вы видите проблему?

Если вы не можете найти вок из углеродистой стали по какой-либо причине, я предлагаю перейти на чугунную или нержавеющую сковороду, которую вы можете легко нагреть до более чем 400F. Вы получите лучшие результаты, чем в воке с тефлоновым покрытием.

Если вы все еще хотите использовать свой тефлоновый вок, я предлагаю всегда добавлять в него немного масла с немного более низкой точкой дымления , например, масло канолы. Тогда просто убедитесь, что вы никогда не нагреваете это масло до дыма, и вы должны быть ниже уровня опасности для тефлона.

Проблема со сковородами без тефлона заключается в том, что каждый раз, когда я пытался их использовать, еда прилипала к ним как сумасшедшая. Даже керамические кастрюли отстой. Может я что-то не так делаю...
Вок из углеродистой стали необходимо правильно приправлять, чистить и ухаживать так же, как за чугунной сковородой. Если пища продолжает прилипать, это указывает на то, что поверхность, вероятно, недостаточно приправлена. Прилипание также может быть вызвано недостаточным использованием масла для приготовления пищи.
ИМХО канола - худшее из всех масел на кухне. Однако как BioDiesel это фантастический продукт.
@JohnEye (предварительно) обжаривание при нагревании и медленное пропаривание или обжаривание пищи - это два разных метода, хотя оба они выполняются на сковороде. Тефлоновые сковороды не подходят для первого, потому что тефлон разлагается при нужной температуре. Таким образом, вы можете либо отказаться от идеи, либо изучить технику и использовать ее с соответствующим инструментом. Это требует более точного контроля температуры, времени и жира - как только вы сделаете это правильно, оно не прилипнет, но вам нужна целенаправленная практика, чтобы научиться это делать, вы не должны ожидать, что это сработает с первой попытки. .
@rumtscho Отмечено, что на самом деле это был бы хороший ответ и на мой вопрос, хотя он касается совсем другого вопроса. Я думаю, мне придется дать ему еще одну попытку. Если вам случится вспомнить, что где-то на этом сайте был хороший ответ, описывающий правильную технику (и с вашим представителем, я думаю, вы могли бы), он также с радостью свяжет его с вопросом.

Для наилучшей проверки температуры вам понадобится термометр, а если есть возможность, используйте бесконтактный термометр (инфракрасный термометр).

Тефлон начинает разлагаться примерно при 260 ° C (500 ° F).

Поэтому проверьте температуру сковороды, отрегулируйте нагрев вашей плиты (электрический, газовый...), чтобы температура оставалась ниже этой.

Если вы хотите использовать высокую температуру для некоторых применений, тогда инвестируйте в сковороду из углеродистой стали, чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали.

Безопасность ПТФЭ

Как не перегреть тефлоновую сковороду?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v