Во-первых, у меня есть супервлажная смесь для белого торта Betty Crocker весом 16,25 унции. Не будет ли хорошей идеей положить всю смесь для кекса весом 16,25 унции в круглую форму Wilton размером 9 x 1,5 дюйма? Если это не очень хорошая идея, каково ваше предложение? В рецепте сказано, что из него можно сделать два 9-дюймовых круга. Но боюсь, что пирог выйдет тонким. Вот почему я думаю положить всю смесь для торта в одну кастрюлю.
Во-вторых, рецепт требует 1 1/4 стакана воды, 1/3 стакана растительного масла и 3 яичных белка. Могу ли я заменить их на 1 1/4 стакана молока, 1/3 растопленного масла и 4 яичных белка? Это подходящее количество для замен?
В-третьих - хочу испечь четыре слоя. Могу ли я смешать сразу 4 смеси для торта? Если да, то умножил бы я сумму замены в 4 раза?
В-четвертых, я хочу избежать купола, поэтому планирую использовать полоски для выпечки (сделанные из фольги и бумажных полотенец). Стоит ли печь пирог при 325 с использованием домашних аэрогрилей? В инструкции указано 350 за сковороду с антипригарным покрытием (не уверен, что это для конвекции или для обычной духовки). И сколько минут я должен его выпекать?
Это супер длинный пост. Извиняюсь! Я очень жду вашего ответа. Благодарю вас! :D
Если вы попытаетесь все это разбить, возможно, люди попытаются закрыть их как дубликаты. (и они близки к некоторым другим, но я не думаю, что они настоящие дубликаты)
Я не знаю, будет ли кастрюля высотой 1,5 дюйма достаточно высокой. Я сделал то, о чем вы спрашиваете, но в кастрюле высотой 3 дюйма и шириной 8 дюймов она доходит до верха (по крайней мере, Купол делает). Поскольку 8-дюймовый размер составляет около 80% площади 9-дюймового, я ожидаю, что он вырастет примерно до 2,4 дюйма. См. Насколько я могу изменить высоту торта? и Как правильно соединить две половинки бисквита?
Не увеличивайте количество яичных белков. Вы уже добавляете больше воды, меняя масло на масло. (поскольку масло составляет около 15% воды). Сохраняйте яичные белки такими же. См. Правило преобразования: как поменять местами масло и масло? и наоборот: можно ли вместо масла использовать растительное масло? (который ссылается на множество других).
Вы можете избежать этого только в том случае, если будете выпекать их все одновременно, так как оставление их перед выпечкой изменит текстуру. Конечно, для этого потребуется иметь несколько сковородок и достаточно места в духовке, чтобы поместить их все без тесноты. (и похожие: пирожные, приготовленные в одной форме, но разные по размеру )
Но если вы собираетесь делать в 4 раза больше теста, я бы рекомендовал сделать 3 лепешки, а не втиснуть все в две. (хотя мне было бы лучше, если бы ваши кастрюли были высотой 2 дюйма.
Да, уменьшите огонь, чтобы уменьшить куполообразную форму. (также см. Как сделать так, чтобы торт поднимался равномерно и сводился к минимуму? ). И вы готовите их, пока они не будут готовы. (Я никогда больше не буду печь 14-дюймовый торт, если смогу, потому что даже с полосками для выпечки и нагревательным стержнем внешняя сторона была готова намного раньше, чем внутренняя, что мне пришлось выключить духовку настолько, что это заняло несколько часов . заканчивать).
...
О, и «супервлажные» пирожные не так хороши для очень высоких штабелей. Обычно вам нужен более плотный пирог (например, бисквит), чтобы вес верхних слоев не сдавливал нижние. Когда они станут более сухими, вы нальете немного ароматизированного сиропа, чтобы они впитались.
Тем не менее, есть трюк для работы с упакованными смесями - добавьте упаковку (одну из меньших коробок) пудинга быстрого приготовления в смесь для торта, не добавляя ничего из того, что требует добавления пудинга быстрого приготовления. Но это изменит цвет вашего торта, если вы надеялись на белоснежку.
Четыре толстых коржа – это очень высокий торт! Влияет не только пропорция размера торта, но и размер ломтиков. Вы хотите ломтики, которые 6-8 дюймов из стороны в сторону?
Почему бы не сделать три микса и не разделить их на четыре кастрюли. Это может сработать нормально.
Когда вы думаете об изменении рецепта, рекомендуется сначала выполнить основной рецепт, чтобы вы знали, с чем имеете дело.
Что касается нагревательных стержней - они вам не понадобятся для пирога менее 10 дюймов. Для больших тортов я кладу несколько нагревательных стержней.
Нагревательные полоски очень полезны, но зачем алюминиевая фольга? Я просто привязал полоски влажных полотенец к сковороде, пока не получил свои полоски Wilton.
Если вы не хотите, чтобы на торте был «купол», вы всегда можете выровнять его, используя нож или «выравниватель торта» («tortenschneider» по-немецки!), Чтобы снять купол.
Если вы хотите масляный пирог, почему бы вам не взять рецепт и не сделать его? Масло и жмых часто смешивают по-разному. Белый жмых может иметь лучший цвет, чем на масле (которое, в конце концов, желтое). Для придания масличного вкуса можно найти бесцветный масляный ароматизатор для выпечки (Вилтон, может быть?). Есть еще бесцветная ваниль. Они полезны для белых тортов (я предполагаю, что они существуют, чтобы помочь людям, которые хотят действительно белый свадебный торт).
Наконец - удачи вам. Не «бойтесь» того, что произойдет; думайте о себе как о любопытном о том, что произойдет. Мы называем это «получением опыта».
Вы задали много вопросов, вот частичный ответ на четвертый - как лучше всего использовать полоски для выпечки против купола.
У меня возникают проблемы с тем, чтобы мои тканевые полоски Wilton оставались на прямоугольной форме для кекса. Мое решение состояло в том, чтобы купить две алюминиевые одноразовые формы для торта. Тесто для торта уходит в одну форму. Вторую форму я выстилаю влажными тканевыми полосками и кладу заполненную тестом форму в выстланную форму. Итак, мои тканевые полоски зажаты между двумя алюминиевыми лотками. Затем я выпекаю при 325 градусах и добавляю еще десять минут к времени выпечки.
Катия