Есть много статей, подобных этой, в которых говорится:
Очистка [масел] осуществляется с добавлением гидроксида натрия и температурой около 450 градусов. Рафинированное масло не считается пищевым без дополнительной обработки, такой как фильтрация, дезодорация, отбеливание.
Процесс рафинации масел эквивалентен рафинированию цельной пшеницы и цельного сахара в белые. Во всех случаях берут продукт, полный натуральных витаминов, минералов, ферментов и других пищевых факторов, и превращают первоначальную натуральную пищу в относительную «непищевую» — лишенную жизненной силы, лишенную жизненных сил.
Сначала несколько вещей, чтобы прояснить ситуацию. (1) «Очищенный» может означать множество вещей, от простой фильтрации посторонних частиц до сложного процесса, включающего множество этапов, методов и химикатов. (2) Блог, на который вы ссылаетесь, не является авторитетным источником, как и большинство сайтов «здоровой пищи», которые появляются при поиске по этой теме. Как хорошие скептики, мы хотим иметь некоторую долю науки, и даже в этом случае нам необходимо исследовать доказательства.
С этим в стороне, давайте просто разберемся в основной сделке. Нерафинированное масло содержит «примеси», некоторые из них полезны для вас, например, питательные вещества или растительные белки, а некоторые — вредны, например, канцерогены растений или крысиные фекалии. Хорошие и плохие, эти «примеси» могут иметь неприятный вкус, гореть или легко портиться. Как правило, нерафинированное масло сгорает при более низкой температуре и портится быстрее, чем рафинированное . И наоборот, рафинированное масло может выдерживать более высокие температуры и храниться дольше. Это большая картина здесь.
Теперь к вашим вопросам.
Становятся ли масла менее питательными после рафинирования? Определенное да. В процессе очистки , среди прочего, удаляются железо, кальций и магний . Менее вредно? Это гораздо более сложный вопрос. Это исследование , например, показывает, что «эпидемиологические исследования рака легких среди китайских женщин выявили воздействие загрязнения воздуха в помещении при приготовлении пищи на воке, где летучие выделения из нерафинированного растительного масла являются мутагенными». Другими словами, если вы собираетесь что-то сжигать на костре, лучше сожгите чистый материал.
Почему рафинированные масла популярны в Индии и других странах? По словам Роя А. Карра в Журнале Американского общества нефтехимиков :
Сырое растительное масло содержит различные количества неглицеридных примесей, таких как свободные жирные кислоты, нежирные материалы, обычно классифицируемые как «камеди» или фосфатиды, красящие пигменты, влагу и грязь. Большинство этих материалов ухудшают цвет, вкус и способность курения готового продукта и должны быть удалены на стадии очистки.
Вредны ли нерафинированные масла в других отношениях? Ответ опять неясен. Нерафинированные масла по определению содержат неучтенные вещества, некоторые плохие, а некоторые хорошие. При рафинировании получается однородный продукт с известными и контролируемыми примесями (отсюда и журналы с аппетитными названиями вроде Oil and Soap ).
Обратите внимание, что этот ответ не является медицинской консультацией. Он предназначен только для обобщения опубликованных исследований, связанных с первоначальным заявлением, и ограничен цитируемыми источниками. Проконсультируйтесь с врачом о том, что эти результаты могут означать для вашего здоровья.
хлипкий