Я вижу предупреждения об эруковой кислоте, содержащейся в горчичном масле, например
15 удивительных фактов и способов применения горчичного масла (Times of India):
По словам знаменитого диетолога Сандхьи Гугнани: «С горчичным маслом был связан миф… к сожалению, оно считалось непригодным для употребления в таких странах, как США, Канада и Европа, поскольку оно содержало эруковую кислоту, которая оказывала неблагоприятное воздействие на крыс. Но теперь оно было доказано, что оно не оказывает вредного воздействия на человека.Горчичное
масло считается одним из самых полезных масел по сравнению с другими маслами, так как оно имеет оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот и низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание МНЖК ( мононенасыщенные жирные кислоты)».
«Горчичное масло опасно для здоровья» (Times of India):
Горчичное масло запрещено для употребления в пищу в ЕС, США и Канаде, в основном из-за содержания в нем эруковой кислоты. USFDA требует, чтобы все горчичное масло имело маркировку «Только для наружного применения». Известно, что эруковая кислота вызывает следующие риски для здоровья: Накопление триглицеридов в сердце; развитие фибротических поражений сердца; увеличение риска рака легких; и анемия.
6 чрезвычайно опасных побочных эффектов горчичного масла :
Однако это масло содержит умеренное количество эруковой кислоты. Потребление масел, богатых эруковой кислотой, таких как горчичное масло, может вызвать множество проблем со здоровьем, включая анемию, фиброзно-кистозные поражения сердца и даже рак легких.
Таким образом, нет прямых доказательств вреда от употребления горчичного масла для человека. Тем не менее, есть некоторые данные обсервационных исследований об ассоциации (не обязательно причинно-следственной связи) между высоким потреблением эруковой кислоты (в противном случае обнаруженной в горчичном масле) и более высокой частотой застойной сердечной недостаточности.
Эруковая кислота — это общее название мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты с химическим названием цис-13-докозеновая кислота, сокращенно обозначаемая как 22:1 n-9 или 22:1 ω-9.
Сердце является основным органом-мишенью для токсических эффектов после кратковременного или длительного воздействия на крыс, свиней, обезьян, кроликов и песчанок диеты с маслами, содержащими эруковую кислоту . Наиболее распространенным и чувствительным эффектом, наблюдаемым у всех видов, является миокардиальный липидоз , то есть накопление триацилглицеролов в миокарде, которые проявляются в виде нейтральных липидных капель. Липидоз является обратимым и преходящим при длительном воздействии.
... о липидозе миокарда никогда не сообщалось у людей, подвергшихся воздействию эруковой кислоты, а экстраполяция воздействия на сердце крысы или свиньи на сердце человека осложняется различиями в физиологии.
Они наблюдали некоторую связь между высоким потреблением эруковой кислоты (хотя и не только из горчичного масла) и более высокой частотой застойной сердечной недостаточности и низким уровнем тромбоцитов, но более низкой частотой ишемической болезни сердца:
Более высокий уровень фосфолипидов плазмы 22:1 был связан с более высокой частотой застойной сердечной недостаточности в двух независимых когортах, тогда как более высокие уровни циркулирующей эруковой кислоты в эритроцитах были связаны с более низкой частотой ишемической болезни сердца.
Терапевтическое использование эруковой кислоты приводит к гематологическим эффектам, особенно к тромбоцитопении и морфологическим изменениям тромбоцитов, при дозах около 0,1 г/кг массы тела в день.
В Европейском союзе горчичное масло можно продавать, если оно не содержит более 5% эруковой кислоты. Во всяком случае, некоторые горчичные масла, протестированные в Германии и Австрии, содержали до 50% эруковой кислоты ( Food Chemistry, 2014 ).
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США опубликовало предупреждение об импорте от 2016 года:
Масло горчичное отжатое не допускается использовать в качестве растительного масла. Он может содержать от 20 до 40% эруковой кислоты, которая, как было показано, вызывает дефицит питательных веществ и сердечные заболевания у подопытных животных.
По сути, существует два вида горчичного масла. Выраженное горчичное масло, которое чаще всего используется в качестве кулинарного масла в Индии, не одобрено для использования в пищевых продуктах в Соединенных Штатах. На него распространяется предупреждение FDA об импорте 26-04 от 18.11.2016. Их комментарии об обоих типах горчичного масла приведены ниже в кавычках. «Причина предупреждения:» « Выраженное горчичное масло не допускается.для использования в качестве растительного масла. Он может содержать от 20 до 40% эруковой кислоты, которая, как было показано, вызывает дефицит питательных веществ и сердечные заболевания у подопытных животных. Сообщается, что отжатое горчичное масло используется некоторыми культурами в качестве кулинарного масла. NYK-DO задокументировал записи этого продукта для приготовления пищи или другого общего использования. Важно отметить, что есть еще один продукт, называемый горчичным маслом, который имеет сертификат GRAS (общепризнанный безопасным) и разрешен к употреблению в пищу. Это масло представляет собой эфирное масло горчицы или летучее горчичное масло и является ароматизатором, полученным путем перегонки с водяным паром.муки из черной горчицы или горчичный жмых. Хотя этот продукт обычно называют горчичным маслом, он содержит очень мало триглицеридов и, следовательно, вероятно, имеет очень низкую вязкость. Это эфирное масло одобрено для использования в качестве ароматизатора в соответствии с CFR 182.20".
Уивер
PoloHoleSet
Ли Дэниел Крокер