Замена блинной смеси на муку

Могу ли я использовать смесь для блинов (только ингредиенты из цельнозерновой муки и разрыхлителя) вместо обычной муки, чтобы сделать торт? (У меня есть рецепт цельнозернового шоколадного торта). Могу ли я просто оставить разрыхлитель или добавить меньше разрыхлителя? Спасибо!

Ответы (1)

Вы уверены, что это все, что есть в вашей смеси для блинов? Обычно у вас есть немного пищевой соды, разрыхлителя, масел, соли, сахара, кукурузного крахмала (все это вы найдете в Bisquick, а также некоторые кондиционеры для усиления глютена и тому подобное). Возможно, некоторые яичные и молочные продукты в зависимости от типа смеси.

Даже если это все, что есть в вашей смеси для выпечки, вы не обязательно знаете, сколько там разрыхлителя, чтобы компенсировать его в вашем рецепте (возможно, вам придется добавить больше, или в смеси для блинов может быть слишком много разрыхлителя). Слишком много разрыхлителя может повлиять на текстуру (недостаточно структурно) и вкус (горечь).

При этом вы можете захотеть поэкспериментировать. Некоторые рецепты лучше подходят для замены смеси для блинов, чем другие. См. также этот вопрос .

Однако, если у вас есть только один шанс на рецепт (или вы не хотите иметь дело с возможной тратой ингредиентов), купите подходящую муку. А затем используйте смесь для блинов для блинов (или не очень хороших вафель; несмотря на маркетинговую чушь на коробке, из смеси для блинов получаются хорошие блины и плохие вафли).

Да, это очень простая смесь без масел, сахара, молока или кукурузного крахмала. Просто немного соли, а также ингредиенты для разрыхлителя.
Ты хочешь сказать, что Бисквик делает плохие вафли? Если да, то какие рекомендации? (возможно, должен быть другой вопрос)
@ user3169 - да. Посмотрите, например, эпизод о вкусной еде Элтона Брауна, посвященный вафлям. Вам нужно разное количество жира и сахара; Я думаю, хорошей отправной точкой будут рецепты вафель от Bravetart на серьезном сайте.
@padma - к сожалению, с добавленной солью вы не можете рассчитать количество добавленного разрыхлителя (поскольку оба будут в натрии). но вы, вероятно, можете догадаться, сколько там разрыхлителя и соли, просмотрев несколько рецептов блинов с нуля с использованием цельнозерновой муки и получив консенсус по тому, сколько соли и разрыхлителя они добавляют для рецепта. Это даст вам представление о том, сколько нужно отрегулировать соли и разрыхлителя, если вы попытаетесь приготовить торт с этой смесью.
@Batman, я постараюсь найти его в Интернете. Я перерезал шнур много лет назад, поэтому больше нет Food Network TV.
@ user3169 - В книгах Good Eats может быть что-то (к сожалению, моя копия находится в хранилище). Стенограмма здесь , но я думаю, что это мало что добавляет к тому, что я сказал ранее. Но в основном, когда вы покупаете что-то вроде Bisquick, вы идете на компромисс в отношении диапазона вещей, для которых вы можете его использовать. Это не будет так хорошо, как специализированное тесто для каждых вафель и блинов. Попробуйте сравнить его рецепт вафель (предыдущая ссылка) с его рецептом блинов .
Замена блинной смеси на муку
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v