Чем можно заменить 1 стакан сливочного масла в рецептах выпечки (например, печенье, кексы, пирожные и т. д.)?
Я ищу что-то, что имеет меньше насыщенных жиров (и также не содержит транс-жиров).
Обновление: поскольку выпечка менее щадящая, чем приготовление пищи (т. е. если вы не используете точное количество каждого ингредиента, рецепт может не получиться), не могли бы вы также указать количество, которое вам потребуется для замены 1 чашки масла ?
Я обнаружил, что в кексах и быстром хлебе вы можете заменить яблочным соусом растительное или топленое масло. Это сработало очень хорошо для меня!
Используйте то же количество яблочного соуса, что и масло, если не больше.
При замене сливочного масла необходимо учитывать множество соображений, поскольку оно играет несколько ролей, которые зависят от выпеченного изделия.
Взбивание твердого масла с сахаром необходимо для текстуры торта, потому что именно тогда вы сделаете все маленькие карманы, которые позже взорвется воздух. Все, что вы можете так же обыграть, может быть хорошей заменой. Лично я подумываю поэкспериментировать с бананами в таких рецептах.
Хлебобулочные изделия, в которых используется пищевая сода и не требуется нанесение сливок, являются хорошими кандидатами на замену масла, особенно если для них требуется только растопленное масло. Здесь я бы поэкспериментировал с йогуртом, бананами или чем-то еще, что звучит интересно.
То, как жир тает, определяет, насколько растекается печенье во время приготовления. Жир с более высокой температурой плавления сделает печенье более высоким, а использование растопленного масла сделает печенье более плоским. Масло было бы хорошей заменой в рецептах, требующих топленого масла, просто помните, что масло на 10-20% состоит из воды.
В коржах для пирогов, выпечке и печенье вы создаете слои теста и масла, когда раскатываете и замешиваете их, и именно это создает слоеное тесто. Во многих рецептах используется часть масла и часть сала из-за разных температур плавления, чтобы сбалансировать слоеность и нежность. Использование любого обезжиренного заменителя, вероятно, было бы катастрофой, но я не экспериментировал. Это единственное место, где я действительно не стал бы использовать бананы, потому что вам нужен жир, чтобы разделить слои.
В сале меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, и оно отлично подходит для корок для пирогов. Я не могу говорить о других его применениях для выпечки, потому что я придерживаюсь масла для печенья, кексов и тому подобного, но эксперименты с меньшим количеством масла в сочетании с салом для получения общего жира, требуемого в таких рецептах, могут быть полезными. Кроме того, на About.com есть статья о безмолочной выпечке , которая может оказаться вам полезной. В нем обсуждается, когда использовать масло и когда использовать маргарин (и когда требуется маргарин, на рынке есть несколько достойных альтернатив традиционному маргарину); в статье есть и другие отличные советы по выпечке.
Я использую обезжиренный греческий йогурт. Я нашел это как рекомендацию, когда искал греческий йогурт, и все, что я сделал с ним, оказалось таким же хорошим или даже лучше, чем с маслом. Используйте ту же сумму
Просто используйте растительное или рапсовое масло. Вам, вероятно, придется немного скорректировать свои измерения, обычно вы используете меньше масла, чем эквивалентное количество масла. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, чтобы компенсировать воду, присутствующую в масле (почти 20% масла составляет вода).
Также обратите внимание, что готовое изделие будет иметь другую текстуру. Печенье будет иметь тенденцию быть более плоским, потому что вы не можете взбить сахар с маслом, как со сливочным маслом.
Один из способов сократить использование сливочного масла — приготовить спред, сочетающий сливочное масло и масло канолы.
1/2 стакана сливочного масла (размягченного) 1/2 стакана масла канолы
Смешайте до однородности, храните в закрытой посуде в холодильнике. Используйте как масло для выпечки или в качестве намазки.
В нем примерно вдвое меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, и незначительное количество трансжиров. Содержит мононенасыщенные жирные кислоты и омега-3 жирные кислоты.
Компромисс, а не то, что вы просили. Я нашел это достойным компромиссом.
Обычно я ненавижу называть конкретные торговые марки, но Smart Balance является достойным заменителем масла для выпечки и используется в соотношении 1: 1.
К сожалению, всегда будет разница в текстуре, потому что разные жиры по-разному реагируют на тепло, особенно на скорость их плавления. Шортенинг, например, плавится при температуре от 115 до 117, то есть он тает довольно быстро по сравнению со сливочным маслом, которое плавится при температуре от 90 до 95. Чем быстрее оно тает, тем более плоским будет ваше печенье.
Вы можете использовать кокосовое масло вместо масла или в дополнение к маслу. Оно придаст печенью или торту очень мягкий аромат кокоса... используйте кокосовое масло органической марки.
Earth Balance ( см. этот сайт ) содержит отличные немолочные, не содержащие трансжиров масляные палочки (1-1 заменитель сливочного масла). Я лично пекла с ними десятки раз, и они прекрасно подходят для всего: от корок для пирогов до печенья и кексов.
1 банан может заменить 1 пачку сливочного масла. Недавно я попробовал это для рецепта бананового хлеба, и это сработало отлично. Добавлен дополнительный вкус банана и исключено много жира и калорий. Я рекомендую использовать свежий банан (не слишком спелый), чтобы текстура оставалась твердой.
Вы всегда можете использовать кокосовое молоко. На 1 стакан масла используйте 1/2 стакана кокосового молока. Печенье будет пышнее и слаще от натурального сахара.
Я использую немолочное масло Star Balance. Получается такой же вкус.
Любое масло - лучшее решение, которое я пробовал, и оно было идеальным на вкус
хободаве