Я переделываю рецепт торта для хлебопечки, который требует 180 г (3/4 с) молока и немного смеси для пудинга быстрого приготовления. Желая преобразовать все это в основные ингредиенты, я нашел рецепт смеси для пудинга быстрого приготовления, который состоит из сахара, кукурузного крахмала, соли и... сухого молока. Таким образом, мой получившийся рецепт содержит 180 г молока и 21 г сухого молока (без воды, конечно), что кажется глупым. Как я могу перейти на все молоко (поскольку у меня нет сухого молока под рукой)? Преобразование в сухое молоко составит (45 + 21 = 66) г сухого молока + 180 г воды, что похоже на 150%-ное концентрированное молоко, чего я не знаю, как добиться с обычным молоком.
Если это поможет, рецепт ромового пирога здесь , а рецепт пудинга быстрого приготовления здесь .
Вам не нужно делать это преобразование. Большинство смесей для пудинга не содержат сухого молока. И смесь нужна для обеспечения крахмалом, а не для чего-то еще.
Первый и лучший способ сделать торт — начать с уже существующего хорошего рецепта. Получить правильную замену не так уж и просто, это требует некоторых теоретических знаний и нескольких итераций создания рецепта и сравнения его бок о бок. С первого раза он может быть вкусным, но проверенный рецепт будет иметь прекрасный вкус с первого раза, не доставляя вам хлопот. Более того, этот по какой-то причине был преобразован из обычных ингредиентов в заменители. Обратное преобразование не требуется.
Если вы абсолютно решили пойти по этому рецепту и сделать замену, вы можете использовать муку для выпечки. Забудьте о пудинге и его постороннем молоке и сахаре и рассчитайте содержание глютена в вашем торте, если он приготовлен из муки для торта (используйте примерно 10% для муки AP, 0% для порошка для пудинга и любой процент, указанный на упаковке муки для торта, обычно 6). -7%). Если заменить всю муку мукой для торта, это будет лучше. Если соотношение не соответствует норме, рассчитайте, сколько чистого крахмала нужно добавить в AP или муку для торта, чтобы получить правильное количество глютена, сохраняя при этом общее количество муки постоянным (которое представляет собой вес вашей муки + вес пудинга из исходного рецепта). .
Если вы считаете, что оригинальный пудинг изменил содержание жира, просто используйте сливки вместо жидкого молока. Чем больше жира и меньше воды в рецепте, тем больше он похож на торт. В наиболее распространенных видах тортов вообще не используется вода или молочные продукты. Молоко делает ваш пирог более похожим на быстрый хлеб. И если это тот эффект, который вы хотите, не утруждайте себя заменой чего-либо только потому, что в авторской смеси для пудинга могло быть или не быть сухого молока.
Румчо
Джолинеласка
пжз