Ягоды можжевельника для приготовления светлых элей

Мне нравится аромат можжевельника, и я хочу использовать его в своем следующем светлом эле. В настоящее время я варю экстракт/кит, и у меня было несколько вопросов о том, как это сделать:

  • Я прочитал несколько советов о добавлении к вторичному по этому вопросу . Есть ли смысл добавлять Juniper в другое время? Скажем, во время кипения сусла?

  • Я собираюсь получить вкус, примерно похожий на "IPA 395" Mammoth Mountain Brewing Co. Кто-нибудь знает, какой можжевельник производит этот аромат (кажется, их много видов...)

  • Если я начинаю с рецепта пейл-эля, должен ли я отказаться от хмеля в пользу можжевельника? Или я просто добавляю оба?

Спасибо!

Подобные вопросы уже задавались и на них уже были даны ответы: homebrew.stackexchange.com/questions/10496/… homebrew.stackexchange.com/questions/10765/…
@TobiasPatton, спасибо. Действительно, я связался с первым в своем собственном вопросе. Как уже упоминалось, это был не полный ответ, который я искал. Во второй ссылке есть полезная информация, хотя я никогда раньше не слышал о Сахти!

Ответы (1)

  1. Чем раньше в процессе вы добавите его, тем больше вкуса вы потеряете. Аромат будет испаряться или вытесняться CO2 во время ферментации. Кипячение может убрать вкус, но я предполагаю.

  2. без понятия

  3. Добавить оба

Спасибо! Я не был уверен, есть ли дополнительные вкусовые характеристики, которые можжевельник может придать во время кипячения (как это делает хмель). Возможно, мне просто придется поэкспериментировать!
Согласен с re:aroma, по большей части. Я думаю, что замачивание можжевельника в горячей воде (по сравнению с прохладной, теплой) извлечет больше вкуса, возможно, и аромата, потому что он обычно сухой и очень похож на специю. Я не уверен, что активное кипячение в течение длительного времени поможет аромату. Кратковременное кипячение может быть полезно, конечно, для дезинфекции. Растирание тоже может помочь.
Ягоды можжевельника для приготовления светлых элей
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v